台南安南區義雄土魠魚羹

台南的小吃美食很多，土魠魚羹也是其中的代表性美食之一。

相傳土魠魚是清朝的水師提督施琅所喜歡吃的一個魚種，所以被當時的漁民稱為「提督魚」，因為提督的台語發音與「土魠」相近，因此叫著叫著就變成了「土魠魚」。

雖然這名字很台式，但是我們現在所看到的土魠魚羹其實很歐式，是源自於荷治時期葡萄牙水手在船上吃的料理。

當時葡萄牙在船上處理魚的方式主要是將土魠魚切成塊狀，將表面煎熟，以油醋與香料醃漬起來保存，作為航海旅途的糧食之一。如果煎炸的比較熟一些，就會加點蒜泥泡進濃湯裡食用。

光用想像的，多少都可以看出一點台式土魠魚羹的形式與味道元素。

台南以前是清朝屯兵駐軍的主要地點，因此食物的來源就很重要，在當時土魠魚算是漁民們經常捕捉的食材。後來因為安平港開港之後，產量就比較穩定，也因為與國外常有商船貿易往來，所以土魠魚羹就在這因緣際會之下，就在台南誕生出來，並生了根，成為道地的美食之一。

發展到今日，台南這裡有許多土魠魚羹店家，雖然味道整體上都偏甜，但是每個店家對於羹湯還是有自己的調味，甚至對於土魠魚的炸法，也有各自的堅持。

這次因為伴侶想要吃土魠魚羹，我便搜尋台南的安南區，找到一家「義雄土魠魚羹」。它座落在小巷子裡面，店家雖然小間，只有一對夫婦經營，但是評價都還不錯，因此就趁這次機會，來嚐一次鮮。

買完回到車上，肚子也餓了，我們決定先在車上吃完再移動。我打開蓋子，先嚐了一口羹湯，好喝。

這家店的土魠魚羹其實看起來沒什麼特別，跟其他的土魠魚羹一樣，外表看起來是就是羹湯、麵、炸土魠魚塊的組合，但是調味的部分讓我很驚訝。

羹湯的味道層次很足，可以喝到甜味、些許的酸，與一點點醬油的鹹，這樣層次豐富的羹湯交織出我印象中的老台南的味道，整體而言甜但不會讓人覺得膩口。

羹湯的料簡單明瞭，有高麗菜、扁魚、蒜頭等等，羹湯的顏色也稍微深一點點，但是又不像是紅燒系列的羹湯那樣的深，只是略帶點醬油色。

羹湯裡漂浮著炸土魠魚塊，趁還沒有被羹湯浸得太濕透，趕緊先夾一塊嚐嚐。

炸土魠魚塊很扎實，外觀的顏色不是金黃色而是略帶點棕色，一口咬下去可以吃到裹粉裡的油香以及內部魚肉的海味與鮮甜味。咬著咬著，這油香與鮮甜味融合在一起，單吃就很美味，再配上一口羹湯，整個味道又因為羹湯的酸甜而變得不同。

最讓我驚訝的是「麵」，這家的麵是比較硬心的，咬起來居然有一種「Ｑ勁」，上下顎牙齒需要用點力氣才能將麵咬斷。這跟我在其他地方經常吃到的麵體不太一樣。以前在吃土魠魚羹麵的時候，吃到最後麵體常常因為浸泡在羹湯裡面太久而變得軟爛。但是這一家的麵體從一開始吃的時候到最後都維持著某一種程度的「硬度」，在咀嚼的時候帶給口腔很豐富的食感。

除了土魠魚羹之外，我們還另外點了一份炸魚卵當作配菜。這道炸魚卵雖然只是下油鍋炸，但是要炸到好吃真的不容易。如果火侯與時間控制不好，魚卵的水分就很容易乾掉，咀嚼過程中會搶水分，常常需要沾美乃滋才能入口。

不過這家的炸魚卵吃起來依然濕潤，不會乾澀搶水，也吃得到魚卵的顆粒感，味道也很濃郁，單吃我就覺得很美味，甚至我覺得撒點胡椒鹽提味就夠了，不需要美乃滋。

就這樣，我跟伴侶就在車上一口接著一口的享受著這個老台南的土魠魚羹，直到碗底朝天，我們才在夕陽的陪伴下，滿足地踏上歸途。