08/17/2021 天氣晴

早餐：台南祿記水晶餃 + 冰拿鐵
午餐： 青田藝集 Art Reading Cafe' 主廚嚴選套餐
晚餐：茅乃舍高湯煮大雲吞、基隆吉古拉、狗母鱈魚丸、燕丸、魚餃、貢丸 + 金圓頭奇異果 + 富士蘋果

感謝 韓良憶 邀約，今天去「青田藝集」吃新推出的北歐風套餐。早在幾個月前，我就很想去吃主廚 Allen 黃宥穎 的套餐，他擔任過瑞典和新加坡的米其林餐廳行政副主廚，也待過香港和日本，因為疫情，意外在台灣停留比預期更長的時間，因緣際會來到青田藝集擔任一段時間的主廚。每個吃過上一版套餐的人都說：有夠驚喜，有夠值得。

可惜疫情升級，我還來不及光顧，餐廳就都不能內用了。Allen 費了很大工夫研發的第二版套餐，本來六月就要推出，也等不到他親自料理給我們吃了：他已經照原本的計劃離開台灣，展開下一段旅程。

幸好，他臨行還是把每道菜的作法鉅細靡遺教給了店裡同事，八月疫情降級餐廳解封，我才終於有幸能吃到這一頓。

以青田藝集的廚房規格和人手數量，都難以支撐米其林星級餐廳的 fine dining。事實上它氣質更近於精緻的咖啡簡餐店，之前他們的料理規格拉得滿高，已經很讓我驚奇了。Allen 卻能在有限條件下，設計出包括雙前菜、湯品、熱前菜、主菜三選一、雙甜點、麵包、飲品的 fine dining 級套餐，要價 1280 ，真的物超所值。

今天我最喜歡的是：熱前菜「羊里肌佐碳烤水果玉米、玉米糕、咖啡核桃醬汁」，羊肉鮮嫩無比絕無羶味，玉米兩吃搭上神奇的咖啡口味醬汁（還是北歐 Lofbergs 品牌的咖啡）太妙。前菜「鮭魚佐番茄、漬草莓、香菜泡泡」各種食材融合成驚喜的滋味。主菜「熟成鴨佐迷你蘿蔔、發酵藍莓桑椹醬汁」鴨肉搭醬汁也是無懈可擊，鴨皮切丁一粒粒煎得酥酥脆脆，和細嫩的鴨肉一起入口，更是神來之筆。

據說 Allen 自稱不是甜點主廚，沒有什麼把握，於是花很多時間研究甜點。今天兩道甜點「香草雪酪佐薄荷馬鞭草茴香酒冰沙、哈密瓜球、凝乳」和「糖煎芭蕉佐白巧克力奶油香緹、接骨木酪奶冰淇淋、牛奶果醬蛋糕、牛奶脆片」都精采絕倫，大勝我吃過絕大多數台灣的西式 fine dining 甜點。據說 Allen 的肉桂捲配方也是絕妙，青田藝集正在考慮正式推出，好期待啊！

值得為這一頓出趟門，快點找個有空的日期訂位吧。■



關於這套餐每道菜的故事，可以參考這篇文章：