在疫情下，如何將疫情轉為幫助？專訪彭成翰

作者：陳宥希

「如果要邁向世界，要帶給世界什麼樣的臺灣味道？」

位於東區捷運站旁邊的阿薄郎薄皮餃子，才開幕一年就受到顧客的喜愛，這家店最著名的就是皮的厚度僅有0.05公分的薄皮餃子，這個成就，是這家店的創辦人彭成翰將自己的舅舅在萬華東園市場賣的餃子皮改造，才達成這個厲害的餃子皮。

阿薄郎薄皮餃子除了賣餃子以外，也有許多臺灣的小吃與酒類，創辦人彭成翰強調，店內不會有外國特色的食物，希望透過自己創辦這家店，在世界各地發揚光大，並讓在外的臺灣人找回心中的臺灣味。

阿薄郎薄皮餃子在疫情下又是如何呢？彭成翰只覺得「終於輪到臺灣了」，其實他三級前就有感覺，臺灣畢竟已經在疫情下平安了一年，也該爆發了，也因此，他和這家店都一直備戰著，「超前部署」的知道臺灣終究會有一波疫情高峰。

他提到，自己早就與管理階層討論過， 疫情一開始發生時沒有做細節討論，只有先大方向的準備，提升店內的防護力。將店內防護全部升級，而不是像附近商家一樣直接暫停營業14天，「我們不能停下」他觀察到一些消費者看到有店家願意開張經營很開心，這也是他後來能夠挺過疫情的關鍵之一。

另外提到疫情對於自己企業的影響時，彭成翰又有一套自己獨特的看法，他認為，這是一個不好處理的事情，可是疫情也能帶來好處，例如可以將一些體質不好的競爭者刷掉、刷掉回本無賺的商家或經營者，在餐廳經營上反而不會競爭那麼激烈，對於疫情的影響，他好壞兩面都有觀察到。

彭成翰提到，店內員工的防疫措施，他將人員分為兩組輪流上班，A組和B組，這兩組的人完全不會碰到，一組上班，一組休假，同時他直接下令，除了回家、上班和一些必要的採購之外，不能去其他公共場所，同時也顯現他身為老闆的威嚴。

在討論疫情的影響時，彭成翰提到，自己有打算在年底開一家分店，但是疫情之後，他們發現這個計畫變得完全不可行，從去年延到了今年，因為第二季、第三季的營業損失太大，他們需要保留現金，所以沒有馬上開店，只是積極在市場找好的店面，這個時候的價格非常好談」面對疫情，他也很樂觀的看到了優點，關於新店面的地點，他已經決定好設在公館附近，「商圈的掌握度蠻高的」他提到了選店面的關鍵，就是需要對商圈有很高的掌握度。

彭成翰有觀察到物流蠻不穩定的，有時高雄收到了桃園還沒收到，溫度也不夠，在冷凍包裝的問題上，彭成翰簡單直接點出困難點，整個爆倉了，物流業不收貨了，因為他（物流業）沒有冷凍庫冷凍車，對於此事，彭成翰表示他可以理解，畢竟他是一個硬體設施。從物流到超商，彭成翰搖頭並表示無奈：「（不收貨）持續了兩個多禮拜，只能等」他的耐心此時也展現出來。

彭成翰說明，之所以開在月租百萬的一級戰區，開店不一定要選店租低，因為店租低人流少，就要做廣告，彭成翰用另一種方式思考，店面位置好自然就會帶來人流，他也表示，「如果選了一個錯誤的商圈，做不起來你會不知道是商圈問題還是企業問題」。

「其實我們本來不想做，因為我們不需要五倍券優惠也可以也足夠的顧客」彭成翰表示，但他還是做了，因為他知道消費者想花掉五倍券，而他想要服務顧客他也秀出店內營收表，五倍券收最多的一天也只佔其當天營收的13.9%，有時候甚至只有2%。

「我們是臺式餐酒，所以要增加一點臺灣特色的菜色」，彭成翰強調，因此在餐廳中會看到比如說客家酸菜、剝皮辣椒雞湯等特色菜餚，但彭成翰也說明增加新的菜色可以有效面對通貨膨脹。

對於此事，彭成翰說明，他會逐步新增，不會一次新增太多，避免舊菜色被洗掉。

彭成翰表示，他在店內印象最深刻的奧客印象是，有一個二十幾人的團隊隔兩週就來，他表示，自己店內的人均消費為兩百多元，但他們卻只有五十元，而他認為應該是附近的直銷團隊。

有一次店內同仁造成誤會，被認為沒有正眼看他，所以造成全部人都評一星。

「我們恢復的算快的」彭成翰高興的表示，「九月份就恢復九成以上了」，彭成翰推測，恢復的算快可能是因為地點、客群年齡與店內產品有關，讓自己的企業很快的度過難關。

對彭成翰來說，疫情是一個考驗，也像是一個機會，雖然業績減少，但帶來的是可以把一些店家刷掉的好處，自己應該把握機會，面對疫情，讓大家看到的疫情變成未來往外發展的一股助力。