冰箱裡的茶湯實驗室

更新於 2024/12/02閱讀時間約 3 分鐘
過往,到大陸各大城市出差的行程尾聲,總是會趁著搭計程車到機場前,請師傅繞到附近的大街上隨意找家茶行,指著牆上排列整齊的茶桶,豪氣的跟老闆說"每樣都來四兩"。就這樣,一小包一小包的茶葉塞滿了本來就不大的出差行李箱的每個縫隙,跟著人類學徒飛回香港。
香港房子小又潮濕,茶葉堆積多了也不是個辦法,為了加速消化庫存, 索性一股腦的把還屯在家的茶葉全拿來作冷泡茶了,有在福建永定土樓旁買的鐵觀音,北京買的碧螺春,廈門買的大紅袍, 還有不知何來的金絲滇紅, 信陽毛尖, 龍井, 白茶, 普洱茶餅……
就這樣, 一不小心,冰箱就成了冷泡茶的實驗室。
說來, 平價茶葉是很合適作冷泡茶的,一來沒有滾水萃取出茶鹼苦澀味的風險。 二來, 冰箱的低溫會降低味蕾的敏感度。 所以基本上不要發霉的茶葉,冷泡過一夜之後的茶湯基本都不會太難喝。 反之, 泡出來的茶色混濁, 喝起來有土味/ 霉味。 那八成就是受潮發霉了。
你所需要的只是找到一只大空瓶,無論是喝完的一公升鮮奶瓶/ 果汁罐…… 唯一要求的是瓶口大一些,這樣比較好丟茶葉進去。 茶葉以撲滿瓶底為基準,想喝濃一點多丟一點。 喝淡一點丟少一點,就跟男子漢料理一樣,沒有食譜,不須秤重,沒甚麼要求。
茶水的部分, 講究一點的, 就買瓶大罐礦泉水倒出一大杯水騰出空間把茶葉塞進去。 隨興一點的就用自家的鹼性水/ 開水注滿水瓶。 睡覺前關緊瓶蓋丟進冰箱一晚。 隔天中午的午餐就有透心涼的冰鎮茶可以生津解渴, 降暑氣了。
別的不說, 光是看著玻璃杯外凝結的水滴, 透著透明冰清的淡黃綠茶湯色, 一口飲下, 各式花香/ 甘味混搭在清涼的茶體中。 就夠讓人心曠神怡了......
台灣的夏季潮濕, 夏季炎熱。 茶葉的儲存儘量要放在陰涼處。 真沒地方放, 那麼找個密封罐丟冰箱裡也是很OK的。 但要切記茶葉很容易吸附異味,若沒有密封起來,則冰箱裡的日月精華都會進了茶葉裡。屆時沖出了甚麼鹹魚味/ 牛肉味/ 酸菜味茶湯, 可不要以為買到了甚麼稀世珍茶。
若家中有陶罐,瓦罐也可以將紅茶/ 普洱茶儲存在裡面持續發酵養茶。 一般陳年的老茶茶湯喝起來溫潤平實養胃。 若你覺得剛買入的茶葉澀味太重,都可以試試看養茶養個一兩年再喝,說不定會有意外的驚喜。
若興致再濃一點,還可以跟人類學徒一樣買個插電的烘茶的小烤籠。 長的像小籠包蒸籠一樣的, 網路上很容易買的到。 每隔三個月半年的,尤其是在大冬天夜裡,把家裡養的茶拿出來烘焙一下, 不僅可以去茶葉的濕氣, 還能滿室茶香, 真的是一兼二顧, 摸蜆仔兼洗褲!!!
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一輩子都在國際金融領域浮沉,步入中年的人類學徒,熱愛烹飪美食之餘,喜歡在書海中考古金融史。在短視頻稱王的年代,依然熱愛用方塊文字,與朋友們分享人類學、歷史、金融、財經觀點。
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