台南錦霞樓紅蟳米糕

秋天，是吃蟹的季節。

這兩天過中秋，家家戶戶的烤肉香飄香在小社區裡，勾引著我的食慾。聞著這個香味，我走到陽台，望向月亮，思忖著吃點什麼來填補這個食慾空洞。

想著想著，突然想到秋天也是螃蟹的季節，而在台南，想到螃蟹就會想到阿霞飯店的紅蟳米糕。正好這一味我還沒吃過，就趕緊找了資料，打了電話詢問。

阿霞飯店因為分家，現在有了另外的店面，稱為「錦霞樓」。錦霞樓的紅蟳米糕有大、小兩種份量，小的份量可供三到四人食用，內有一隻紅蟳；大的份量可以供八人食用，內有三隻紅蟳。

我的秋蟹食慾沒有像黑洞那麼誇張，所以就點了一份小份的，並在約定時間過去領取。

紅蟳米糕其實緣起於福州菜的「蟳仔飯」，又稱為「蟹飯」。福州菜重湯水，蟳仔飯的米糕會被煨至軟爛，蟹肉、蟹黃、蟹殼的精華會直接滲入米糕當中，不見其形。

紅蟳米糕則是以此為原型，在米糕中加入許多配料，增添風味，同時保留了紅蟳本身，整體看起來大氣許多。而米糕與紅蟳的意涵與顏色，也讓這道菜成為辦桌菜與年菜的重點菜色，經常用來增添喜慶，討個吉利。

拿到錦霞樓的紅蟳米糕之後，順路回程買了一些配菜。我迫不及待地回到家裡，備好碗筷。

打開盒裝，就可以看見一隻紅蟳（官方說是五兩左右的大小）被分切放在米糕上面，紅蟳是母蟳，所以可以看見紅色的蟹殼、橙紅色的蟹膏與白色的蟹肉，紅蟳的海洋香氣搭配著米糕散發出來的炒料香，順著熱氣衝入我的鼻腔，挑弄著我的胃口。

我趕緊盛上一碗米糕吃了起來，那軟糯的但又彈牙的口感，搭配著鹹甜適當的調味，真的讓我不禁一口接一口。米糕本身很香，可以聞到一些香菇的味道，吃起來也不油膩，讓人很容易就忘記米糕其實很飽胃，

紅蟳當然是另外一個美味重點。錦霞樓採用的紅蟳都是母蟳，所以都可以看見蟹殼上裝滿了橙紅色的蟹膏。將蟹膏從蟹殼上取下來之後，與米糕一起入口，可以在鹹甜的味道上更增添了一種海味的濃郁感。

蟹身與蟹螯裡雪白的蟹肉就需要用點技巧才能挑得漂亮，微甜的蟹肉適合單吃，雖然搭配米糕會略顯無味，但是那淡淡的海鮮香氣也讓米糕在入口時在香氣上多了點層次感。

吃著吃著，我的秋之食慾慢慢地被滿足了，紅蟳盡數進到我的胃裡，也感受到米糕開始撐胃。我收拾好餐桌碗盤，將剩下的米糕放入冰箱保存。給自己泡了一杯茶清口，慢慢地走到陽台，看著高掛天空的滿月，聞著社區不知從何而來的烤肉香氣。

秋天，果然是吃蟹的季節。