Weingut Knipser - 德國紅酒的翹楚
更新於 2020/02/13閱讀時間約 5 分鐘
Knipser位在Pfalz北邊的一個小鎮Laumersheim，很接近RheinHessen產區，這個家族最早在二戰後做葡萄酒的裝瓶生意，後來在第二代接手以後開始釀酒，1993年加入了VDP的行列，總共有60公頃的葡萄園，酒莊的年產量達到40萬瓶，Knipser在德國紅酒的領域有著相當高的評價，上次去Rings後有前輩推薦同區的Knipser，在規模跟品質上都比Rings更進一層
在Pfalz北邊的土壤大多是以石灰岩為主，相較於Deidesheim附近的複雜土質，酒莊的人認為這裡的石灰岩提供了黑皮諾相當好的生長環境，是北Pfalz的紅酒較為出色的原因，此外Knipser的釀酒過程中也大量使用橡木桶，Riesling大部分用德國桶，Chardonney和紅酒們則是以225公升的法國小桶為主
Knipser種的葡萄除了Riesling，還有Pinot家族，Chardonnay，Cabernet Sauvignon，Merlot，Syrah和Sauvignon Blanc，可以說是國際品種都種了，另外還有個很古老的品種叫做Gelber Orleans，乍看酒單密密麻麻的各種葡萄，要開始還真摸不著頭緒
Gelber Orleans
Gelber Orleans是種古老的白葡萄種，現在已經很少人在種植了，在1900年初期整個德國的主要產區都有Gelber Olreans的蹤影，但後來被Riesling給取而代之，Gelber Olrean是個晚成熟，高產量的葡萄，葡萄大且皮厚，好的年份適合做成甜酒或是放在木桶熟成的酒。 因為這個葡萄晚熟，酒農以前都會種在Riesling葡萄園的兩側，所以有人來偷摘葡萄的時候會覺得好酸很難吃，減輕了真正Rieling被偷的風險。但在20世紀初時因為全球氣候變冷，這麼晚熟的葡萄沒有辦法儲存足夠的糖量就被大家拋棄了，甚至被稱為可以倒到萊茵河給下游荷蘭人喝的酒，直到現在多虧全球暖化的福(誤)，又開始有人種起Gelber Olreans
初聞之下有個比較偏黃色水果像是桃子的味道，但是比較不成熟的桃子，另外有一些花香，有趣的是裡面有些奶油香草的味道，酒莊的人說雖然主要是鋼桶，但有20%用了舊的小桶來做陳放，因而出現了桶味，這桶味倒是巧妙的平衡了後面的酸味，可以期待陳年後的效果。
Gereifte Spitzenweine (木桶熟成老酒系列)
2012 Grauburgunder*** 灰皮諾 這隻酒體飽滿，酸度中等，酒液呈現有點橘色的灰皮諾頗為有趣，有著灰皮諾本身的香蕉，一些白花香味，桶陳帶來的奶油跟香草口感，加上陳年後出現的焦糖，果乾跟少許皮革的味道，結尾也頗長，雖然不是什麼頂尖名酒，但喝完蠻有記憶點的
2012 Riesling Trocken 用小德國桶(600公升)陳放9個月，瓶中陳放3年才釋出的Riesling呈現中等的檸檬色，香味十分的複雜，包含Riesling本身的蘋果，桃子跟一點芒果的香氣，加上陳年出現的蜂蜜味，桶陳帶來的奶油味，堅果味等等，酸度6.9克跟其他乾的Riesling比算是還好，陳年後的酸味更加收斂，喝起來相當舒爽
紅酒
Knipser的紅酒通常都會在窖裡放個幾年在上市，即使上市時也還算年輕，很多高階酒款都建議在陳放幾年再喝 2014 Kalkmergel Spätburgunder 黑皮諾 這隻酒主要是用有石灰岩的地塊種植的黑皮諾，2014年是較為冷涼的年份，黑皮諾的表現上較不奔放而轉為優雅細緻，18個月的法國新桶陳放給予相當的雪松，香草，奶油，果實本身帶來較多的草莓跟紅色莓果味道，酸度中高，酒精度13.4給這瓶酒較多的厚度，單寧偏低，果味在口中相當集中
2013 Kirschgarten GG紅酒 Kirschgarten是Lauserheim 裡最有名的特級園，特級園的酒會在桶中陳放20個月以上，這酒呈現透徹的紅寶石色，果香以草莓汁，紅色李子，櫻桃，另外有很明確的菸草，雪松，巧克力等橡木桶味道，開始也出現一些比較成熟的三級香氣，酒精濃度13.6，酸度高，單寧適中，酒體算是中等，口感集中尾韻頗長，是個可以再放個10年的酒
2012 Syrah Reserve 因為我很喜歡澳洲Barrosa Valley 風格的Syrah，上次在試到同區Rings的Syrah時候對這種風格有點敬而遠之，這次看到同樣透徹的寶石紅色就開始不抱期待，結果拿起來一聞，發現雖然清爽了點，但Syrah該有的黑色櫻桃，白胡椒，紅，黑李子，辛香料，該有的都有，雖然有一絲奶油調性的桶味，果香味的呈現比黑皮諾的表現要強大許多，感覺是抽脂版的澳洲Syrah，比起澳洲Syrah的那種濃郁芬芳，在口中有更多柔順的果汁感，完全感受不到有14度酒精的強烈，架構完整卻又沒有負擔，當下覺得非常好喝。這酒在德國G&M的評價高達95分，放個10年應該會更有趣
喝德國酒總覺得味道淡點，口感酸點，朋友們說的就是"水“了點，可能只是風格上的偏好，我實在難以抵擋義大利，西班牙或澳洲的香濃厚實，回頭想想Knipser或Rings，發現在比較客觀的去寫品飲紀錄時，德國紅酒也有其獨特之處，感覺在喝個一兩年濃紅酒就會開始喜歡上這種清爽少負擔的淡紅酒了
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