上一篇分享的是最簡便版本的做法,本篇則是自宅版本。
使用工具:300-400mL容量的馬克杯、待開封的濾掛包、足量熱水、細口手沖壺、電子溫度計(若使用電熱手沖壺則免)、電子咖啡秤或料理秤。
前篇提到的14克大份量濾掛包,非常的膨,若再放久一些則會因為咖啡粉將氣體釋出而更膨。這樣的一包,我的習慣是只會沖到210毫升。
大號的濾掛袋加上大粉量,並搭配較粗的研磨度,非常理想的組合!
沖煮手法:
- 咖啡粉量14克,水粉比15,總水量210毫升分3至4次注完。
- 打開濾掛包用力吸享受乾香氣,之後掛置在馬克杯上,並於電子秤上歸零。
- 將剛煮沸的熱水倒入細口壺中降溫並持續監測溫度,當達到目標溫度後蓋上壺蓋。
- 使用小水柱,由濾掛的中心往外繞圈後繞回並持續中心注水至30克,注水完成後以電子秤計時。
- 悶蒸30秒後,以小水柱或中水柱在中心進行第二次注水並在內側繞圈,使注水過程中咖啡粉會多一點翻攪。
- 等水滴到快完時,再進行一至兩次的注水(條件同第二次),總水量為210克。總用時控制在2分半。
- 移開濾掛包並丟棄。停止計時。
- 以淺焙豆而言,注水初溫約90度,末溫約83度。
對於10克的濾掛,在正常研磨的條件下,會採用30-40-40-40甚至30-60-60的注水(後者須控小水柱,且要求較高濾速);如果是細研磨,可能是30克注4至5次並維持總用時控制在2分半以內。
儘管工具多了一些,但還是遠比手沖輕鬆(笑)!
喝之前,先聞一下濕香氣。
稍微放涼,喝之前吸一口氣並摒住呼吸,飲用時先略潤喉後含住口中的咖啡液,用舌頭翻攪感受看看,吐氣時用鼻後嗅覺感受一下。
將咖啡液飲入,接著感受看看尾韻。
放至溫涼後讓整體風味更趨成熟,再重複上述做法。
整杯飲用完後,聞一下杯底的殘香。
如果是好的咖啡加上適當的沖煮,上述過程應該是舒服愉悅的,是種享受!