絞肉聯合國

更新於 發佈於 閱讀時間約 2 分鐘

  我向來對一種食物很有好感,就是由絞肉做成各種菜色。從水餃到漢堡排,從鼎泰豐到瑞典丸子,東西方都有這樣的食物,所以絞肉這東西是很國際化的!在台灣很幸福的是街頭巷尾就可以吃到,最喜歡清蒸肉圓和胡椒餅,佐料和拌料渾然一體啊!

  我近來熱衷「香菜肉餅」,研究說香菜的喜惡是嗅覺基因決定的,這種不可逆的理由只好替他們感到可惜。一把香菜要用完,除了不斷煮菜頭貢丸湯之外,最快消滅的方式就是全部剁碎和豬絞肉相拌,這樣的作法香菜密集度最高!打顆蛋、醬油、胡椒、薑末,各隨自己喜好酌量,香煎的滋味隨著肉汁滿溢口腔,濃厚的香菜味直衝鼻腔,真是痛快!

  漢堡排是我常做的菜色,有預算時可加入牛絞肉,兩者的油脂和氣味會調和恰到好處,醬的部分全憑感覺,醬油和番茄醬或是巴撒米克醋,只是我從來沒標準化過,但漢堡排總是可以鎮住任何變化,日常餐桌上偶有西式料理會很有新鮮感。

  雞絞肉最適合拿來煮湯或火鍋,在雞絞肉裡打入一顆雞蛋和些許太白粉,調味隨性即可,捏成小球狀丟進湯頭裡,沒有雞胸肉乾柴的口感,湯頭還多了雞汁的鮮甜,搭配高麗菜、豆腐和幾朵香菇,是瘦身聖品。

  絞肉的料理無窮無盡,特別以米食為主的國家,餐桌上有這一道這樣的料理胃口不開也難,瓜仔肉是我技窮犯懶的選擇,半罐罐頭配300克絞肉,攪和攪和送進大同電鍋,就可以準備下一道菜色,是省時又美味的白飯小偷。

  絞肉料理有一個樂趣,就是要塑形。先在料理碗裡用手攪拌把材料和勻,捏出適當的份量在兩個手心上下拍打,這個過程和食物有種很貼近的感覺,像戀人十指緊扣一樣溫暖。手做出品沒有一致化的效果,這顆太大、那顆太小,就撥一點肉黏過去,推推擠擠,從橢圓到圓,像是在雕琢什麼似的。

  過幾天就是除夕夜了,餐桌上是不是也有紅燒獅子頭呢!

香菜肉餅~香啊~

香菜肉餅~香啊~


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Angela Chen-avatar-img
2022/01/27
一般台灣做絞肉類的料理,很少放進香菜,但這香菜肉餅看起來不錯呢!我也喜歡蒸肉,放些花瓜、瓜綿或是剝皮辣椒,蒸好的肉都會讓人多吃好多飯。 就我的印象,肉圓餡料好像不是絞肉,而是五花肉切小塊,而不是絞肉。
子菁選日常-avatar-img
發文者
2022/01/28
喜歡香菜的務必一試!對吼 肉圓確實是小肉塊不是絞肉😆
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子菁選日常的沙龍
90會員
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一道光、一抹笑、一頓飯、一本書、一部劇.....都可以好好聊下去。
2023/07/07
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