食育－蛋還好有你

　　夏日的艷陽，在六月份更加肆無忌憚的高掛，照著路上熙熙攘攘的行人，也曬著自在悠遊的雞群，在苗栗縣銅鑼鄉的小山丘，有這麼一大群健康快樂的母雞，每天歡喜地產下牠們的寶貝蛋。

　　深耕台中的「育誠蛋品」，其新鮮雞蛋正是來自這座符合歐盟動物福利的自然放牧地，生長在這裡的母雞，除了配有供成長所需的齊全設備，也享有無拘束的自由空間，餐食健康、環境整潔，能不有好蛋嗎？

　　擁擠的生活環境，容易讓人感到壓迫與緊張，對於動物也同理，然而低密度的養殖環境，能讓動物更貼近大自然，以原本就屬於牠們的方式活著，先不談論雞蛋的品質好壞，誠懇有雞農場採用的人道飼養方式確實是值得推崇的。　　

宣言五：免於疾病與傷害的自由　　

　　除了注重雞隻的生活狀況，環境的維護也是促成健康雞蛋的必要條件，誠懇有雞農場運用牛糞中的微生物分解雞糞，解決了養雞場最困擾的雞糞味問題，同時也引用太陽蜂巢的生態永續概念，作為環境優劣的指標。

　　關於雞蛋的食安知識五花八門，源自網路的資訊卻時常找不到根據，如何保證知識的可信度，已經是現今網路時代的最大難題。然而筆者認為其中一個避免誤信的方法便是親自尋找解答，透過親眼目睹、親身經歷最能夠確保資訊來源的正確性，而這也是目前政府推動食農教育的核心價值。

　雞蛋Q&A:

A1: 不是，蛋殼顏色和飼料無關、和雞體內產蛋機制較有關係，蛋殼顏色的差別是在於雞蛋進入泄殖腔前的著色能力（產蛋的最後一步驟），每隻母雞的著色能力不同，雞隻本來就存在個體差異，和健康沒有關係。

A2: 因為蛋殼有氣孔，雞蛋放置時會產生氣體，而氣體易往上，由於蛋黃較偏向尖端，如果存放蛋的時候尖端朝上，累積的氣體容易使得蛋黃變質。

A3: 蛋殼主成分為鈣質，若雞的鈣質吸收能力強則蛋殼上易有鈣沈積，雞蛋的營養價值不受影響。

A4: 不對，母雞生蛋有大有小，老母雞也可能生小蛋，年輕母雞也可能產大顆蛋，然而大中小型蛋都可能是同一隻雞所生，雞蛋的營養價值較無特別大的差異，反而需留意的是蛋的新鮮度。

　　我想大家應該都知道雞蛋對身體帶來的好處，這使得有關雞蛋的知識也成為食安重要的一環，大多數人都很注重自己送入嘴裡的食物，藉由這個月的雞蛋主題，見識到為品質而努力的養殖工作者如何提升食品安全等級，也更加明白如何準確地取得知識，想想自己一天當中吃的所有食物裡，和雞蛋相關的次數多不多呢？我們平日攝取雞蛋的營養，是不是也應該回頭思考，產下這些雞蛋的母雞們，是否也同樣健康地生活著，不受商業迫害、享有人道對待，而取之自然的我們應該心存感激，同時具備同理心，善待一切並且尊重生態。

七月份主題活動－蔴芛