豆芽菜

居家隔離防疫，外面除了超市哪兒也不開，於是待在家中少不得便是一日三餐洗手作羹湯。

網路上看看，倒是啟發出不少不世出的大廚，顯然不少人在沒有外賣的選擇之後，意外發現自己潛在的烹飪才華。

朋友傳照片來，給看她自己發的綠豆芽，綠豆芽摘去頭尾之後雪白透亮，非常漂亮的演繹了餐廳菜單上「銀芽」這美名。

暢快地討論了一下在家自己發豆芽這事情， 原來沒有想像中的那麼難。原來發豆芽要避光，見了光會長出綠葉子，梗也變綠，然後就不好吃了。原來超市裡面一包包那些綠豆，加點水真的會長出豆芽菜來。

這世界上有好多好多事情是知其然不知其所以然，不查不知道，一查之下才發覺啊原來如此的。

第一步就是洗。適量綠豆（發黃豆芽也是差不多的步驟）洗乾淨，挑揀過，浮起來的那些就可以不要了，撈出來丟掉。沈在底部那些好綠豆放容器裡面泡水，有些人說泡十五小時換兩次水，有些人說二十四小時，也有十小時的，總之是要泡水。

第二步，找個透氣有孔的籃子或盆子，鋪上一層細紗布，把泡好的綠豆放進去舖平，澆水，蓋上一塊布，放到陰涼不見光的地方，每天澆水兩次。朋友說大概三天就好，豆芽們會長得短短胖胖，養到四天個兒拉長就瘦了。

繼而我就順便研究了一下豆芽菜要怎麼吃。豆芽菜是生熟兩吃都很好，味道清新，口感清脆，吃熟的話清炒，加點韭菜，下勺蠔油，加蔥爆香，豪華點加燻鴨絲，加豆包豆皮豆乾絲，可以炒素什錦，配嫩煎豆腐，可以跟番茄豆腐煮成湯，可以涼拌，選擇多得很，通通很清鮮美味。

生吃也絕妙。尤其喜歡吃河粉的時候在熱湯裡放大把大把生豆芽菜，咬在嘴裡咯嘣咯嘣響，聲音清脆好開胃，配合著滑溜的河粉，被滾熱湯頭燙到即熟的薄薄肉片，濃郁伴著清鮮真是一大享受。豆芽菜還可以捲，豆腐皮，潤餅皮，把豆芽菜跟隨便什麼捲在一起吃，都蠻不錯的。

但是鑲銀芽這種傳說中的宮廷名菜就算了吧，相傳是御廚們琢磨出來討慈禧太后歡心的料理，在粗的豆芽菜裡頭鑲入雞茸，拿滾燙的花椒油去過鑲好肉的銀芽，我瞅瞅朋友發的銀芽菜，這麼細的一根根還要鑲肉進去這肉只怕都打成汁了吧。

不過這次居家隔離還真的有人在家自己試驗還做出來了，Youtube上看到的，由衷佩服，不過並不想自己動手。這種繡花針工夫菜還是算了吧，升斗小民想吃肉就吃肉不必搞這種有肉味而不見肉的偉大工程。

這樣隨意的聊著天，還沒決定是不是也該來發個豆芽，倒是忽然的非常想喝綠豆湯。