咖啡聊心室:沖一杯咖啡或許要像替蘑菇削皮,重點不在味道

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很喜歡大熊餐廳第二季的第七集,有一場戲表哥和Chef Terry在廚房裡替蘑菇削皮,表哥問到替蘑菇削皮的意義何在,因為沒有皮的蘑菇味道並不會改變,但要用很多時間,Chef Terry的回答是這樣做會讓顧客會感到廚師有用心處理他們吃的食物。就是因為這個原因,很多咖啡師很用心的鑽研各種沖煮方法,嘗試用不同的器具去沖煮一杯咖啡,在最近芝加哥舉行的世界咖啡沖煮大賽中就可以感受得到。


一杯咖啡的味道好不好是很主觀的,有人喜歡即溶咖啡的苦味,給他天價的藝伎咖啡也不會懂得欣賞。而藝伎咖啡也有很多國家在種,處理法也有很多種類,每一種的味道也不一樣,同一款咖啡豆給不同公司烘焙出來的味道也會不同。在這麼複雜多變的情況之下,在咖啡店喝一杯咖啡其實重點不在於那味道,而是咖啡店和咖啡師怎樣看待咖啡。見過連銷咖啡店以不專業的態度沖咖啡後更加知道這個道理,當然咖啡的味道還是決定會不會再次光顧的其中一個主因,始終有態度沒味道也是不行。


生活中很多時候也是一樣,對於很多事情態度比結果重要,例如你廚藝不好,但為所愛的人努力看youtube學習照做,最後可能味道不似預期,不過重點不在於那個味道,而是有沒有用心付出。在大學時的攝影課和設計課也一樣,老師著重的不是作品的質素如何,是想知為何會有這個想法?想表達些什麼?為什麼用這個技巧。有讀過藝術歷史的人會更加清楚。


想著想著跟沖咖啡真的很相似,為何用這研磨度?為何用這個濾杯這款濾紙?水溫多少?斷水多少次?粉水比多少?想這杯咖啡表現出什麼樣的風味?看似一杯簡單的手沖咖啡,在沖煮之前要先解答上面這些問題。給你沖咖啡的那個咖啡師對自己做的事有熱誠的話,應該會清楚知道答案。下次去咖啡店喝一杯手沖咖啡,不要完全把重點放在味道上,而感受一下咖啡師的專業態度,看看有沒有像替蘑菇削皮那樣細心的對待你手中那杯咖啡。

秋天是浪漫的季節,在這裡分享咖啡生活、愛情、婚姻關係等文章和新詩。
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