[瓦斯爐] 手做漢堡排｜挽肉と米

前陣子冰箱壞了，所以都沒辦法好好煮些東西吃。
所幸遇到電商似乎設定錯誤，撿到一台價格相當超值的三星大冰箱！所以又可以來好好分享最近煮了些什麼。

趁著最近日本的名店【挽肉と米】來台灣掀起了一股漢堡排的熱潮，所以就來做個漢堡排吧！漢堡排的做法真的不難，而且每個人都可以有自己獨特的配方。做出有趣的味道。（挽肉也就是絞肉；台灣店內用的絞肉是A5的鹿兒島和牛和日本知名的一見鍾情米）

我自己的漢堡排喜歡牛絞肉＋豬絞肉的搭配，牛肉的香氣配上豬肉的油脂，經典的組合。也因此，好市多的牛絞肉（一大盒大概800-900元之間）是我很喜歡買的食材之一。雖然一次得買一大盒，但用真空機分裝個四、五包小包裝起來，每次做兩餐的漢堡肉、牛肉可樂餅甚至麻婆豆腐，都相當方便好吃。

※先列一下食材的部分：上手習慣後真的可以十分鐘準備，不過煎厚實的漢堡排也得另外花個8分鐘就是了，兩面各3-4分鐘比較保險。多做一些冰起來，陸續慢慢吃。

1. 牛絞肉
2. 豬絞肉（我大概買50元而已）
3. 這次我另外切了一根杏鮑菇，切成大概1-2mm的立方體大小的碎塊
4. 黑胡椒粒
5. 日式醬油和好市多的日式燒肉醬（我會加一點點增加味道）
6. 鹽巴一茶匙
7. 麵包粉（麵包粉是日式漢堡排的精華，可以讓漢堡排吃起來有點酥鬆）
8. 蛋一顆
9. 薑末磨成泥

＞兩種絞肉的比例大概抓個牛6豬4，或是牛7豬3都可以
＞鹽巴沒有加太多是因為我之後想調醬，日式醬油跟燒肉醬也都差不多2~3匙湯匙的量而已
>麵包粉大概就舖上一層的厚度
>如果喜歡也可以加一些洋蔥碎、蔥末、甜椒塊進去
>添加的食材如洋蔥末建議炒熟變色；杏鮑菇、甜椒塊，都建議先用熱水燙過

把食材加到一個鍋子裡頭，然後用手拌勻，推薦可以用塑膠手套會比較方便。不然絞肉和其他調味料沾到手上會很不好洗。用手去拌勻真的很關鍵，千萬不要用湯匙或是筷子，戴著手套或塑膠袋去把食材壓緊混勻，然後在鍋子裡頭稍微甩一甩再捏成想要的大小。

2006年第三屆台灣稻米總冠軍池上的林龍山先生的米

這次搭配的米選擇的是林龍山先生的池上米，應該是屬於高雄139號，口感軟Q，米香淡雅，雖然沒有芋香米來得撲鼻，可是作為漢堡肉的配角，飽滿度以及餘韻的口感都相當適合。

第一塊煎得有些太薄了，肉汁都乾掉了。忘記煎漢堡肉不該去壓它。

壓得太扁，肉汁都跑出來了

第二塊捏得厚實一點，然後在煎之前把兩面的中心都稍微用手指壓一個凹洞再放進鍋子上煎，這樣煎的時候慢慢膨脹，中間熟度上來後就會膨脹起來，也就不用擔心四周太焦，但中間沒熟的問題。所以記得不要用鍋鏟壓喔！

加上一顆半熟蛋配點醬汁和香菜吃

成功保有肉汁的厚實漢堡排

推薦給大家有空時可以自己做做看，上手後不難，很好準備的。把排隊的時間省下來，自己煮點台灣的好米配著自己獨有的漢堡排吃。

※補充煎漢堡排的小訣竅：

1. 不要用鏟子壓漢堡排
2. 下鍋前兩面中心稍微用手指或湯匙壓一個凹槽再放進鍋子裡頭煎
3. 大火將兩面煎得恰恰的以後中小火加蓋各悶3-4分鐘
4. 不要翻動太多次，可以的話兩面各兩次就好了
5. 確認中心有沒有夠熟＞用筷子戳到底看還有沒有血水溢出，沒有的話就ok了