蓋碗泡

我們常見的蓋碗是三件式的，上為茶蓋，中為茶碗，下為茶托。也有說法認為這樣的設計蘊藏天、地、人三才的精神。現代人習慣使用的是馬克杯，古代人則以蓋碗做為個人用的杯具，下方有托的造型，可以避免燙手。在飲用上，是屬於含葉茶法[1]，可以回沖，味道與台灣早期農家泡大壺茶喝一整天有點相似。現代人普遍使用馬克杯做為日常飲用器具，蓋碗在使用上較為少見，反而要在電視劇中才看得到，有時候在高級中華料理餐廳則會將蓋碗作為盛裝湯品的食器。

在茶藝館或茶葉店有時會看到老闆將蓋碗做為沖泡的器具，在實用上它並不是很理想的工具。主要原因是沒有杯托的使用方式，容易有燙傷的風險。因為蓋碗不像茶壺有可以抓取的壺耳，高溫的熱水導致杯緣也會變得燙手。在出湯的時候必須在茶蓋與茶碗之間做出些許縫隙，在相對位置打開的孔隙可能會有蒸汽，導致燙傷的風險。

因此在使用蓋碗的時候基於安全的考量，我建議使用較低的水溫來沖泡。前述所說條索狀的茶葉，諸如：台灣的碧螺春茶、東方美人茶、文山包種茶，都是適合的茶品。

在水溫方面，由於家中的煮水裝置大多沒有溫度顯示，平地沸騰的水溫大約為95-98度。可以參考一個簡單的方式來降至適當的溫度：先倒約300毫升的滾水至馬克杯中，這樣一個容器的轉換大約溫差5度。再等待2-3分鐘左右，溫度便降至85-90度，這種溫度適合用來沖泡條索狀的茶葉。因為過高的溫度，會讓茶湯中的咖啡因加速溶解釋放，苦澀味也會較明顯[2]。

由於蓋碗的構造不同於茶壺的球體，較接近圓柱體，加上若以條索狀的茶葉優先，不需要太高的溫度也能釋放出茶葉的味道，第一泡的浸泡時間不宜過長，大約30-50秒即可，隨著沖泡次數再調整拉長浸泡時間。投茶量則是蓋碗的三分之一高度至二分之一高度為佳，保留茶葉舒展的空間。投入過多的茶量，一來葉片舒展空間被擠壓，二來張開之後的茶葉會佔據太多空間，使得茶水比例過高，浸泡時間長短不易拿捏，這些因素都會導致沖泡的複雜程度提升。

[1] 意即茶與水不分離、浸泡在其中的飲用方式。

[2] 一般而言，高於85度的水溫，會讓茶葉中的咖啡因與單寧釋放速度加快，所以咖啡因含量較高的茶葉往往建議沖泡水溫為65-85度，才能適度降低茶湯的苦澀感。不過，某些情況因為需要稀釋或搭配其他材料，則反過來建議用高溫沖泡，提升茶感。換言之，茶湯的用途決定沖泡的水溫。