看板頭家─台灣酵素之父黃伯誠 跨越三十年破解健康密碼

相信很多人都聽說過「酵素」，但往往對其一知半解。美國酵素權威專家亨伯特‧聖提諾（Humbart Santillo）博士如此比喻：「人體像燈泡，酵素像電流。唯有通電後的燈泡才會亮，沒有電，人體只是一個不會亮的燈泡而已。」這個比喻，淺顯易懂地道出酵素的特色以及它對於人體的重要性。
如果您是個燈泡，您希望自己黯淡無光還是熠熠生輝？
「酵素」目前可說是當紅的養生食品，但在多年前，它可是一般人買不起、吃不起的舶來品。隨著生產技術的提升以及品質的穩定，台灣酵素逐漸打破以往的高價壟斷，甚至成為廣受大眾喜愛的年節養生伴手禮。這個轉變，幕後推手便是「大漢酵素」創辦人黃伯誠。

有「台灣酵素之父」美譽的大漢酵素黃伯誠總經理，以三十年探詢健康之源。岳翔雲攝影

懷抱悲憫之心》
土法煉鋼開啟酵素研究之路
走進大漢酵素總經理辦公室，一位穿著簡樸、容光煥發的「歐吉桑」迎面而來親切招呼。不交換名片，還真不相信眼前這位「隔壁阿伯」，就是一手創辦大漢酵素生物科技股份有限公司、被業界喻為「台灣酵素之父」的黃伯誠總經理。
大漢酵素創立於1981年，在那個養生概念方才萌芽，「健康食品」對許多人來說還十分陌生的年代，令人不禁好奇：大漢酵素如何應運而生？
沒有架子的黃伯誠，談起往昔宛如歷歷在目：「三十多年前，看到父母及周遭朋友生了病，久治不癒而遭受痛苦，因此思索著：為甚麼有病治不好？」
懷抱這樣的悲憫之心，原本在高雄師範大學中文系任教的黃伯誠，雖非醫學與營養學背景出身，卻一頭栽進「尋找健康之源」的領域。一開始自然是「摸不著頭緒」，但家學淵源，喜歡鑽研古書的黃伯誠，偶然發現書中記載明末河南地區發生瘟疫，百姓原本束手無策，後來有人提供「醱酵苦瓜液」讓全村逃過大劫，進而保持健康。這個史實給了他很大的啟示。
此外，黃伯誠從小在桃園縣大溪鎮成長，很早就對當地名產豆乾、豆腐乳的製作耳熟能詳，也聯想到幼時祖母很會利用各種「好菌」製作醱酵食品，就此種下了他「找出有益健康的食品」的基本信念。
由於當時台灣有關酵素研究的生物科技知識十分缺乏，書籍資訊稀少，黃伯誠開始了一條寂寞漫長的「土法煉鋼」研究之路。他曾多次前往中國尋找書籍，也曾埋首閱讀國外專書。許多專業報告通常要看上四、五次才能真正瞭解，但認定方向的他始終樂此不疲。
研究大門開啟後，為了找到可行之路，黃伯誠開始在自家進行各種醱酵食品的製作與實驗。當時，家裡的客廳堆滿了記錄著各種菌種醱酵的「瓶瓶罐罐」，朋友來訪，還會被這看似「雜亂無章」卻「亂中有序」的景象嚇到。
歷經多年不間斷的嘗試摸索以及對包括營養學、病理學、生物科技的鑽研，黃伯誠對「酵素」從一知半解到一窺堂奧，終於掌握了製作「蔬果植物醱酵液」的關鍵。

大漢系列產品：V52蔬果維他植物醱酵液、綜合蔬果醱酵液、孕養孕補液。大漢酵素提供

「酵素」小百科
酵素（Enzyme）又稱酶，是一種具有生物催化功能的高分子複合球狀蛋白質。通過酶的催化，可將受質（反應物分子）轉化為另一種分子。幾乎所有的細胞活動進程都需要酶的參與以提高效率。
酵素是人體新陳代謝中各種化學變化的媒介體，可說是啟動身體運作的關鍵。身體能夠正常運作，與體內酵素的分泌密切相關，若把細胞看做工廠，酵素就是工作的機器或工程師。體內若沒有酵素，就不會有化學變化，也無法進行新陳代謝作用，當然也就沒有生命。酵素的功能包括分解、維持血液弱鹼性、抗炎、抗菌、淨化血液、增強免疫、再生細胞等。在化學變化中酵素會損耗，除了部分由人體自己製造補充外，大部分的酵素需靠平時在食物中不斷補充，才能使體內酵素維持平衡狀態。
「大漢酵素」延用老一輩的習慣，將所生產的「蔬果醱酵液」稱呼為「酵素」，而營養學中的所稱的「酵素」，只是蔬果醱酵液中一個主要的有益成分。因此大漢酵素中，除了一般所稱的「酵素」（Enzyme）外，還包含人體無法自行合成的植化素、礦物質、必需胺基酸、蔬果多酚、維生素等許多重要成分，以提供細胞所需要的關鍵營養素。


嚴選蔬果原料 2. 蔬果清洗 3. 蔬果切片 4. 深層醱酵 5. 儲存醱酵 6. 檢測抽驗 7. 精密充填 8. 包裝完成

探尋健康之源》
打造華人酵素第一品牌
如今已是酵素專家的黃伯誠表示，從營養學觀點來看，人體結構物的基本單位是細胞，而細胞的結構物質就是我們所謂的營養。「人會生病就是因為細胞生病了，細胞會生病是缺乏營養所致。營養有缺陷的細胞，可透過酵素的補充，產生自癒作用。」他一語道出酵素對人體最直接的影響。
黃伯誠也發現，對於人類健康，現代醫學其實也做了許多誤導，例如，「有病就要看醫生，就要吃藥」。他認為豐富多樣的酵素，才是真正的維他命、維護健康的百寶箱。他肯定酵素對身體的助益與重要性，許多臨床試驗也證實「補充酵素」是「藥物治療」之外的第二條新路。
美國生物化學家、1959年諾貝爾生理學或醫學獎得主阿瑟‧科恩伯格（Arthur Kornberg）曾說：「人類短命90%是由於缺乏酵素。」黃伯誠補充道：「酵素對於細胞的產生及細胞生命的維持，扮演著關鍵的角色。它啟動了細胞的活力，也決定了你我是否健康，更決定了你我壽命的長短！」
對於黃伯誠來說，救人一命勝於作育英才。體認到自己的使命，他毅然決然放棄人人稱羨的優渥教職工作投入酵素研究，進而延攬研發團隊，創立了台灣第一家酵素公司──大漢酵素生物科技公司。
創立初期，大漢即堅持採用天然的蔬果植物為原料，以創新研發的「微生物醱酵技術」專業製程，經由4階段植入12株活菌長達540天以上的醱酵熟成，讓蔬果的有益成分，不斷進行分解，最後產生可提供人體直接吸收的小分子營養素和各種人體無法自行生成的有益成分。
做為台灣酵素產業的先驅者，黃伯誠孜孜不倦地「校長兼撞鐘」，堅持自行研發、一貫生產。歷年累積的「微生物醱酵技術」所建構的優勢菌種庫與研究心血，成為大漢酵素的祕密武器，不僅打響了大漢的知名度，也引起國內外研究單位關注。如今，大漢在酵素領域投入的資金、設備，以及在專利、研究、品質上的成就，早已領先同業，達到美、日最高標準，產品行銷全球二十餘國，穩坐華人酵素第一品牌。
雖然第一滴大漢酵素的誕生，可說是機緣巧合開發出來，但這段際遇與投入，也讓黃伯誠無比堅持這項彷彿是冥冥中安排的志業：「這是我人生重要的使命，值得我用一生去推廣。」

黃伯誠總經理帶領大漢酵素專業團隊前往香港演講，分享酵素如何帶來無毒生活。大漢酵素提供

奔走海內外》
用謙卑的心製作驕傲的酵素
早年，為了證實酵素有益健康並瞭解消費者的需求，黃伯誠曾多次帶著自己研發的酵素深入台灣各鄉鎮，甚至跑到花東地區開疆闢土；也曾與專業營養師團隊遠赴國外舉辦說明會，堅持不懈地傳遞正確的營養知識。
像傳教士般深入各地，對黃伯誠來講是家常便飯。過程雖然艱辛，但他獲得滿滿的回饋。「有位花東地區的原住民老婆婆，不良於行多年，食用了大漢酵素半年後，竟能站立甚至慢慢走路！我去探望她時，她跪下來感謝我。握著老婆婆的手，我既高興又感動……」有了這樣的見證，大漢在花東地區成功地打出好口碑。
在酵素知識未開、產品不普及的情況下，黃伯誠為打開市場，透過說明會與使用者口碑方式，建立了台灣酵素界的第一個直銷網絡。目前大漢的行銷，已橫跨專櫃、網路、電視購物等系統。黃伯誠也結合相關業者成立「酵素食品發展協會」，出版《酵素才是你的維他命》專書，期望將酵素食品的好處推廣給更多人認識。
「用謙卑的心，製作出驕傲的酵素」，已成為大漢公司的精神與企業文化。無論是蒞臨專櫃購買產品，還是到公司接洽業務或打客服電話洽詢酵素相關知識，總是能獲得大漢公司員工親切的服務，感受到「以客為尊」的喜悅。行銷企畫處處長黃琪微笑道：「我們關心客人的健康，每一個小細節都不放過。任何感動都是從最細微之處開始，當然，這也是總經理一直以身作則傳遞給我們的親和力。」
大漢酵素在稱霸酵素市場後，未來將開發讓皮膚Q彈水潤的酵素面膜等生技美容產品，並進行慢性疾病預防研究，期許讓更多人可以獲得大自然健康的賜禮，也讓愛美人士搭上美麗專車。

大漢酵素廣達三千坪的自有樂活有機農場。大漢酵素提供

幸福來自於分享》
讓大漢成為國人健康人生的領航員
由於體認到大地與自然是生命孕育之始，土地需要生生不息運作、環境需要細心呵護，大漢始終堅持採用台灣蔬果作為原料，一來就近取材，二來可照顧台灣農民。大漢酵素也在桃園購置了三千坪的農場，經過五年以上的努力，通過嚴格的檢驗成功獲得有機農場認證。
為實現綠循環的理想，落實「微生物土壤改造計畫」，大漢酵素從自有的樂活有機農場開始，進一步免費提供富含多種天然有機物質的酵素渣給農民作為天然肥料，幫助土壤回復健康，以便生產出更健康、自然、有機的活力蔬果。跨出實施綠循環願景的第一步，大漢再度領先同業，樹立起環保典範。
回首當初尋求健康良方的心願，如今看到周遭親朋好友因為食用大漢酵素而享受健康幸福的人生，黃伯誠心中無比喜悅：「幸福，來自於分享。希望所有的人都能因為我的分享而獲得健康幸福。」
對比現今各種酵素大行其道，黃伯誠當年以悲天憫人的眼光與遠見，認定酵素產業將是未來解決人類健康問題的關鍵方向，兢兢業業堅持投入陌生的酵素生物科技領域長達三十年，被譽為「台灣酵素之父」，可謂實至名歸。
「健康是幸福之源，而大漢用心製作的醱酵食品更是健康之源。」黃伯誠衷心期待，大漢能成為國人健康人生的領航員。

看雜誌首發2015／02