[心得]茶言觀色品茶趣-台灣茶風味解析
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作者陳國任先生曾擔任茶業改良場的場長(2015-2018)。對於茶葉的理解與說明，口條清晰、邏輯清楚。這本書的目次編排與 陸羽之<茶經>頗有相似，從茶之原、茶之造、茶之品切入，談及台灣茶樹、產業的歷史、工藝的技巧、品味儲藏往往言簡意賅，頗有令人豁然開朗之感。
關於台灣茶業的歷史，實在令我自嘆弗如。不過，書中還是有些許值得探討之處。六大茶類的分類方式，一直是茶改場所提倡的，但是這種源自中國的分類方式，對於紅茶的細節(諸如切菁紅茶)或者台灣的特殊茶類(厭氧的佳葉龍茶)或者大陸的工藝茶(繡球龍珠)等面向，難免有遺珠之憾。
白茶類是高萎凋輕發酵這件事，我個人還是有點疑惑。茶葉的發酵既然不是透過微生物發酵，是多元酚氧化酵素與空氣產生的化學變化，同樣是高萎凋的紅茶，為何說是高發酵？若說差別在於攪拌與揉捻，青茶類也有輕中重的發酵差異，同樣的發酵時間，為何青茶類可以達到中度以上的發酵程度，長時間萎凋且達到嫩芽反白、老葉轉紅特徵的白茶卻被歸類為輕發酵呢？有沒有其他的驗證方式(諸如多元酚酵素的數值高低)來判斷發酵程度的高低呢？
烘焙的效果，往往強調跟品質的穩定性有關，並以乾燥度作為論述的佐證。但是，在常溫且無真空的包存型態，無烘焙與重烘焙的茶類所身處的濕度環境應該一致，以茶葉容易吸收水分的情況來看，在這樣的保存環境，兩者的溼度應該差不多，但是走味的程度卻有顯著差異。若從後氧化的角度來看，在同樣條件下兩者都應該會產生後氧化作用，但是兩者風味改變的速度卻不同。我認為有兩個比較可能的原因，一是烘焙後性徵改變，強烈的風味特性弱化了走味的細節變化。二是在烘焙的過程促使兒茶素類乃至多元酚類的數量減少，以致於後氧化作用的原料即便有同樣的時間，卻沒有辦法達到與未烘焙的茶葉同樣明顯的變化。
這個經驗觀察在學術圈應該不是一件難事，但對於烘焙的研究似乎還停留在梅納反應、咖啡因變化的階段。然而肉類、麵粉類、茶類的梅納反應尚有諸多比較研究的空間。
總而言之，茶葉的研究至今仍有諸多尚待解開之謎團，許多解釋理論乍看乍聽似乎相當全面具體，但若仔細推敲似乎仍有說明未全之處，這既牽涉到觀察儀器的科技是否足夠先進，也需要更多有熱情有經驗的人才投入。
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這是一個小小的心願，接觸茶業10年以上，總覺得該對業界有所回饋。面對人生的無常，更應該以文字保留思想。
希望透過這種出版形式，一來將自己所學加以整理，二來將茶葉相關的基本知識更加普及，讓茶文化有機會更源遠流長。
頭像為我的父親，現已退休，感謝他多年的教導，以此為念。
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雖然不管是什麼茶，都是用茶樹的葉子加工製造的，但是從19世紀後期開始，許多人就意識到這些茶樹可分為「大葉種」與「小葉種」。大葉種怕冷，適合做紅茶；小葉種耐冷，適合做綠茶。
但是，為什麼會有這些差別呢？
國際紅茶採摘等級，成就了紅茶世界化的宏圖霸業
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紅茶發展不若中國綠茶或烏龍茶久遠，僅短短兩百年，即風靡全球百分之七十人口，這得歸功於工業革命時代的荷蘭及英國，定義了紅茶採摘分級劃分＆產製規範，促使紅茶品質更趨穩定一致，並
日式綠茶跟台灣綠茶，在品種上完全不同，雖然都屬於不發酵茶，但台灣的綠茶大多使用「青心柑仔種」，將茶葉萎凋後，使用「炒菁」的工藝加以後製。
而日本綠茶的品種以「藪北種」やぶきた 為主，也就是日本境內，茶佔比 70% 以上的主要品種，而且是用「蒸菁」的方式，做以後製。
焙茶背後的故事，和我們貞葉林品牌所想傳達的形象不謀而和，溫潤淡雅，有深度卻親切不苦澀。因為頻率相同，讓我們有緣分相遇，因此我們想由焙茶出發，鑽研焙茶甜點。
發源於中國的茶樹（Camellia sinensis），從漢朝到現在，經過不斷地選育，有了非常多不同的品系。這些品系，有的光是外觀就非常的不同，如安吉白茶；有些則有特殊的風味。造成這些風味的原因是什麼呢？最近的基因體研究，提供了一些有用的資訊！
【本文摘要】
在台灣的茶葉世界中，南投名間的不知春茶顯得尤為獨特。這款茶以其精緻的製作過程和豐富的口感而著稱，特別是採集於冬茶與隔年春茶之間的時期，氣候變化為其添加了獨特風味。採用團揉技術製成，不僅保留了茶葉的完整性，還增強了茶湯的圓潤和飽滿感。
接觸飲茶文化，一定會有一個內容是介紹目前主流的「六大茶系」，也就是「綠茶」「白茶」「黃茶」「青茶（烏龍茶）」「紅茶」「黑茶」，這順序也是依照製茶程序中「發酵程度」由低到高排列。
坊間有一本在茶界小有名氣的人搞出來的所謂「華語世界第一本中譯本」，還說版本改易多次，他是用的初刊本。
我們拿來對照日文原本後，大有發現！
結論：日本原版初刊有好幾篇在這中譯本失蹤，而且篇目次序也不同。原書講硯台與書道的，消失了；繪畫篇也被混淆了。
2024年1月14日
從小就跟著家人一起喝茶，就是老人茶、熟茶，各式各樣的茶葉，有時候覺得好淡像水，有時候苦後回甘，有時候則是澀味回甜，但始終沒有更多認識茶葉世界。
終於，來參加講茶學院的茶葉品評一級的認證課程，湯家鴻老師真是卯足全力加快速度的分享，從感官品評與風味敘述切入，再提到軟硬水的選擇與
從過去在第一線的銷售經驗，到近期陸續從茶職業體驗包與學茶新手村的學員回饋中了解到民眾普遍對於茶的認識誤區。我認為最嚴重的誤解是烘焙，甚而有人把烘焙連結成炒茶。而這個誤解已經形成一種似是而非的說法：
綠茶烘焙(炒茶)輕
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