台灣港人速寫日記#140 善用時間的「下午茶」 港式餐廳的經營哲學

來到台灣生活，其中一樣難以適應的事情，就是餐廳開門營業的節奏。不少餐廳都是早上11點左右開門，至兩點就休息。五點鐘再營業，至八點就關門。漫長的兩點至五點怎麼辦？台灣人都不吃下午茶嗎？都是規規舉舉準時用餐的嗎？

以前仍住香港的時候，最怕在中午用餐時間外出用膳。香港一般的打工仔用餐時間是下午一點至兩點，你要在最短的時間衝進餐廳，點餐，趕快吃，然後回到辦公室繼續工作。想想每一棟辦公大樓或工廠，同一時間湧到街上覓食，各家餐廳濟滿用餐的人潮，是何等壯觀的場面！每家餐廳都挨肩接踵，真的連呼吸都有壓逼感。所以天爸都會比較晚吃，餐廳也會把下午茶時段提早至兩點，吸引想舒舒服服用膳的顧客，在兩點才來光顧。

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兩點用餐比較便宜，也省下午餐過後又要下午茶的需要，所以天爸的飲食習慣已培養至如此。初到台灣，下午二時外出找餐廳，每一家都剛好關門。學乖了之後，準時十二點吃午餐，但下午三點左右又會餓，想找餐廳吃個麵，或吃一點簡單的點心，可惜除了麥當勞肯德雞以外，好像沒有多少選擇了。

香港的餐廳，不管是大牌檔、茶餐廳、茶樓、西餐廳、粥麵店，從早上六時左右開始，就不停地營業，直至深宵。例如早上六時至七時有晨早優惠，吸引大家提早吃早餐；大約十一點左右就過了早餐時段，開始提供午市選擇；兩點鐘開始下午茶，提供不同的茶餐，例如一樓奶茶加蛋撻、又如薯條配炸雞髀（炸雞腿），也有輕份量版的炒粉麵飯。五點半轉做晚市，有些九時就預備打烊，有些再多做宵夜時段，至凌晨一兩點才關門休息。

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所以香港人要約朋友飯聚，可以約早茶、午餐、下午茶、晚餐、宵夜…一天有五頓餐點的時間，總會約得到吧！每次與朋友在路上巧遇，難免會說一句客套話「下次約飲茶」，但其實只要有心約，很容易約。

台灣的餐廳，尤其台北以外的餐廳，受制於經營文化、飲食文化、客人流量、工時計算等等因素，每天只營業六小時，再加上備料與收拾，或許一天就已經工作十小時了。小本經營，能省即省，如果反正下午二時至五時客人不多，何不喘一下氣，好好休息一陣子？

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可是漫長的兩點至五點，台灣人都吃甚麼抵住飢腸餓肚？每次被餐廳請吃閉門羹之時，香港下午茶一道道美食畫面就浮上腦海眼前，碗仔翅、雲吞麵、魚蛋河、西多士、炸髀薯條、蛋撻椰撻、雞尾包、菠蘿油……胃液翻滾、一陣抽搐，還是務實地走向麥當勞吧。

台灣明明也有很多小吃，為什麼就是當正餐在吃呢？！

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