【食譜分享－來看泰國人製作泰式綠咖哩🥘】

今天想分享的文章是《แบ่งปันสูตรและวิธีทำ ขนมจีนน้ำยาแกงเขียวหวานอกไก่อร่อยๆ ไว้ให้ทุกคนทำรับประทานกันให้อร่อยจ้า》

　意思是《分享好吃的綠咖哩雞胸肉米線的食譜和作法，讓大家都能製作並美味的享用》

【原文】Pantip-แบ่งปันสูตรและวิธีทำ ขนมจีนน้ำยาแกงเขียวหวานอกไก่อร่อยๆ ไว้ให้ทุกคนทำรับประทานกันให้อร่อยจ้า

最近我的朋友提到想煮綠咖哩，剛好我也喜歡吃綠咖哩，就來研究看看泰國人分享的食譜，歡迎大家一起來嘗試！不過有些食材可能需要在東南亞商店比較容易買到，相關註解都直接寫在食譜中囉！

【食材介紹】

【原文】Pantip-แบ่งปันสูตรและวิธีทำ ขนมจีนน้ำยาแกงเขียวหวานอกไก่อร่อยๆ ไว้ให้ทุกคนทำรับประทานกันให้อร่อยจ้า

1. เนื้ออกไก่ 400 กรัม หั่นเป็นชิ้นพอคำ
   雞胸肉400公克，切成適口大小。
   
   
2. มะเขือเปราะ 200 กรัม หั่นเป็นชิ้นพอคำ นำไปแช่ในน้ำเกลือประมาณ 30 นาที หลังจากแช่เราจะเห็นว่าน้ำที่แช่จะมีสีออกดำๆ นั่นแสดงว่ายางมะเขือออกหมดแล้ว เวลานำไปใส่แกงมะเขือจะไม่ดำค่ะ
   泰國茄子200公克，切成適口大小，放入鹽水中浸泡約30分鐘，泡完後會看到浸泡過的水呈現黑色，表示茄子內的水份都被排出了，等放到綠咖哩中的時候，茄子就不會變黑。
   【註】泰國茄子可在東南亞商店買到，大小約跟小番茄差不多；而泡鹽水的用意是減緩氧化速度，防止變色。
   
   
3. หัวกะทิ 600 มิลลิลิตร แบ่งเป็น 2 ส่วน,200 มิลลิลิตร ไว้ผัดเครื่องแกง และ 400 มิลลิลิตร ไว้ทำน้ำแกง ป้าใช้หัวกะทิล้วนๆ น้ำแกงจะได้เข้มข้น
   椰漿600毫升，分成兩部分，200毫升用來炒咖哩醬，400毫升用來做咖哩湯，我用的是純椰漿，咖哩湯會更濃郁。
   【註】椰漿可在全聯或東南亞商店買到，我習慣用Kara佳樂椰漿。
   
   
4. พริกแกงเขียวหวาน 3+1/2 ช้อนโต๊ะ หรือประมาณ 100 กรัม ตัวนี้หาซื้อได้ตามท้องตลาดทั่วไปนะคะ
   綠咖哩醬3又1/2湯匙，或約100公克，這個可在一般的市場上買到。
   【註】這兒是原PO指在泰國的一般市場能買到唷，台灣可能要在超市或網路上買XD。
   
   
5. น้ำปลา 2+1/2 ช้อนโต๊ะ ใส่มากหรือน้อยขึ้นอยู่กับความเค็มของน้ำปลาแต่ละยี่ฮ้อนะคะ
   魚露2又1/2湯匙，放的量要取決於各個牌子魚露的鹹度。
   【註】有些人不太能接受魚露的腥味，要自己斟酌唷，也許可用蠔油代替。
   
   
6. เกลือ 1/2 ช้อนชา
   鹽1/2茶匙。
   
   
7. ผงปรุงรส 1 ช้อนชา
   調味粉1茶匙。
   【註】沒有特別說是什麼調味粉，原PO好像也沒有準備這項，應該非必要～
   
   
8. น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ
   椰糖2湯匙。
   【註】椰糖可在東南亞商店買到，原PO用的是塊狀固體。
   
   
9. ใบมะกรูดฉีก 3-4 ใบ
   撕碎的泰國檸檬葉3至4片。
   【註】泰國檸檬葉可在東南亞商店買到，通常會是乾燥包裝。
   
   
10. พริกชี้ฟ้า 3 เม็ด หั่นเฉียง คว้านเอาเมล็ดออ
    辣椒3條，斜切，並將籽挖出。
    
    
11. ใบโหระพา 50 กรัม หรือประมาณ 1 กำมือ
    泰國羅勒50公克，或約1把。
    【註】我還沒買過泰國羅勒，不確定哪裡能買到，但買不到的話可用九層塔代替。

【製作方法】

1. นำหัวกะทิ 200 ml ใส่ลงในหม้อ แล้วเปิดไฟกลางนะคะ เคี่ยวจนกะทิแตกมัน
   將200毫升椰漿倒入鍋中，開中火，煮至椰漿分離出油。
   【註】椰漿分離出油時，油會浮起，能使椰漿變得更濃稠。
   
   
2. เมื่อกะทิแตกมันแล้ว นำพริกแกงเขียวหวานใส่ลงไปผัดต่อ จนกว่าจะหอมเครื่องแกงและแตกมันอีกรอบ
   當椰漿分離出油後，將咖哩醬放入繼續炒，直到出現咖哩香氣且椰漿再次分離出油。
   
   
3. เมื่อเครื่องแกงหอมดีแล้ว นำอกไก่ลงไปคั่วกับเครื่องแกง
   當咖哩香氣足夠時，將雞胸肉放入咖哩中煮。
   
   
4. พอไก่สุกราวๆ 80% ให้ใส่หัวกะทิที่เหลือค่ะ
   當雞胸肉約80%熟時，將剩下的椰漿倒入。
   
   
5. ต้มไก่ในน้ำแกงจนสุกดี จากนั้นใส่มะเขือเปราะลงไป ตามด้วยใบมะกรูด
   當雞胸肉熟透後，將泰國茄子放入，接著放入泰國檸檬葉。
   
   
6. พอมะเขือเปราะสุกซัก 80% ปรุงรสด้วย น้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา เกลือและผงปรุงรส ชิมรสให้ได้รสเค็ม เผ็ดนำ หวานตามค่ะ
   當泰國茄子約80%熟後，用椰糖、魚露、鹽及調味粉進行調味，嚐嚐味道，使其以鹹、辣為主，甜為輔。
   
   
7. หลังจากได้รสชาติที่ต้องการแล้ว ใส่พริกชี้ฟ้า ปิดไฟ แล้วตบท้ายด้วยใบโหระพา เป็นอันเสร็จ
   得到想要的味道後，放入辣椒，關火，再放上泰國羅勒做結尾，就完成囉。
   
   
8. นำมาจัดใส่ชาม เสิร์ฟคู่ขนมจีน หรือจะทานกับข้าวสวยร้อนๆ ก็อร่อยเช่นกันค่ะ
   盛入碗中，搭配泰式米線或熱熱的白飯一起吃，都一樣好吃！

歡迎觀看原PO製作過程的影片👇

📌如果對於文字敘述有不理解的地方，除了上方的影片外，也可以參考下方連結文章內的圖片噢！

🍽另外原PO也有提供 Facebook 和 YouTube 連結可以追蹤及訂閱，雖然看起來已有段時間沒更新，但還是可以參考以前分享過的菜餚。

💛祝大家都能煮得開心、吃得健康！

本篇取自Pantip：https://pantip.com/topic/40326819