《24節氣》秋分

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「秋分」都是落在9月23日或9月24日,這時晝夜等長,過了秋分之後,夜晚加長,氣溫轉涼,在春分出土活動的蟲子們,也會陸續回到土裡過冬。古籍《春秋繁露》有云:「秋分者,陰陽相半也,故晝夜均而寒暑平。」

秋分是二十四節氣中的第十六個節氣,即便已經是秋季第四個節氣了,秋天過了一半,南方的氣候從這個節氣出現才開始入秋,你是否也聞到秋天的味道了呢?

二期稻作到了抽穗末期,而早植稻也進入成熟期了,已經可以看出水稻在未來是豐收,抑或欠收。

「秋分」和「中秋」是否有人傻傻搞不清楚?雖然有時候它們很靠近,譬如2018年的秋分在9月23日、中秋在9月24日,但這只是巧合,秋分看的是「國曆」,中秋看的是「農曆」,意義完全不一樣哦!中秋固定在農曆的8月15日。

《好諺好語》
秋分天氣白雲多,處處歡聲歌好禾。
月半看田頭。
秋分秋分,晝夜平分。
八月中,解見秋分。
秋分北,熱到脫殼。

秋分好食「仙草」

仙草外型有點像薄荷葉,採收期為九至十月間,新竹關西與芎林、苗栗銅鑼和三義、桃園新屋、花蓮鳳林都有分佈。雖然進口仙草乾比較便宜,但臺灣本地生產的仙草味道更好,無論是做成仙草茶、仙草凍或燒仙草,能表現的更好。

已經切好川燙過的雞肉塊,以及處理好的薑片、香菇、蓮子、紅棗等,放進鍋中,加入適量的仙草乾、濃縮仙草粉或無糖仙草茶,注水至七分滿,倒少許米酒,電鍋外鍋2杯水,跳起之後再燜20分鐘,加入枸杞、鹽巴調味,再稍微燜一下,仙草雞湯就完成了。

/挑選秘訣/
仙草採收後要完全乾燥,並靜置兩年以上才能使用。購買仙草乾要先聞氣味,不可有潮濕或霉味,呈咖啡色,顏色不可太淺或帶青綠色,不要有太多雜質。

/保存方法/
只要環境乾燥,避免高溫,保存良好,可以放兩年。

秋分之花「桂花」

又名木犀、九里香,木犀科木犀屬,不只可以作為庭園觀賞樹和香花,還能對抗有害氣體,像是「二氧化硫」、「氟化氫」,所以也很適合種在工廠周圍。

主要有四個品種,分別是黃色花的「金桂」、白花的「銀桂」、橘紅花的丹桂及淡黃色的四季桂,其中以金桂的香味最濃。桂花除了藥用,也能入酒、製茶、做餅,以及食品香料,如桂花滷、桂花釀等。

雖然全年都能見到桂花,但盛花期是在八月,所以才會有「八月桂花香」的名句。此外,關於桂花的詩詞真的很多,有「有木名丹桂,四時香馥馥」,還有「中庭地白樹棲鴉,冷露無聲溼桂花」,以及「寶樹林中碧玉涼,秋風又送木樨黃」等。

桂象徵「貴」,因此花語是「崇高」或「高雅」。

秋分品茶「漳平水仙」

通常對茶餅的印象都是黑茶,凡事皆有例外,水仙茶便是那個例外,雖然是烏龍茶(青茶),卻也做成茶餅的形式,由於技藝特殊,漳平水仙在2022年入選了聯合國教科文組織保護非物質文化遺產。

閩南話的「水」有「美」的意思,傳說是在仙山採得的好茶,故名「水仙茶」,和水仙花沒有關係,而茶葉呈現了三種顏色,又被稱為「三色茶」。

漳平水仙結合了閩北水仙(武夷水仙)與閩南鐵觀音的製茶工藝,用木模壓製成方形茶餅,是烏龍茶裡唯一的緊壓茶,包裝的關係又名「紙包茶」,創於1914年。

緊壓茶有個好處,是方便攜帶,緊壓程度對茶品的轉化也有很大的影響,緊壓度越高,陳化速度變慢,茶質易於保存,香氣表現較為明顯,故而緊壓茶會有「存新喝老」的說法。

當然,水仙茶也有做成散茶的形式,因應消費者不同的需求。水仙茶的香味有桂花香和蘭花香兩種呈現,茶葉的色澤也略有不同。

由 Difference engine , CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=87606458

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