方格精選

烹飪不只是烹調食物--《決戰餐桌:環球烹飪爭霸戰》觀後感(上)

閱讀時間約 7 分鐘
前情提要
因為筆者就讀的學校地處偏僻,附近少有小吃店及餐廳,若是沒有代步工具的學生,只能屈就於學生餐廳有限的選擇,所以從上學期末開始筆者終於決定要自己下廚。
時間快轉到現在,踏上做菜的不歸路以後,又因為最近疫情緊張,學校改為遠距上課,多了更多可以追劇的時間(誤)。無意間發現Netflix上有許多烹飪的節目,其中《決戰餐桌:環球烹飪爭霸戰》的參賽者陣容是眾星雲集,於是就想看看這些站在廚藝巔峰的主廚們擁有怎樣的技藝,又是怎麼看待烹飪和自身的關係?

【以下有雷,慎入】


首先來看看預告片~
《決戰餐桌:環球烹飪爭霸戰》(以下稱《決戰餐桌》)是一個比賽性質的烹飪實境秀節目,節目一開始共有24位參賽者分別來自世界上不同國家,並且他們都是各自國家知名的主廚,這些主廚們兩人組成一隊參賽,將在九個國家的美食巡禮中彼此競爭。
每個國家便是一集節目,上半集會由主辦方邀請的三位該國國際巨星--通常會是娛樂明星、其他領域的名人和美食評論家的組合--作為評審團,共同選出最具代表性的國菜,而參賽者既要把這道國菜用自己的方式詮釋,更要做出能夠征服評審們的滋味。
至於節目下半集則是敗部復活賽,上半集被判定淘汰的三隊主廚在這回合要面臨該國出身、世界頂尖的超級名廚,必須使用名廚指定的一項食材當作菜色的主角,最終會由名廚決定要離開比賽舞台的是哪一隊,而這次將是真正的淘汰。
經過重重考驗的隊伍,在最後一關將要獨自面對前面九位世界名廚的評鑑,只有一位勝利者能夠得到與他們齊名的機會。究竟會是誰坐上決戰餐桌,與傳奇們同席呢?
The Final Table!
這趟環遊九國的旅程中,主廚們的多元背景與世界各地的美食文化互相激盪,產生了數不勝數的美味佳餚。要將這麼多的內容濃縮成一篇文章恐怕有點困難,因此在觀後感的上篇,我們首先會探訪墨西哥以及西班牙

墨西哥

首輪評審團:Julio César Chávez, Martha Higareda, Mariana Camacho
名廚代表:Enrique Olvera
(資料來自維基英文版,因為通常名字音譯成中文反而在搜尋引擎找不到資料,而且有些名人在中文版沒有條目。)
墨西哥國民美食--塔可
第一站來到墨西哥,筆者的第一印象是長滿仙人掌的沙漠,有著浮誇帽沿的墨西哥帽,跟沾著莎莎醬的玉米餅,對於三位評審選出的塔可,算是「只聞其名」,並非那麼熟悉。然而塔可風靡墨西哥的程度,從Netflix特地為它做了一系列紀錄片(甚至已經出第二季了),可見一斑。
這場塔可之戰,看似理所當然對墨西哥裔主廚而言最為有利,可是當你看過幾集《決戰餐桌》之後就會明白,這個舞台上是沒有主場優勢的。所有主廚都要使出渾身解數,或者揮灑創意,或者再現經典,才有機會晉級下一輪挑戰。
Charles & Rodrigo 的 Tacos
在這關鍵的首戰,最讓人驚奇的塔可鐵定非蟋蟀塔可莫屬。誠然筆者知道有些國家會食用蟋蟀,但是一般常見都是街邊小吃會出現炸蟋蟀,你不會預期在這樣的比賽看到蟋蟀出現。
不過聽完Charles and Rodrigo想藉由他們的作品傳達的訊息--用廚藝表現永續性食物的美味,筆者的想法是,他們真的讓食物變成了藝術
敗部復活戰就更有趣了,主廚Enrique指定的食材是仙人掌的肉跟果實。硬要說筆者與這項食材的關聯,大概就只有吃過仙人掌冰吧(笑),其實剛公佈食材的時候也有幾位主廚表示不熟悉仙人掌,覺得缺乏信心云云,但在料理盛盤上桌後卻都是精緻又時尚,像是你會在高級餐廳看到的藝術品,可見扎實的基本功和實力才是他們得以立足美食界的終極武器啊!
這一階段最讓人遺憾的就是會有一隊主廚離開《決戰餐桌》的舞台。相較之下,聆聽主廚的建議卻也是參賽者及觀眾最大的收穫,比如Angel and James被淘汰的原因,從Enrique巡視各組時就可以發現跡象,當時Enrique給出他的疑慮,認為要將料理台上眾多的食材完美融合是一件挑戰,而Angel因此決定不放龍蝦跟酪梨,個人覺得他們大概便是輸在這點,會這麼說還是有對照組的原因,個人風格強烈的另一組--Alex and Ash對於Enrique的疑慮,只用了一句「那就祈禱了」作為回應,可見他們對於自己的料理有強烈的信心。
「自信」不只適用於廚藝比賽,筆者相信有許多問題與挑戰都需要我們拿出自信去解決。另一方面來說,適時的謙虛並聽從意見不能說不重要,Angel and James只不過是在龐大的壓力下做錯了決定(畢竟是來自Angel家鄉的傳奇主廚的指點吧)。

西班牙

首輪評審團:Ana Polvorosa, Miguel Bosé, Borja Beneyto
名廚代表:Andoni Aduriz
西班牙國菜--西班牙大鍋飯
第二站是西班牙,老實說剛看到Paella,筆者以為就是「西班牙海鮮燉飯」,但隨著旁白進一步的解說,提到Paella傳統元素有雞肉、兔肉和蝸牛,就是不見海鮮,一查之下才發現Paella不一定會有海鮮,只是常見添加海鮮的版本,所以翻成中文會是「海鮮燉飯」。而Paella在起源地瓦倫西亞的語言中,是「鍋」的意思,可能是由於Paella不同於義式燉飯,是用大而扁平的鐵鍋煮成,且「鍋巴」更是其美味關鍵,故中文版維基百科譯為「西班牙大鍋飯」,或許更貼近Paella的本意。
Shane & Mark 的 Paella
Shane and Mark做的是很經典的Paella,以兔肉做為主食材,甚至連腎肝都用上了,筆者也確實在影片中第一次見到兔腎的樣子,看起來就像迷你版的人腎,挺可愛的(?)。
目前看來筆者似乎都選擇了將奇特食材入菜的隊伍,但必須澄清,他們的賣相也是相當不錯啊,令人食指大動,身為觀眾卻只能隔著螢幕「視吃」ಥ_ಥ。
西班牙敗部復活戰請到的傳奇主廚是Andoni Aduriz,從他的訪談以及挑選食材的過程來看,看的出來是一位嚴謹卻又幽默,兼且注重創意發想的廚師。自己的餐廳都會一年閉關四個月以維持創新,想必提出「章魚」作為敗部復活的主食材,也是想考驗主廚們的創意。
不同於在墨西哥一戰被淘汰的Angel and James,筆者不清楚是否Collin and Collibri太執著於擺盤了,因為上半場比賽的敗因就在於擺盤,結果他們最終呈現的料理確實美麗不可方物,卻也因此疏忽了最重要的食材,端上桌的章魚竟還是半生不熟的狀態,儘管筆者並非專業廚師,也知道Collin and Collibri鑄下了大錯。

上篇筆者大致介紹了《決戰餐桌》的比賽規則,我們也看到了墨西哥和西班牙兩個國家各自的家鄉味,以及主廚們如何烹調仙人掌跟章魚兩樣特別的食材。
中篇我們即將走訪
英國、巴西、印度...等國家,迎接更多樣化的美食風暴,敬請期待!
(待續)
(本篇文章的圖片均取自Netflix影片截圖,僅供心得分享,不做商業使用。)

喜歡這篇文章的話歡迎追蹤喔!
此篇文章會顯示動態置底廣告
為什麼會看到廣告
avatar-img
23會員
60內容數
本出版專題匯集Netflix影集《愛x死x機器人》的觀後感,因有劇透的可能,還未看過影集的讀者請酌情進入。 另外,《愛x死x機器人》為成人動畫劇集,其中部分選集含有暴力、血腥之類的元素,將標示為18禁內容。
留言0
查看全部
avatar-img
發表第一個留言支持創作者!
患子的沙龍 的其他內容
本文為2019年的動畫選集《愛x死x機器人》中,《天鷹座裂縫之外》的觀後感,請不介意劇透者再閱讀。
本文為2019年的日本短篇故事合集《5分鐘後的意外結局:紅色惡夢》讀後感,請不介意劇透者再閱讀。
本文為2015年的英語電影《不存在的房間》觀後感,請不介意劇透者再閱讀。
本文為2021年的丹麥犯罪懸疑小說《栗子人殺手》推廣心得,無劇透,請放心閱讀。
本文為2019年的動畫選集《愛x死x機器人》中,《三個機器人》的觀後感,請不介意劇透者再閱讀。
本文為2021年台灣單口喜劇表演《猴子試段子Open Mic》觀後感,無劇透,請放心閱讀。
本文為2019年的動畫選集《愛x死x機器人》中,《天鷹座裂縫之外》的觀後感,請不介意劇透者再閱讀。
本文為2019年的日本短篇故事合集《5分鐘後的意外結局:紅色惡夢》讀後感,請不介意劇透者再閱讀。
本文為2015年的英語電影《不存在的房間》觀後感,請不介意劇透者再閱讀。
本文為2021年的丹麥犯罪懸疑小說《栗子人殺手》推廣心得,無劇透,請放心閱讀。
本文為2019年的動畫選集《愛x死x機器人》中,《三個機器人》的觀後感,請不介意劇透者再閱讀。
本文為2021年台灣單口喜劇表演《猴子試段子Open Mic》觀後感,無劇透,請放心閱讀。
你可能也想看
Google News 追蹤
Thumbnail
Hi 我是 VK~ 在 8 月底寫完〈探索 AI 時代的知識革命:NotebookLM 如何顛覆學習和創作流程?〉後,有機會在 INSIDE POSSIBE 分享兩次「和 NotebookLM 協作如何改變我學習和創作」的主題,剛好最近也有在許多地方聊到關於 NotebookLM 等 AI 工具
Thumbnail
國泰CUBE App 整合外幣換匯、基金、證券等服務,提供簡便、低成本的美股定期定額投資解決方案。 5分鐘開戶、低投資門檻,幫助新手輕鬆進軍國際股市;提供人氣排行榜,讓投資人能夠掌握市場趨勢。
Thumbnail
這是張老師的第三本書,我想前二本應該也有很多朋友們都有讀過,我想絕對是受益良多,而這次在書名上就直接點出,著重在從投資的角度來切入
Thumbnail
於是Yami就把保溫瓶裝滿了熱水接著放入5片的苦瓜片,才剛要就口喝喝看時,所長又說:「還沒,你蓋上蓋子燜個兩三分鐘讓味道出來。」對於耐不住性子的Yami來說,等待的過程很漫長,於是又開始問起了問題。
Thumbnail
在女巫阿嬤撫養與保護下長大的凱蜜,以為自己這一輩子只是個獨立書店送貨員,卻在寄出的詩作得獎的那一天,遭遇到神秘妖怪的追殺。在千鈞一髮之際解救她的神秘男人亞紹,隨後帶領她進入了奇幻與現實並存的神秘地「譚界」……。 半人半穿山甲的女子、以詩侍神的社團、作為備受期待的主祭,凱蜜必須在短暫的時間內學會侍奉神
外勞政策在臺灣已經施行十幾年了,不外乎是雇主用較低廉的價錢,讓雇來的外勞幫忙一些少有臺灣人願意做的卑下工作,最常見的有看護工、工廠工人等等。而我們所謂的「外勞」之所以離鄉背井、大老遠來到異鄉討生活,為的不正是本國經濟條件差,因而寧可和親人暫時分離,遠赴異國工作,「夢想泰半承擔著家人的需求」。 本書出
Thumbnail
「三歲畫畫,十年寫歌」、「是必須體驗的藝術家系列電影」、「對中國電影產業將帶來更新的啟發」、「自編自導自演自唱四位一體天才」……看電影前有諸多訊號告訴我兩種截然不同的可能,一是這大概不會是太好的電影,二是或許我錯了,這位名不見經傳的作者真的是中國的札維耶·多藍,天生神力,只待挖掘,而我即將大開眼界。
外勞政策在臺灣已經施行十幾年了,不外乎是雇主用較低廉的價錢,讓雇來的外勞幫忙一些少有臺灣人願意做的卑下工作,最常見的有看護工、工廠工人等等。而我們所謂的「外勞」之所以離鄉背井、大老遠來到異鄉討生活,為的不正是本國經濟條件差,因而寧可和親人暫時分離,遠赴異國工作,「夢想泰半承擔著家人的需求」。 本書出
外勞政策在臺灣已經施行十幾年了,不外乎是雇主用較低廉的價錢,讓雇來的外勞幫忙一些少有臺灣人願意做的卑下工作,最常見的有看護工、工廠工人等等。而我們所謂的「外勞」之所以離鄉背井、大老遠來到異鄉討生活,為的不正是本國經濟條件差,因而寧可和親人暫時分離,遠赴異國工作,「夢想泰半承擔著家人的需求」。 本書出
Thumbnail
Hi 我是 VK~ 在 8 月底寫完〈探索 AI 時代的知識革命:NotebookLM 如何顛覆學習和創作流程?〉後,有機會在 INSIDE POSSIBE 分享兩次「和 NotebookLM 協作如何改變我學習和創作」的主題,剛好最近也有在許多地方聊到關於 NotebookLM 等 AI 工具
Thumbnail
國泰CUBE App 整合外幣換匯、基金、證券等服務,提供簡便、低成本的美股定期定額投資解決方案。 5分鐘開戶、低投資門檻,幫助新手輕鬆進軍國際股市;提供人氣排行榜,讓投資人能夠掌握市場趨勢。
Thumbnail
這是張老師的第三本書,我想前二本應該也有很多朋友們都有讀過,我想絕對是受益良多,而這次在書名上就直接點出,著重在從投資的角度來切入
Thumbnail
於是Yami就把保溫瓶裝滿了熱水接著放入5片的苦瓜片,才剛要就口喝喝看時,所長又說:「還沒,你蓋上蓋子燜個兩三分鐘讓味道出來。」對於耐不住性子的Yami來說,等待的過程很漫長,於是又開始問起了問題。
Thumbnail
在女巫阿嬤撫養與保護下長大的凱蜜,以為自己這一輩子只是個獨立書店送貨員,卻在寄出的詩作得獎的那一天,遭遇到神秘妖怪的追殺。在千鈞一髮之際解救她的神秘男人亞紹,隨後帶領她進入了奇幻與現實並存的神秘地「譚界」……。 半人半穿山甲的女子、以詩侍神的社團、作為備受期待的主祭,凱蜜必須在短暫的時間內學會侍奉神
外勞政策在臺灣已經施行十幾年了,不外乎是雇主用較低廉的價錢,讓雇來的外勞幫忙一些少有臺灣人願意做的卑下工作,最常見的有看護工、工廠工人等等。而我們所謂的「外勞」之所以離鄉背井、大老遠來到異鄉討生活,為的不正是本國經濟條件差,因而寧可和親人暫時分離,遠赴異國工作,「夢想泰半承擔著家人的需求」。 本書出
Thumbnail
「三歲畫畫,十年寫歌」、「是必須體驗的藝術家系列電影」、「對中國電影產業將帶來更新的啟發」、「自編自導自演自唱四位一體天才」……看電影前有諸多訊號告訴我兩種截然不同的可能,一是這大概不會是太好的電影,二是或許我錯了,這位名不見經傳的作者真的是中國的札維耶·多藍,天生神力,只待挖掘,而我即將大開眼界。
外勞政策在臺灣已經施行十幾年了,不外乎是雇主用較低廉的價錢,讓雇來的外勞幫忙一些少有臺灣人願意做的卑下工作,最常見的有看護工、工廠工人等等。而我們所謂的「外勞」之所以離鄉背井、大老遠來到異鄉討生活,為的不正是本國經濟條件差,因而寧可和親人暫時分離,遠赴異國工作,「夢想泰半承擔著家人的需求」。 本書出
外勞政策在臺灣已經施行十幾年了,不外乎是雇主用較低廉的價錢,讓雇來的外勞幫忙一些少有臺灣人願意做的卑下工作,最常見的有看護工、工廠工人等等。而我們所謂的「外勞」之所以離鄉背井、大老遠來到異鄉討生活,為的不正是本國經濟條件差,因而寧可和親人暫時分離,遠赴異國工作,「夢想泰半承擔著家人的需求」。 本書出