煮熟的海鮮也不能大意－－腸炎弧菌篇
閱讀時間約 3 分鐘
你大概很少聽到腸炎弧菌，不過在台灣發生的海鮮類食物中毒事件中，他可是名列前茅的元兇之一。
腸炎弧菌所引起的食物中毒，最早發生於1950年的日本。由於腸炎弧菌會製造三種以上的溶血物質，所以又稱為副溶血性弧菌。
腸炎弧菌是嗜鹽菌，喜歡含鹽量0.3~3%的環境，存在於營養豐富的近海，一旦水溫超過17℃，腸炎弧菌就會在海水中增殖。
近海魚的內臟、鰓或是魚鱗上，常常附著大量的腸炎弧菌。
在適宜的生長環境下（30～37℃）腸炎弧菌繁殖速度非常驚人，幾乎每10～12分鐘內就可以繁殖一倍。
也就是說，只要出現一隻活菌，在適合條件下，四小時內就能繁殖10萬隻菌寶寶，這樣的菌量足以讓原本健康的人生病，而且吃起來一點味道都沒有！
不過幸好腸炎弧菌算是很公主病的菌種，不耐低溫也不耐高溫。
只要水溫低於4 ℃ ，他們就會休眠；而只要用超過60 ℃的水加熱超過15分鐘，他們也會say掰掰。
另外，他們的弱點其實很明顯，既然他們是嗜鹽菌，所以只要用清水仔細清洗，把鹽份洗掉，腸炎弧菌也就會一命嗚呼。
為了不讓腸炎弧菌有機會趁虛而入，如果把魚做成生魚片，就要確實冷藏；如果是用煎、烤、煮、紅燒等等料理方式，在過程中已經過加熱，就沒什麼吃進腸炎弧菌的問題了。
蛤？殺菌這麼簡單嗎？
可是還是有人吃了熟透的烤魚便當或燙熟的蝦子，也照樣中招了啊！
原因出在人的手！
加熱過的食物不會有腸炎弧菌，但是料理、裝盤的人手上卻有可能沾染到了腸炎弧菌。
像是手碰到了處理魚鱗或蝦殼所使用的圍裙和抹布，之後的裝盤步驟也會將腸炎弧菌沾染上去。
另外，去除魚鱗時，魚鱗及水滴會四處飛濺，這時候腸炎弧菌也就趁機跟著隨處沾黏。
也就是說，負責處理魚或剝蝦的人，如果事後沒有將手洗乾淨，就碰觸烤魚或是熟蝦的話，就等於再把腸炎弧菌沾回食物上。
而烤魚和蝦子多半會用鹽來調味，腸炎弧菌根本就是回到了舒適的老家，馬上HP滿點，啟動增殖模式。
正確的處理方法是要將微生物的汙染行為與清潔行為分開進行。
也許你在料理生食和熟食使用了不同組的刀具與砧板，但低頭看一下，你是不是從頭到尾都用同一件圍裙呢？
此外，如果是餐飲業，更要將生食區與熟食區徹底隔離，後續再搭配定期的抗菌消毒，這樣才能減少腸炎弧菌中毒的風險。
腸炎弧菌的潛伏期大約是8～15小時，如果不幸中招的話，會出現劇烈腹痛與腹瀉，甚至因此而出現脫水現象。
另外，還會發燒，雖然是在40 ℃下，但也需要大約2～3天才會舒緩，而腹瀉症狀可能就要一周後才會逐漸恢復。
為了不讓自己委曲地一星期不能好好吃東西，料理生鮮時一定要特別注意清潔和隔離，這樣才能有效抗菌喔！
更多有趣的內容：
Amazon Kindle 電子書：
Readmoo讀墨電子書：
歡迎關注我們的粉絲團：健康醫療福利社
為什麼會看到廣告
留言0
查看全部
你可能也想看
Google News 追蹤
這個秋，Chill 嗨嗨！穿搭美美去賞楓，裝備款款去露營⋯⋯你的秋天怎麼過？秋日 To Do List 等你分享！
秋季全站徵文，我們準備了五個創作主題，參賽還有機會獲得「火烤兩用鍋」，一起來看看如何參加吧～
11/20日NVDA即將公布最新一期的財報, 今天Sell Side的分析師, 開始調高目標價, 市場的股價也開始反應, 未來一週NVDA將重新回到美股市場的焦點, 今天我們要分析NVDA Sell Side怎麼看待這次NVDA的財報預測, 以及實際上Buy Side的倉位及操作, 從
Hi 大家好，我是Ethan😊
相近大家都知道保濕是皮膚保養中最基本，也是最重要的一步。無論是在畫室裡長時間對著畫布，還是在旅途中面對各種氣候變化，保持皮膚的水分平衡對我來說至關重要。保濕化妝水不僅能迅速為皮膚補水，還能提升後續保養品的吸收效率。
曾經，我的保養程序簡單到只包括清潔和隨意上乳液
-寫於2020/09/16
相信很多人已經聽過這首由 Ariana Grande 和 Lady Gaga 兩大天后聯手演唱，一度衝上美國 Billboard單曲榜NO.1的超猛舞曲〈Rain On Me〉。
在快兩歲時，妍妍才被確定是極重度聽力損失。對於這樣的結果，這對夫妻是萬分不解。因為一出生時，孩子做新生兒聽力篩檢並無異常，卻因為偶然跟著語言發展遲緩的哥哥一起上課，才被發現聽力有問題。
就算不是日劇迷也蠻多朋友都有看過半澤直樹吧？劇中堺雅人面露猙獰的嘶吼著「加倍奉還」，然後一介銀行員可以鬥垮整個金融體系，這種小蝦米扳倒大鯨魚的戲碼，總是讓人無比暢快，我就因為半澤直樹而迷上池井潤戶的。在現實職場很多難以做到的事，例如什麼正義伸張、幹爆不做事的爛同事、嗆翻雞掰主管之類的....
一定會有人說預防方法，不就是充分加熱、記得用肥皂洗手嗎？但我發明的絕招好像比較厲害
不能哭也不能笑，明明沒做錯事，卻彷彿做了全天下最大的錯事一般，只能扛著這份責任往下走在這無聲的地獄之中，就是加害人家屬。
從近年有在做品牌的公司廣告會發現，行動上不只是實體走向虛擬，連廣告手法也從4P賣家產品思維，轉向4C買家客戶體驗視角。就趨勢而言，文案的思維也該，從換個位子到換個腦子!
這個秋，Chill 嗨嗨！穿搭美美去賞楓，裝備款款去露營⋯⋯你的秋天怎麼過？秋日 To Do List 等你分享！
秋季全站徵文，我們準備了五個創作主題，參賽還有機會獲得「火烤兩用鍋」，一起來看看如何參加吧～
11/20日NVDA即將公布最新一期的財報, 今天Sell Side的分析師, 開始調高目標價, 市場的股價也開始反應, 未來一週NVDA將重新回到美股市場的焦點, 今天我們要分析NVDA Sell Side怎麼看待這次NVDA的財報預測, 以及實際上Buy Side的倉位及操作, 從
Hi 大家好，我是Ethan😊
相近大家都知道保濕是皮膚保養中最基本，也是最重要的一步。無論是在畫室裡長時間對著畫布，還是在旅途中面對各種氣候變化，保持皮膚的水分平衡對我來說至關重要。保濕化妝水不僅能迅速為皮膚補水，還能提升後續保養品的吸收效率。
曾經，我的保養程序簡單到只包括清潔和隨意上乳液
-寫於2020/09/16
相信很多人已經聽過這首由 Ariana Grande 和 Lady Gaga 兩大天后聯手演唱，一度衝上美國 Billboard單曲榜NO.1的超猛舞曲〈Rain On Me〉。
在快兩歲時，妍妍才被確定是極重度聽力損失。對於這樣的結果，這對夫妻是萬分不解。因為一出生時，孩子做新生兒聽力篩檢並無異常，卻因為偶然跟著語言發展遲緩的哥哥一起上課，才被發現聽力有問題。
就算不是日劇迷也蠻多朋友都有看過半澤直樹吧？劇中堺雅人面露猙獰的嘶吼著「加倍奉還」，然後一介銀行員可以鬥垮整個金融體系，這種小蝦米扳倒大鯨魚的戲碼，總是讓人無比暢快，我就因為半澤直樹而迷上池井潤戶的。在現實職場很多難以做到的事，例如什麼正義伸張、幹爆不做事的爛同事、嗆翻雞掰主管之類的....
一定會有人說預防方法，不就是充分加熱、記得用肥皂洗手嗎？但我發明的絕招好像比較厲害
不能哭也不能笑，明明沒做錯事，卻彷彿做了全天下最大的錯事一般，只能扛著這份責任往下走在這無聲的地獄之中，就是加害人家屬。
從近年有在做品牌的公司廣告會發現，行動上不只是實體走向虛擬，連廣告手法也從4P賣家產品思維，轉向4C買家客戶體驗視角。就趨勢而言，文案的思維也該，從換個位子到換個腦子!