老三食記...55
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高升排骨（X）
醬燒頭骨（？）
滷頭骨（O）
我的料理要是沒點意外，就意外了
先來說說高升排骨的“簡單”做法
1酒2醋3糖4醬油5水
1酒2糖3醋4醬油5水
12345...分別是調料的比例，因為從1到5，所以有高升之意
上面糖跟醋的比例多寡，可以看使用的醬油有沒有含糖在做調整
做法如下...
排骨川燙去腥味雜質，川燙的同時調料全部混在一起，然後...排骨跟調料全部丟進鍋裡煮，湯汁濃稠後起鍋~
可以燙青菜擺盤配色比較好看
我網路上看就是這麼“簡單”
怎麼一到我手就變樣了
事出必有因....
一跟阿母提及我要做高升排骨，並大致說做法，阿母立即準備了4大包頭骨，不是排骨，讓我實驗，我用上述的做法料理，得出了些許心得...
1.頭骨不是排骨，排骨相對小塊（扁平），較易靠濃縮的醬汁扒附味道在排骨上頭，也較好擺盤
2.頭骨較為大塊，醬汁比例我也沒增加，所以煮的時候味道煮不進去，我後來又回鍋憑感覺加水加調料，已經不是原本的高升排骨，而變為醬燒頭骨了，醬汁味道還行，就是沒有煮久，還不入味
3.溝通要明確，跟阿母認知不一樣的情形下，所幸增加自己臨機應變的能力（+0.1）
4.家裡沒青菜懶得買，隨手灑點白芝麻騙一下
後面則是滷頭骨...
做法也很簡單
將剩下的頭骨川燙後加入：酒，水，醬油，八角，辣椒...基本的滷料
然後放著滷...就完成了~~
不得不說...真香
以上~
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臺灣傳統小吃中，排骨湯是作法簡單的品項，講究熬燉的基本功，每以湯頭一決勝負。
關於臺北地區的排骨湯，萬華祖師廟原汁排骨大王和大稻埕慈聖宮早市排骨湯都深得我心，列入我的美食地圖之中。不過，延平北路三段17巷口「灶頂」排骨湯也不遑多讓，足可與前述二者分庭抗禮。此攤中午開始營業，售完為止。
灶頂
有關「吃」的這件事，對Tang來說，吃甜點，是吃巧，但在吃主食正餐時，要吃飽。在「厚道飲食店」裡，簡單的一份飯食餐點就能飽餐一頓。
火鍋~肉質!湯底! 缺一不可
1.湯底 牛奶鍋 : 我都會直接點一個牛奶鍋的湯底，直接喝一半才開始煮料 湯底是有濃郁牛奶香 喝起來是鹹鹹的但是會回甘，但覺有點起司味， ，非常推薦煮高麗菜和蛋 會超好吃 但是加湯會是白湯就比較可惜
飯盒蓋掀開，一股濃郁的香氣撲鼻而來。眼前是一大塊排骨，幾乎佔滿了整個飯盒。排骨肥瘦相間，肉質鮮嫩，泛著金黃的光澤。下面是微甜的酸菜，酸爽可口，解膩開胃。一大匙醬汁淋在排骨上，色澤誘人，香氣四溢。
我迫不及待地拿起筷子，夾起一塊排骨，送到嘴邊。輕輕一咬，排骨便骨肉分離，鮮嫩的肉汁在口中爆開，讓人回味
奶油時蔬燉雞是一道營養均衡又美味的料理，作法非常簡單，將食材依序丟下鍋燉煮，一道充滿奶香的燉菜料理就完成囉！
難易度｜★☆☆
預計耗時｜約20分鐘
接續上一篇文章，湯頭越濃厚，就對味覺的刺激越大，就會認為好喝，但為什麼不能是清淡的湯頭呢？清淡的湯頭也是好喝的，更加趨近剛熬好的雞骨湯，應該也要試著去品味這樣的美好。同樣是店裡的料理之一，也是充滿著店家的自信之處。拉麵真的是一種很方便的料理，只要吃上一碗，就能夠快速補充熱量，又能繼續後
今天我們將帶您學習如何在家中製作出令人垂涎的香煎牛排。
這道菜雖然看似高端，但實際上非常適合在家裡輕鬆製作。跟隨著以下步驟，您就能夠在家中享受到令人讚嘆的牛排大餐。
材料：
厚切牛排：4塊（約200克每塊）
鹽：適量
黑胡椒：適量
牛油/奶油：2大匙
(建議平常看到油花太多的牛肉的時候就可
拾。ten其實也蠻愛喝湯的，每餐都會有一碗湯品，當然，只有在假日才有機會煮，煮湯不難，但是，湯很多時候都是要靠時間來燉煮跟煲，這點香港人就很厲害了。
山藥玉米排骨湯
食材：山藥、玉米、排骨、紅蘿蔔、雞湯塊、蒜頭、米酒
作法：
1.山藥、玉米、紅蘿蔔、切塊洗淨備用；蒜頭剝皮拍扁備用
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我迫不及待地拿起筷子，夾起一塊排骨，送到嘴邊。輕輕一咬，排骨便骨肉分離，鮮嫩的肉汁在口中爆開，讓人回味
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