「食記」岩嶼塘工作室 Salt and Sugar Studio

更新於 2020/09/02閱讀時間約 6 分鐘
新竹市北區 | 2020.08.30
出現在 Google Map 上一段時間的岩嶼塘,一直讓笔者很好奇這到底是一間什麼樣的店面還是餐廳,直到最近,岩嶼塘在他們的 Facebook 及 Instagram 上發布公告,才知道他們即將要開始營運的通知,那時候笔者才知道岩嶼塘原來是一間新美式餐廳。
在岩嶼塘裡,有3位從美國加州回國的主廚,從 Culinary Institute of America (CIA) 廚藝學院培養,到美國餐飲業的數年歷練,我想就是美味的保證了。
岩嶼塘位在新竹市的金雅重劃區,地理位置相對偏僻以及不是在新竹市的新興發展區,加上是主廚的老家,第一次造訪會以為自己開錯路了,不過不用擔心,Google Map 會帶你到正確位置。
好的,按照往例,我們來看一下菜單,這裡說明一下,岩嶼塘店內沒有實體菜單,每張桌子上會有一張 QR code 讓客人掃描,掃描後的連接是帶客人去參觀線上菜單,這個體驗蠻特別的,我蠻喜歡的。
以下是早午餐菜單內容:
除了第一頁的主廚特製早午餐每週會更換以外,其他頁面都是固定提供的品項,在岩嶼塘裡,低消是一份早午餐搭配一杯飲料,平均消費單價約在1人/500元左右,算是價位比較高的早午餐。
夏威夷風味炸豬排

夏威夷風味炸豬排 $350(主廚特製)

夏威夷風味炸豬排 | 通心粉沙拉 | 高麗菜沙拉 | 煎蛋 | 白飯
主廚特製的早午餐,每週都不同,想吃不一樣的早午餐的朋友記得要追蹤岩嶼塘的臉書與 IG 來獲得最新消息。
笔者並沒有在夏威夷當地吃過炸豬排,所以無法知道什麼是純正的夏威夷風味,不過根據菜單上的英文名稱,倒是看見常見日式豬排會出現的單字 “Katsu”,笔者又想到夏威夷居住很多日本人,可能有些許關聯,待下次前往用餐時再請教主廚了。
看似一道家常的料理,吃下口才知道隱藏在表面下的功夫,屬於涼菜的通心粉沙拉,清爽好吃,白飯灑上的香料讓白飯嚐起來不在是白飯,煎蛋是好久不見的 Over-easy egg,也就是雙面都煎過,只留下薄薄一層的蛋白是熟的,蛋黃仍是生的,呈液態,笔者在加州生活時最愛點這種蛋阿!高麗菜絲上偷偷動得手腳讓高麗菜絲不是只有植物味,至於淋了什麼獨家配方我也吃不出來。
荷蘭寶貝泡芙鬆餅

荷蘭寶貝泡芙鬆餅 $260

外酥內軟的烤鬆餅 | 自製美式早餐香腸 | 瑞士乳酪
鬆餅,大家直覺會想那種一片一片的鬆餅對吧? 荷蘭寶貝鬆餅會完全顛覆你的想法,根據維基百科介紹:
“荷蘭寶貝鬆餅有時又稱為德式鬆餅、鐵鍋鬆餅、德式布丁、俾斯麥布丁或荷蘭泡芙(Dutch baby pancakes, German pancake, Bismarck, Dutch puff), 是通常供應早餐的美式甜食,介於美式鬆餅布丁泡芙皮三者的口感之間的。它來源於德國的 Pfannkuchen,由雞蛋、麵粉、糖和牛奶製成,通常用香草和肉桂調味,不過偶爾也會加入水果或其他調味品。它在被製作的時候是放在鑄鐵鍋或金屬平底鍋中,為了防止它的酥皮在從烤箱中取出後很快就會落下,它通常在餅皮的四周加入鮮榨檸檬、黃油、水果醬、糖漿來軟化。一個基本的荷蘭寶貝鬆餅的配方,包含三分之一杯中筋麵粉、一個打成泡沫狀的雞蛋、三分之一杯牛奶。“
“根據《日落》雜誌的報導,荷蘭寶貝鬆餅在20世紀上半葉在位於華盛頓西雅圖的Manca’s Cafe餐廳推出,該餐廳由Victor Manca所有。據說這個名字 — — 荷蘭寶貝是由維克多曼卡的一個女兒創造的,「荷蘭人」是因為她對當時二戰德國的不滿而改名,但為了不偏離主題而採用和德國文化及其相近的荷蘭。“
不知道上述這些說法是不是真的,似乎都跟荷蘭無關,笔者第一次吃荷蘭鬆餅是在舊金山的 Outerlands 餐廳,位靠海的 Outer Sunset 區,一個平靜的城市裡,吹著海風,看著大海,好懷念。
讓我們回到荷蘭寶貝泡芙鬆餅上,香氣十足的蛋奶香,沒有打發過的麵粉香,刷嘴的香腸,瑞士乾乳酪,最後用一點青醬點綴,各個環節恰到好處。
香草白酒蒸蛤蠣

香草白酒蒸蛤蠣 $280

蛤蠣 | 黑珍珠菇 | 奶油長法
整碗滿出來蛤蠣加上烤的恰到好處的奶油長法,好吃,不過整碗最棒的是那碗充滿精華的湯,就是那個湯汁!如果點了這碗,記得要喝完那碗湯。
活力十足酪梨長法

活力十足酪梨長法 $300

酪梨 | 主廚特製配料 | 長法
滿滿的酪梨塗在烤得香酥的長法上,味覺滿足前就先滿足了視覺。精緻的擺盤讓人覺得心情愉悅,對於即將要品嚐的餐點加分不少。
薯片炸得酥脆卻不油膩,薯塊調味讓人停不下來,炒蛋沒吃到殘念・·・
費城起司牛排三明治

費城起司牛排三明治 $450

美國牛小排 | 瑞士乳酪 | Fajita 蔬菜 | 長法
在台灣相當少見的 Fajita 蔬菜,其實是一道墨西哥傳統的家常菜,也可以稱作墨西哥烤肉,通常都是搭配烤雞肉,這次拿來與美國牛小排做搭配讓笔者感覺意外的合適,好吃,副菜則是選擇炒蛋與優格,大口吃肉之餘還有優格可以解膩。
心得就是新竹又出現一家高水平的餐廳,希望下次有機會嘗試岩嶼塘的晚餐。
我們下次見。

岩嶼塘工作室 Salt and Sugar Studio

Facebook 粉專:點我
電話:03 535 1771
訂位:點我去
地址:新竹市金雅三街95巷9號
交通方式:自行開車前往
營業時間:
星期一:公休
星期二:公休
星期三:19:00–23:00(預約制)
星期四:19:00–23:00(預約制)
星期五:19:00–23:00(預約制)
星期六:10:00 / 10:15 / 11:45 / 12:00 / 13:30 / 13:45(預約制)| 19:00–23:00(預約制)
星期天:10:00 / 10:15 / 11:45 / 12:00 / 13:30 / 13:45(預約制)| 19:00–23:00(預約制)

我是笔者 K.

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