《食記》食物的乘法，介入親子丼的第三者

今天在台南的奇美醫院看完診後，便決定隨便找個地方打發午餐。晃著晃著，我來到附近一間賣丼飯的店，店名是什麼我已經記不得了，也沒有特別明顯的招牌。

由於不吃豬肉，我日常生活中所接觸的料理幾乎以雞肉為主。而在日式料理店，親子丼可以說是最能看出這家店特色的料理。親子指的就是雞肉和雞蛋，這是必備要素。光是蛋的部分我就遇過幾種不同的做法：

有的是溏心蛋，有的是荷包蛋，有的是半熟蛋，而更多的是與洋蔥混和在一起的半熟蛋。

雞肉的部分也有分：

唐揚雞、雞柳條、雞腿肉等。

然而，今天這間店加入了一點，足以讓我撰文推薦的巧思—豆腐。

在台北，我吃過不少間丼飯，唐揚雞很好吃、溏心蛋很好吃、飯也很好吃。但把他們加在一起並配上洋蔥，卻不是那麼協調。就像一個班級裡有太多具備領袖魅力的人，很容易就變成許多小團體一樣。

但，我可以很明確地說，今天這碗丼飯的主角是雞蛋！

首先是雞肉的部分，一般來說我們不會希望炸物表面軟爛，而是酥脆。但酥脆的口感與覆蓋在整碗飯上的半熟蛋不符，因此店家的雞柳條雖然是用油炸，卻讓他浸潤在丼飯的湯汁裡，除此之外，他還將雞柳條切成能一口吞下的大小，這都是為了不要讓肉的口感成為主角。

接下來是豆腐，吃過那麼多親子丼，還是第一次看到有人在丼飯中加入豆腐。豆腐在這道料理中起到一個關鍵作用—吸收雞蛋與湯汁，做出了模擬剛熟的蛋的口感！同時，他的豆腐也切成跟雞柳條一樣，一口吞入的大小。

帶有咬勁的雞肉、覆蓋整碗飯的雞蛋，以及吸收了蛋和湯汁的精華，口感介於親子之間的豆腐。形成了味覺上的豐富變化。他的價格就算在台北變兩倍，我都覺得便宜。

許多台南的朋友，日常生活的樂趣之一就是尋找美食。有人跟我說：「台南的美食要自己慢慢挖掘。」生活在這驚奇之地，今天我也算是稍微理解他們的想法了吧。