絞肉聯合國

　　我向來對一種食物很有好感，就是由絞肉做成各種菜色。從水餃到漢堡排，從鼎泰豐到瑞典丸子，東西方都有這樣的食物，所以絞肉這東西是很國際化的！在台灣很幸福的是街頭巷尾就可以吃到，最喜歡清蒸肉圓和胡椒餅，佐料和拌料渾然一體啊！

　　我近來熱衷「香菜肉餅」，研究說香菜的喜惡是嗅覺基因決定的，這種不可逆的理由只好替他們感到可惜。一把香菜要用完，除了不斷煮菜頭貢丸湯之外，最快消滅的方式就是全部剁碎和豬絞肉相拌，這樣的作法香菜密集度最高！打顆蛋、醬油、胡椒、薑末，各隨自己喜好酌量，香煎的滋味隨著肉汁滿溢口腔，濃厚的香菜味直衝鼻腔，真是痛快！

　　漢堡排是我常做的菜色，有預算時可加入牛絞肉，兩者的油脂和氣味會調和恰到好處，醬的部分全憑感覺，醬油和番茄醬或是巴撒米克醋，只是我從來沒標準化過，但漢堡排總是可以鎮住任何變化，日常餐桌上偶有西式料理會很有新鮮感。

　　雞絞肉最適合拿來煮湯或火鍋，在雞絞肉裡打入一顆雞蛋和些許太白粉，調味隨性即可，捏成小球狀丟進湯頭裡，沒有雞胸肉乾柴的口感，湯頭還多了雞汁的鮮甜，搭配高麗菜、豆腐和幾朵香菇，是瘦身聖品。

　　絞肉的料理無窮無盡，特別以米食為主的國家，餐桌上有這一道這樣的料理胃口不開也難，瓜仔肉是我技窮犯懶的選擇，半罐罐頭配300克絞肉，攪和攪和送進大同電鍋，就可以準備下一道菜色，是省時又美味的白飯小偷。

　　絞肉料理有一個樂趣，就是要塑形。先在料理碗裡用手攪拌把材料和勻，捏出適當的份量在兩個手心上下拍打，這個過程和食物有種很貼近的感覺，像戀人十指緊扣一樣溫暖。手做出品沒有一致化的效果，這顆太大、那顆太小，就撥一點肉黏過去，推推擠擠，從橢圓到圓，像是在雕琢什麼似的。

　　過幾天就是除夕夜了，餐桌上是不是也有紅燒獅子頭呢！