EP1.外省族群 許雯雯

嘉慶《瑞安縣志》記載：「天復二年，有白烏棲縣之集雲閣，以為祥瑞，更名瑞安。」她，出生於溫州瑞安，一直到三十歲後來台定居，現年五十歲。

除夕過渡到新年，為一年中最盛大的節慶。而提到過年，兩樣食物最是懷念。

「芥菜飯炒出來的味道非常鮮美，香氣撲鼻，完全吃出食材的原汁原味，值得留念。」

農曆二月二的芥菜飯，是溫州地區廣為流傳的習俗。因當時環境條件不好，容易生疥瘡（方言稱骨癆），芥菜營養豐富，能夠提供免疫力，因此有「吃了芥菜飯，不會生疥瘡」一說。

芥菜飯的做法是：切碎的芥菜，加鹽殺青，逼出菜汁。接著起油鍋，以乾蝦米爆香，加入芥菜下去炒，而後飯直接下去拌。

面對當令食材做成的芥菜飯，無論口感與味道都令人食指大動。

「一講到年糕，我的腦海會浮現小時候住的那條街。整條街進入年的氛圍，周圍熱氣騰騰，似乎在共同迎接某件事的到來。」

年糕，也是令她印象深刻的節食。小時候，會先在自家將原物料處理到一定階段，只有最後才請師傅幫忙搗年糕。那時是手工搗年糕，蒸熟的米糰放入石臼後，利用石錘使它質地更加均勻。二師傅搭檔合作，一人舉起石錘，上下來回搗糕糰；一人手沾溼水，在搗垂上升時迅速對折糕糰，收放之間，默契配合，簡直天衣無縫。與其說是一項技藝，倒不如是一場精采的表演，讓人目不轉睛。

全程觀看之餘，偶而會偷挖一小塊半成品年糕，塞入口中。師傅手巧，看到年幼的她盼望的眼神，會將米糰捏成小兔子，再用紅色火柴當兔子眼，送給她作點心，能得到額外的禮物那可是無比滿足。手工搗的年糕，是一種純粹的米香，更帶來唇齒間對抗的勁韌風味。

諾大的番茄，是某次小學考試滿分的獎勵品，也是回憶童年的樞紐。還記得爸媽讓她在市集隨意挑選一樣心愛之物，小小的眼睛快速掃過一遍，最後，一顆大番茄被收入囊中。一口咬下，香，脆，微酸又帶點甜，各種滋味在口中散開，又匯集成一口滿足。

年糕，芥菜飯，五月五的粽子及蛋袋，七月七吃巧舌餅，還有冬至的湯圓與麻糬，樣樣食物直至今日依然回味無窮。

這是一個外省族群受訪者和我分享的故事，透過她在電話中的描述，我不覺想起幼時曾參加搗麻糬體驗的片段記憶，雖然記憶久遠，但麻糬的糯米香和充滿嚼勁的口感，卻歷歷在目。許雯雯記憶中的芥菜飯和年糕，記憶中充滿節慶氛圍的小鎮，皆令她回味無窮，這，是專屬於許雯雯（化名）的舊食記憶。