【咖啡教學】三分鐘義式濃縮咖啡入門
今天不講複雜的原理與條件，來玩一下雖然沒有什麼科學根據，但是長期經驗來看，確實可以做出好喝濃縮咖啡的參數。
參數如下：
溫度：90度C
萃取壓力9Bar
時間：25~35S
水粉比2
溫度：90度C
萃取壓力9Bar
時間：25~35S
水粉比2
現在有不少義式咖啡機，可以直接調整沖煮溫度與壓力，不過入門者先不要玩那麼多複雜的變因，光是要正確的佈粉跟填壓，就已經夠複雜了。請先使用原廠設定，或如上把溫度訂在攝氏90度跟9Bar的壓力。
拜現代咖啡沖煮研究所賜，大家都知道要測量一下粉水比，只要準備一下微量秤就可以了。甚至市面上也已經有會主動額外扣除盎司杯重量的微量秤，以節省萃取義式咖啡的步驟。畢竟萃取時間平均在30秒前後，要注意的事情越多，比較容易會失敗。不過這樣的道具比較昂貴，投入費用前請確定自己很喜歡玩義式咖啡。
拜現代咖啡沖煮研究所賜，大家都知道要測量一下粉水比，只要準備一下微量秤就可以了。甚至市面上也已經有會主動額外扣除盎司杯重量的微量秤，以節省萃取義式咖啡的步驟。畢竟萃取時間平均在30秒前後，要注意的事情越多，比較容易會失敗。不過這樣的道具比較昂貴，投入費用前請確定自己很喜歡玩義式咖啡。
若沒有微量秤，可不可以像手沖咖啡一樣，用體積代替重量來計算粉水比？
這在義式咖啡上會遇到一些阻礙，因為義式咖啡萃取出來時，上頭含有大量克立瑪(Crema，也有人稱之為咖啡脂)。克立瑪裡面充斥的大量的氣體與細粉，並不如同手沖咖啡中每一CC液體，就大約有一公克重，目測的誤差會比想像中大上許多。
這在義式咖啡上會遇到一些阻礙，因為義式咖啡萃取出來時，上頭含有大量克立瑪(Crema，也有人稱之為咖啡脂)。克立瑪裡面充斥的大量的氣體與細粉，並不如同手沖咖啡中每一CC液體，就大約有一公克重，目測的誤差會比想像中大上許多。
雖然不得已的情況下，我們也還是會利用盎司杯的容積來測量。不過此時若要作為產品，最好是需要單份濃縮咖啡(Single)時，也萃出雙份濃縮咖啡(Double)，把多出來的一份拿來試喝，用味嗅覺來輔助確認產品的好壞。
由於雙份濃縮咖啡的萃取本身也比較穩定，比較講究的店家，基本上通常都是直接萃出雙份濃縮咖啡。
填入濾器的咖啡粉量，必須合乎濾器的容積，想要放比較多的咖啡粉，就必須置換較大的濾器，而即使習慣每次都填入同樣重的咖啡，也會遇到不同的咖啡因為密度不同，必須用不同大小的濾器，才能填入相同重量的咖啡，同是以咖啡師可能會準備數個濾器。我經常使用的是可以填入18克的濾器，並萃出36克重的濃縮咖啡。
早期研磨並落粉至濾器後，最不好學的就是平均佈粉與填壓了，只要在這個地方出了差錯，導致粉的密度不均，9Bar的壓力之下，水就會從薄弱處直接流掉，並沒有萃取到咖啡。若發生這樣的情形，也很容易在雙份濃縮咖啡的萃取中用目測發現，因雙份的濾器有兩個咖啡流出口，若萃取不平均，會明顯的發生兩測流速截然不同。
拜現代有佈粉器的存在，放下去轉兩下就行了，可以直接跳過手動佈粉的部分。當然如何手動佈粉有許多有趣之處，也隨著器材的進步，有出現過一些變化，這個我們有機會日後再談(其實是說多了大家會睡著)。
填壓也曾經是個麻煩的關卡，無論佈粉部的再好，只要壓歪了，粉餅就會一邊厚一邊薄，必須大量練習垂直填壓。填壓也不是用力就好，使用蠻力填壓出來的咖啡，品質通常都慘不忍賭。同樣拜器材進步所賜，現在可以輕易垂直填壓至固定深度的填壓器(tamper)，用好一點的器材就可以了。
如果還是想好好學習佈粉與填壓，請點擊底下的連結，填寫課程報名表(誤
填壓完成後，如果使用的義式機沒有溫沖煮頭的功能，自己放點熱水暖機，就可以上把手萃取咖啡了。計時30秒上下，看到萃出褚紅油亮的克立瑪後就大功告成了。若粹的過久，表面會出現反白的部分，那就有過萃的嫌疑摟。
什麼？你不要喝濃縮咖啡，想要喝拿鐵，上面還要有拉花......
哎呀...三分鐘好像已經到了，咖啡王子中二店，咱們下回見:P
哎呀...三分鐘好像已經到了，咖啡王子中二店，咱們下回見:P
為什麼會看到廣告
留言0
查看全部
你可能也想看
Google News 追蹤
2025 年，從分享精彩的 #Myvocus2024 年度回顧開始！
#Myvocus2024 年度回顧通知已送達
vocus 的 2024 有超過 12 萬筆訂單、35 萬則以上的內容、16 萬以上的新會員、4 千+ 筆數位商品訂單，5 萬 + 則貼文！
曬曬你的 2024 vocus 吧！
相信大家現在都有在使用網銀的習慣
以前因為打工和工作的關係，我辦過的網銀少說也有5、6間，可以說在使用網銀App方面我可以算是個老手了。
最近受邀參加國泰世華CUBE App的使用測試
嘿嘿~殊不知我本身就有在使用他們的App，所以這次的受測根本可以說是得心應手
嘿，大家新年快樂~ 新年大家都在做什麼呢？
跨年夜的我趕工製作某個外包設計案，在工作告一段落時趕上倒數。
然後和兩個小孩過了一個忙亂的元旦。在深夜時刻，看到朋友傳來的解籤網站，興致勃勃熬夜體驗了一下，覺得非常好玩，或許有人玩過了，但還是想寫上來分享紀錄一下~
既然開了咖啡的話題，趁著中午挑豆地獄的空檔，簡單來閒聊關於手沖咖啡器材的重要概念，我說的純粹是我個人的看法，不過也是雖不全中亦不遠。
當我們取得一份優質的咖啡熟豆，從這份烘焙好的熟豆到成為一杯能喝的手沖咖啡，這過程當中需要些簡單的器材以及步驟，綜合這些各式器材與步驟一並檢討，我認為有兩樣東西最為重
最終的產品是完全不同的，它比任何其他的釀造方法更豐富，更醇厚、更濃郁、更強烈。目前大多數的製作方法會讓你掌握咖啡濃縮而製作出一杯冷泡咖啡，炎炎夏日是享用冷泡咖啡的最佳時刻。
冷泡咖啡和熱咖啡一樣，都是用同樣的材料，水和研磨後的咖啡豆，以同樣的方式製作而成。水粉比、水質、咖啡豆、研磨設置、攪拌、時間
手沖咖啡豆烘焙完全指南：從養豆原理到義式豆手沖
手沖咖啡豆烘焙是一門融合科學和藝術的技術，從選豆、烘焙、養豆到手沖，每一步都會影響最終的咖啡風味。本文將詳細介紹手沖咖啡豆烘焙的各個方面，包括養豆原理與常見養豆時間、義式咖啡豆手沖、深培咖啡手沖溫度、手沖咖啡注水技巧、淺焙手沖手法、手沖濃縮咖啡比例以
手沖咖啡完全指南：比例、工具、教學、豆子、溫度、課程及黃金比例
手沖咖啡是一種結合藝術與科學的沖煮方法，從選豆到沖煮的每一步驟都需要精心控制。本指南將詳細介紹手沖咖啡的所有關鍵方面，包括手沖咖啡比例、工具、教學、咖啡豆、溫度、課程及黃金比例，幫助你成為一名手沖咖啡專家。
1. 手沖咖啡比例
1
手沖咖啡豆烘焙程度選擇指南：如何挑選最適合的豆子來沖泡手沖咖啡
手沖咖啡的風味受到烘焙程度的影響深遠。本文將深入探討不同烘焙程度對手沖咖啡的影響，包括豆子的外觀、香氣、口感及最適合的沖泡方式，幫助您選擇出最符合個人口味的咖啡豆。
1. 烘焙程度對手沖咖啡的影響
烘焙程度如何影響咖啡豆的風味？從
手沖咖啡豆選擇技巧大公開：如何挑選適合的咖啡豆來沖泡手沖咖啡
手沖咖啡的品質取決於所選用的咖啡豆。這篇文章將教您如何根據不同的標準和個人口味偏好來挑選最適合的手沖咖啡豆，從而製作出濃郁、風味豐富的咖啡。
1. 咖啡豆的重要性：為什麼挑選適合的豆子至關重要？
手沖咖啡豆直接影響到咖啡的口感和風味
手沖咖啡的品質不僅取決於咖啡豆的品質，還取決於咖啡豆的研磨粗細度、研磨方式以及保存方法。本文章將從最適宜手沖咖啡豆的研磨粗細開始，討論到電動/手動磨豆機優缺點、以及研磨相關的知識，最後也會詳細說明咖啡粉的存放方式和最佳賞味期限，透過閱讀本文您將迅速了解跟研磨咖啡有關的技巧及注意事項。
手沖咖啡水溫對於最終的咖啡風味有著至關重要的影響。選擇適當的水溫不僅能夠最大程度地提取咖啡中的風味化合物，還能避免過度萃取或萃取不足。本文介紹了水溫的重要性以及最佳水溫範圍和相應的效果。此外，還介紹了手沖咖啡的基本步驟和水粉比例的重要性。
常見的手沖咖啡比例範圍大致在1:15到1:17之間。手沖咖啡比例在製作風味豐富的咖啡中至關重要。本文談及手沖咖啡比例的計算方式、常見比例範圍以及不同比例對風味的影響。同時還介紹了手沖咖啡的溫度控制，以及工具選擇和沖泡步驟。對於喜歡品味咖啡的人來說，這是一篇不可錯過的文章。
這份文章探討了手沖咖啡製作的關鍵要素，包括水溫、萃取時間和粉水比。擁有這份指南，能夠幫助您製作出口感豐富、風味平衡的一杯好咖啡。另外，也提供瞭解析手沖錯誤並提供解決方案的內容，讓您在手沖咖啡的旅程中更加得心應手。
2025 年，從分享精彩的 #Myvocus2024 年度回顧開始！
#Myvocus2024 年度回顧通知已送達
vocus 的 2024 有超過 12 萬筆訂單、35 萬則以上的內容、16 萬以上的新會員、4 千+ 筆數位商品訂單，5 萬 + 則貼文！
曬曬你的 2024 vocus 吧！
相信大家現在都有在使用網銀的習慣
以前因為打工和工作的關係，我辦過的網銀少說也有5、6間，可以說在使用網銀App方面我可以算是個老手了。
最近受邀參加國泰世華CUBE App的使用測試
嘿嘿~殊不知我本身就有在使用他們的App，所以這次的受測根本可以說是得心應手
嘿，大家新年快樂~ 新年大家都在做什麼呢？
跨年夜的我趕工製作某個外包設計案，在工作告一段落時趕上倒數。
然後和兩個小孩過了一個忙亂的元旦。在深夜時刻，看到朋友傳來的解籤網站，興致勃勃熬夜體驗了一下，覺得非常好玩，或許有人玩過了，但還是想寫上來分享紀錄一下~
既然開了咖啡的話題，趁著中午挑豆地獄的空檔，簡單來閒聊關於手沖咖啡器材的重要概念，我說的純粹是我個人的看法，不過也是雖不全中亦不遠。
當我們取得一份優質的咖啡熟豆，從這份烘焙好的熟豆到成為一杯能喝的手沖咖啡，這過程當中需要些簡單的器材以及步驟，綜合這些各式器材與步驟一並檢討，我認為有兩樣東西最為重
最終的產品是完全不同的，它比任何其他的釀造方法更豐富，更醇厚、更濃郁、更強烈。目前大多數的製作方法會讓你掌握咖啡濃縮而製作出一杯冷泡咖啡，炎炎夏日是享用冷泡咖啡的最佳時刻。
冷泡咖啡和熱咖啡一樣，都是用同樣的材料，水和研磨後的咖啡豆，以同樣的方式製作而成。水粉比、水質、咖啡豆、研磨設置、攪拌、時間
手沖咖啡豆烘焙完全指南：從養豆原理到義式豆手沖
手沖咖啡豆烘焙是一門融合科學和藝術的技術，從選豆、烘焙、養豆到手沖，每一步都會影響最終的咖啡風味。本文將詳細介紹手沖咖啡豆烘焙的各個方面，包括養豆原理與常見養豆時間、義式咖啡豆手沖、深培咖啡手沖溫度、手沖咖啡注水技巧、淺焙手沖手法、手沖濃縮咖啡比例以
手沖咖啡完全指南：比例、工具、教學、豆子、溫度、課程及黃金比例
手沖咖啡是一種結合藝術與科學的沖煮方法，從選豆到沖煮的每一步驟都需要精心控制。本指南將詳細介紹手沖咖啡的所有關鍵方面，包括手沖咖啡比例、工具、教學、咖啡豆、溫度、課程及黃金比例，幫助你成為一名手沖咖啡專家。
1. 手沖咖啡比例
1
手沖咖啡豆烘焙程度選擇指南：如何挑選最適合的豆子來沖泡手沖咖啡
手沖咖啡的風味受到烘焙程度的影響深遠。本文將深入探討不同烘焙程度對手沖咖啡的影響，包括豆子的外觀、香氣、口感及最適合的沖泡方式，幫助您選擇出最符合個人口味的咖啡豆。
1. 烘焙程度對手沖咖啡的影響
烘焙程度如何影響咖啡豆的風味？從
手沖咖啡豆選擇技巧大公開：如何挑選適合的咖啡豆來沖泡手沖咖啡
手沖咖啡的品質取決於所選用的咖啡豆。這篇文章將教您如何根據不同的標準和個人口味偏好來挑選最適合的手沖咖啡豆，從而製作出濃郁、風味豐富的咖啡。
1. 咖啡豆的重要性：為什麼挑選適合的豆子至關重要？
手沖咖啡豆直接影響到咖啡的口感和風味
手沖咖啡的品質不僅取決於咖啡豆的品質，還取決於咖啡豆的研磨粗細度、研磨方式以及保存方法。本文章將從最適宜手沖咖啡豆的研磨粗細開始，討論到電動/手動磨豆機優缺點、以及研磨相關的知識，最後也會詳細說明咖啡粉的存放方式和最佳賞味期限，透過閱讀本文您將迅速了解跟研磨咖啡有關的技巧及注意事項。
手沖咖啡水溫對於最終的咖啡風味有著至關重要的影響。選擇適當的水溫不僅能夠最大程度地提取咖啡中的風味化合物，還能避免過度萃取或萃取不足。本文介紹了水溫的重要性以及最佳水溫範圍和相應的效果。此外，還介紹了手沖咖啡的基本步驟和水粉比例的重要性。
常見的手沖咖啡比例範圍大致在1:15到1:17之間。手沖咖啡比例在製作風味豐富的咖啡中至關重要。本文談及手沖咖啡比例的計算方式、常見比例範圍以及不同比例對風味的影響。同時還介紹了手沖咖啡的溫度控制，以及工具選擇和沖泡步驟。對於喜歡品味咖啡的人來說，這是一篇不可錯過的文章。
這份文章探討了手沖咖啡製作的關鍵要素，包括水溫、萃取時間和粉水比。擁有這份指南，能夠幫助您製作出口感豐富、風味平衡的一杯好咖啡。另外，也提供瞭解析手沖錯誤並提供解決方案的內容，讓您在手沖咖啡的旅程中更加得心應手。