【食譜分享－來看泰國人製作泰式綠咖哩🥘】
更新於 發佈於 閱讀時間約 6 分鐘
今天想分享的文章是《แบ่งปันสูตรและวิธีทำ ขนมจีนน้ำยาแกงเขียวหวานอกไก่อร่อยๆ ไว้ให้ทุกคนทำรับประทานกันให้อร่อยจ้า》
意思是《分享好吃的綠咖哩雞胸肉米線的食譜和作法，讓大家都能製作並美味的享用》
最近我的朋友提到想煮綠咖哩，剛好我也喜歡吃綠咖哩，就來研究看看泰國人分享的食譜，歡迎大家一起來嘗試！不過有些食材可能需要在東南亞商店比較容易買到，相關註解都直接寫在食譜中囉！
【食材介紹】
- เนื้ออกไก่ 400 กรัม หั่นเป็นชิ้นพอคำ
雞胸肉400公克，切成適口大小。 - มะเขือเปราะ 200 กรัม หั่นเป็นชิ้นพอคำ นำไปแช่ในน้ำเกลือประมาณ 30 นาที หลังจากแช่เราจะเห็นว่าน้ำที่แช่จะมีสีออกดำๆ นั่นแสดงว่ายางมะเขือออกหมดแล้ว เวลานำไปใส่แกงมะเขือจะไม่ดำค่ะ
泰國茄子200公克，切成適口大小，放入鹽水中浸泡約30分鐘，泡完後會看到浸泡過的水呈現黑色，表示茄子內的水份都被排出了，等放到綠咖哩中的時候，茄子就不會變黑。
【註】泰國茄子可在東南亞商店買到，大小約跟小番茄差不多；而泡鹽水的用意是減緩氧化速度，防止變色。 - หัวกะทิ 600 มิลลิลิตร แบ่งเป็น 2 ส่วน,200 มิลลิลิตร ไว้ผัดเครื่องแกง และ 400 มิลลิลิตร ไว้ทำน้ำแกง ป้าใช้หัวกะทิล้วนๆ น้ำแกงจะได้เข้มข้น
椰漿600毫升，分成兩部分，200毫升用來炒咖哩醬，400毫升用來做咖哩湯，我用的是純椰漿，咖哩湯會更濃郁。
【註】椰漿可在全聯或東南亞商店買到，我習慣用Kara佳樂椰漿。 - พริกแกงเขียวหวาน 3+1/2 ช้อนโต๊ะ หรือประมาณ 100 กรัม ตัวนี้หาซื้อได้ตามท้องตลาดทั่วไปนะคะ
綠咖哩醬3又1/2湯匙，或約100公克，這個可在一般的市場上買到。
【註】這兒是原PO指在泰國的一般市場能買到唷，台灣可能要在超市或網路上買XD。 - น้ำปลา 2+1/2 ช้อนโต๊ะ ใส่มากหรือน้อยขึ้นอยู่กับความเค็มของน้ำปลาแต่ละยี่ฮ้อนะคะ
魚露2又1/2湯匙，放的量要取決於各個牌子魚露的鹹度。
【註】有些人不太能接受魚露的腥味，要自己斟酌唷，也許可用蠔油代替。 - เกลือ 1/2 ช้อนชา
鹽1/2茶匙。 - ผงปรุงรส 1 ช้อนชา
調味粉1茶匙。
【註】沒有特別說是什麼調味粉，原PO好像也沒有準備這項，應該非必要～ - น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ
椰糖2湯匙。
【註】椰糖可在東南亞商店買到，原PO用的是塊狀固體。 - ใบมะกรูดฉีก 3-4 ใบ
撕碎的泰國檸檬葉3至4片。
【註】泰國檸檬葉可在東南亞商店買到，通常會是乾燥包裝。 - พริกชี้ฟ้า 3 เม็ด หั่นเฉียง คว้านเอาเมล็ดออ
辣椒3條，斜切，並將籽挖出。 - ใบโหระพา 50 กรัม หรือประมาณ 1 กำมือ
泰國羅勒50公克，或約1把。
【註】我還沒買過泰國羅勒，不確定哪裡能買到，但買不到的話可用九層塔代替。
【製作方法】
- นำหัวกะทิ 200 ml ใส่ลงในหม้อ แล้วเปิดไฟกลางนะคะ เคี่ยวจนกะทิแตกมัน
將200毫升椰漿倒入鍋中，開中火，煮至椰漿分離出油。
【註】椰漿分離出油時，油會浮起，能使椰漿變得更濃稠。 - เมื่อกะทิแตกมันแล้ว นำพริกแกงเขียวหวานใส่ลงไปผัดต่อ จนกว่าจะหอมเครื่องแกงและแตกมันอีกรอบ
當椰漿分離出油後，將咖哩醬放入繼續炒，直到出現咖哩香氣且椰漿再次分離出油。 - เมื่อเครื่องแกงหอมดีแล้ว นำอกไก่ลงไปคั่วกับเครื่องแกง
當咖哩香氣足夠時，將雞胸肉放入咖哩中煮。 - พอไก่สุกราวๆ 80% ให้ใส่หัวกะทิที่เหลือค่ะ
當雞胸肉約80%熟時，將剩下的椰漿倒入。 - ต้มไก่ในน้ำแกงจนสุกดี จากนั้นใส่มะเขือเปราะลงไป ตามด้วยใบมะกรูด
當雞胸肉熟透後，將泰國茄子放入，接著放入泰國檸檬葉。 - พอมะเขือเปราะสุกซัก 80% ปรุงรสด้วย น้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา เกลือและผงปรุงรส ชิมรสให้ได้รสเค็ม เผ็ดนำ หวานตามค่ะ
當泰國茄子約80%熟後，用椰糖、魚露、鹽及調味粉進行調味，嚐嚐味道，使其以鹹、辣為主，甜為輔。 - หลังจากได้รสชาติที่ต้องการแล้ว ใส่พริกชี้ฟ้า ปิดไฟ แล้วตบท้ายด้วยใบโหระพา เป็นอันเสร็จ
得到想要的味道後，放入辣椒，關火，再放上泰國羅勒做結尾，就完成囉。 - นำมาจัดใส่ชาม เสิร์ฟคู่ขนมจีน หรือจะทานกับข้าวสวยร้อนๆ ก็อร่อยเช่นกันค่ะ
盛入碗中，搭配泰式米線或熱熱的白飯一起吃，都一樣好吃！
歡迎觀看原PO製作過程的影片👇
📌如果對於文字敘述有不理解的地方，除了上方的影片外，也可以參考下方連結文章內的圖片噢！
🍽另外原PO也有提供 Facebook 和 YouTube 連結可以追蹤及訂閱，雖然看起來已有段時間沒更新，但還是可以參考以前分享過的菜餚。
💛祝大家都能煮得開心、吃得健康！
本篇取自Pantip：https://pantip.com/topic/40326819
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杏鮑菇酪梨沙拉
疫情在家，開伙的時候變多。家有兩小的情況下，廚房時間是我短暫的逃避與休息時間。
話雖如此，但也還是儘量讓備餐可以在30分鐘~1個小時之內完成。這個時候，常備菜就是我的省時好幫手。
我第一次接觸到常備菜的概念，應該是許凱倫的《常備菜》一書。藉由事先做好一些料理，利用冷藏的時候讓菜色更加
今天睡晚了，起床直接吃早午餐。這兩天收到的料理包熟食輪著打開來吃，先吃 COQUOLOGY 料理生活 的菠菜千層麵和紅酒慢燉台灣牛，這個燉牛肉除了牛頰肉，竟然有牛舌和牛尾，令我憶起多年前伊通街一位女老闆打理的老派西餐店「百鄉」（1980-2015），她的燉牛舌實在銷魂，那滋味是再也沒有了。
在家防疫開始做料理，但比起做菜，更喜歡拍照。也很喜歡自製甜點，然後很無聊給他們取個名字。
另外加碼飲食熱量紀錄APP推薦，在家吃飽但能維持體重！
第一次用金網烤吐司，火力還不大會控制，邊邊燒焦了，刮刮一樣吃，有炭香。抹上奶油，外脆內軟，甚好。這條吐司終於吃完，明天早餐開始吃「沾美」的麵包。
今天只吃兩頓。夫人開會忙到沒空吃早飯，酪梨吐司放在工作桌，從將近九點擺到十一點多才有空拿起來咬兩口， 中午也就不急著吃了。
今天做水波蛋，想到 Jamie Oliver 說他不喜歡在水裡加醋因為蛋會有個醋味，我想酪梨吐司本來就要滴些檸檬汁，何不擠一點檸檬進滾水代替醋？果然效果很不錯，味道也很好。
岳母送的酪梨都熟了，每天要吃一顆。用昨晚學到的水波蛋做法弄了酪梨吐司，麵包上噴一點橄欖油，酪梨鋪滿滴幾滴檸檬汁，放上蛋，灑點鹽和胡椒，很好吃。另半顆打牛奶喝，相當管飽。
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我超愛喝湯，不管是排骨湯、雞湯、蛤蜊湯、濃湯、四神湯、魚湯……所以我很常煮湯。
今天先來說說雞湯，雞湯有超多口味。
基礎食材：薑、雞腿肉
調味料：雞高湯、米酒
把雞腿肉川燙去血渣（薑片米酒），沖乾淨（我會把雞皮拔掉），放入壓力鍋，下薑片、米酒、一罐雞高
泰國美食以色香味具全的香料和調味料著稱。辣椒、檸檬葉、薑和大蒜等香料賦予了泰國菜餚獨特的風味。此外，椰奶和椰漿為許多泰國菜的必備材料，增添了豐富的口感和香甜味道。從泰式咖哩到綠木瓜沙拉，探索泰國的傳統美食和街頭小吃文化，以及豐富多彩的甜點和水果，這個充滿美食驚喜的國度值得一遊！
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歡迎來到我們的食譜部落格！今天我們將分享一道獨特的菜色：香煎牛肉串配椰奶紅咖哩醬。這道菜融合了東方和西方風味，香氣四溢，口感豐富，絕對能為您的用餐體驗帶來一場全新的美味冒險。
材料：
牛肉：400克（切成小塊）
椰奶：1罐（400毫升）
紅咖哩醬：3大匙
檸檬草：2根（切段）
椰糖：2大
歡迎來到我們的食譜部落格！今天我們將分享一道美味的素食料理：綠咖哩椰奶蔬菜燉。這道菜色澤鮮艷，口感豐富，充滿椰香和咖哩風味，絕對能滿足您對美味的渴望，同時享受健康素食生活。
材料：
椰奶：1罐（400毫升）
綠咖哩醬：3大匙
紅椒：1個（切絲）
茄子：1個（切塊）
青豆：1杯
蘆筍：2
這次自製的青醬，是使用自己種的「甜羅勒葉」，味道比起傳統的九層塔更輕盈，口感吃起來比較不會太有草味，如果使用「九層塔」的朋友，建議製作青醬前，要先快速川燙一下九層塔，才能降低青草味唷～
製作自己的雞高湯是從雞骨中提取每一點風味的絕佳方法，這些骨頭通常會被丟棄。每當你烤雞時，將雞骨放入冰箱，直到你有一些保存好的雞骨。將骨頭放入鍋中，加水，加入1根胡蘿蔔、1根芹菜條、1個切碎的洋蔥、2片月桂葉和胡椒粒。煮沸1小時（或在壓力鍋中煮30分鐘），然後過濾。讓高湯完全冷卻，然後冷凍在密封容
家裡擁有了大同電鍋後，我開始發想自己可以做些什麼料理？
就在某一天，從家裡翻出不知道放了多久的咖哩塊。於是，我決定來大展身手一下。
先說一下，我本人是個廚藝不怎麼樣的小女子，以防自己不小心毀了電器與食材，因此即使像咖哩飯這種比較簡單的料理，我還是願意上網先找做法來參考一下，比較保險。
我找
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