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手搗辣椒醬與紅酒燉牛肉的和諧共存-影劇《食味暹羅》精彩的泰菜世界(二)

閱讀時間約 4 分鐘
《食味暹羅》中,除了上篇提到可以了解泰國各區域的飲食文化特色,以及傳統泰式婚禮常見的喜慶食物之外,還有許多值得一探究竟的看點:

3. 泰國人飲食的西化過程

隨著歐洲人來到亞洲的腳步加速,亞洲各國也開始進行不同程度的西化,不論是穿著,生活習慣或是飲食等,皆發生了翻天覆地的變化。
《食味暹羅》的背景正是大力推動現代化(此處指西化)的拉瑪五世時期,劇中呈現了幾點飲食方面的變化:西式菜餚與食材、進食餐具、用餐方式等。
西式菜餚
上一篇有提到若要將泰國料理按照區域分類,大概可以分成4-5個區域,每個區域除了有不同的料理特色之外,也都有辣椒醬這個共同的主題而,西化帶來的飲食風味更進一步豐富了泰國人的餐桌。
由於拉瑪五世曾經兩次訪問歐洲,劇中提到陛下與隨行的貴族們從歐洲回來後,帶了許多食譜給御膳房的女官,希望女官們照著食譜做出西式的飲食,讓宮中用膳時的飲食更加多元,因此出現了紅酒燉牛肉、牛奶、蛋白霜餅、布丁等新的風味。
不過有趣的是即使是西式的菜餚,仍然能在其中看到泰國的特色,例如皇家料理中必備的蔬果雕刻,御膳房女官花費大量時間讓食物看起來美麗又細緻,以呈現給尊貴的國王與各宮貴族。
御膳房做出了紅酒燉牛肉,資料來源:Thai PBS官方Youtube頻道
製作紅酒燉牛肉的食材,麵粉、奶油、紅酒等,皆是以往傳統廚房比較少出現的,資料來源:Thai PBS官方Youtube頻道
紅酒燉牛肉使用的香料迷迭香,劇中第一次出現了歐洲的香草,資料來源:Thai PBS官方Youtube頻道
芹菜是紅酒燉牛肉的食材之一,御膳房的女官仍然費盡心思雕成美麗的形狀,讓這道西式菜餚帶了一點泰式風情,資料來源:Thai PBS官方Youtube頻道
兩姊妹進御膳房的第一件工作就是練習蔬果雕刻,資料來源:Thai PBS官方Youtube頻道
打發過的蛋白霜,資料來源:Thai PBS官方Youtube頻道
御膳房製作蛋白霜餅乾,資料來源:Thai PBS官方Youtube頻道
在藍帶學廚的時候,主廚曾經提過泰國人的腸胃不太能夠適應牛奶,因此有些需要牛奶的西式食譜,在泰國會改成使用椰奶。劇中也呈現了女官們第一次喝牛奶的興奮,以及隨之而來的後果......
第一次喝到牛奶的姊姊,太好喝不小心喝太多,事後就.....,資料來源:Thai PBS官方Youtube頻道
進食餐具
有去泰國玩過的朋友應該知道,泰國最常見的餐具是湯匙與叉子,另外在吃麵的時候也會使用筷子。我有個泰國朋友跟我說過:「湯匙和叉子是天生一對的!把他們分開的話他們會很難過的~」
他們是不是天生一對姑且不論,但古早古早以前,泰國人是用手吃飯的,其實直到現在,也還是有些地區用手吃飯。
用手將菜餚捏起來放入口中,資料來源:Thai PBS官方Youtube頻道
用手進食,資料來源:Thai PBS官方Youtube頻道
不過用手進食這樣傳統的用餐方式也在西化的時候有了改變。西方傳入了刀叉,一開始泰國人用得並不習慣,御膳房的主管要求屬下的女官們練習,以更符合「現代」的潮流。
第一次使用刀叉的女官小畫,用得不太順手,資料來源:Thai PBS官方Youtube頻道
不過初期雖然使用的是刀叉,但後來泰國人覺得將刀擺上餐桌似乎太過危險或是不合禮儀,因此以湯匙取代,並沿用至今。
用餐方式
傳統泰國的進食方式沒有桌椅,席地而坐或是坐在大桌上,食物也放在大桌上直接取用。
資料來源:Thai PBS官方Youtube頻道
劇中的婚宴上也是傳統的進食方式,坐在大台上並用手取用菜餚,資料來源:Thai PBS官方Youtube頻道
西化的過程帶來了桌椅,御膳房女官們除了用傳統的大平台(?)備料之外,也開始使用桌椅,妹妹小柔新婚的家也是使用桌椅用餐。
御膳房備料一景,資料來源:Thai PBS官方Youtube頻道
(待續)
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