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荷蘭大饑荒，與表觀基因遺傳的大發現（中）

到了二十一世紀，荷蘭大饑荒以另一種面貌繼續被書寫。人類科技發展到開始研究「表觀基因遺傳」(epigenetics)，簡單說就是，生物的「表現型」(phenotype)並不是單純由DNS的排序來決定，還有其他原因來決定基因的開／關。這開關絕大多數是透過基因的「甲基化」(methylation)來作用。

這類研究一般只能找上小動物，譬如生長快速的小老鼠。讓母老鼠在懷孕時挨餓，生下的小老鼠，就比較容易有三高與心血管問題。對人類的研究，就只能找上戰爭、政爭帶來的大饑荒，在大饑荒之後長期追蹤當事人與下一代。