小琳和小莉好不容易同時休假，兩人擠在租屋處一個小廚房，這次要來做最簡單的豆芽菜料理-清炒豆芽菜。
小琳開口說道：「基本上準備兩個食材就好，其他就是調味料而已。」
小莉開啟手機錄音，一邊認真聽講。食材清單
- 豆芽菜
- 韭菜
- 蒜頭
- 沙拉油/植物油/醬油/香油/鹽巴/煎魚粉
- 準備一杯可以喝的水，萬一炒到乾掉可以加水，避免沾鍋或炒到焦黑。如果不小心加太多將油或調味料，也可以加水來調味。
原則
- 挑菜：豆芽菜尾端的細根可以拔掉，韭菜頭端的韭菜花可以去掉，韭菜尾端莖部底部可以切掉一小小段
- 選菜：豆芽菜有分三種：黃/黑/綠。一般吃黃豆芽最多，但市場也買的到綠豆芽和黑豆芽。差別在於營養成分，黃(維生素A較多)/黑(蛋白質、鈣較多)/綠(熱量最低)
- 鹹度：有用醬油就不要用鹽巴，因為醬油通常就含鹽巴有鹹度，除非你用薄鹽醬油
- 調味：剩下的調味料不論鰹魚粉/味精味淋/胡椒/辣拌醬等等，想怎麼加都可以，依個人喜好。調味時機可以快炒前先加，或是快炒後再加，不論哪個，加調味料時先把火換成小火，避免食材烤焦。
- 控水：水分不要太多，不管是外加的白開水還是將油本身的水，不要加太多
- 控火：中火熱鍋，中火快炒，小火調味。大火適合外面便當店那種大鍋快炒，通常家裡用小鍋中火就好
拌炒步驟
- 開火熱鍋，先丟蒜頭爆香，再加沙拉油(油類)
- 韭菜跟豆芽可以一起丟，如果想用鹽巴，鍋子又太乾，可以這時候加一點水，鹽巴可以快炒前或後再加都可以。如果想用醬油，那就要現在加醬油然後不要加水。
- 中火快炒，用鍋鏟來回內外拌炒，確保所有食材都有碰到鍋子受熱(加熱)煮熟
- 調味時切換小火，避免烤焦
- 關火起鍋，可以把鍋中的汁(醬油或湯水)加一點到盤子，讓整盤豆芽菜不會吃起來太乾，看起來也比較有色澤反光
韭菜示意圖
黃豆芽示意圖
其他相關文章
