《餐廳失控夜》讓開水更加滾燙

工作之間最重要的三點，一是薪水待遇福利、二是成就感和升遷、最後則是職場環境，這之中職場環境幾乎也是在這普遍薪水不高的年代社畜唯一還能奢求的小確幸，但有些職場的工作就像打仗，像是服務業、醫護員、或是你每天光顧的小餐廳。

英國電影《餐廳失控夜》是部全片一鏡到底拍攝的影視作品，故事以訂單爆滿的餐廳主廚安迪瓊斯到店前置作業就開始無法掌控，遲到早退的店員、上門找碴的環境稽查員、老闆的經理女兒和突襲的美食評論家，都讓主廚安迪血壓上升，緊接著客人要求特製餐點、網紅要求互惠、廚師想要加薪還有無法陪伴的孩子，這夜晚才正要開始。

不知道各位有沒有看過英國廚師高登所主持烹飪實境秀《地獄廚房》呢？裡面有來於世界各地的廚師參與這檔選秀節目，隨機分組對抗來完成任務，勝利隊伍有獎勵失敗一方則被受懲罰。

從這檔看似不停在爭吵、指責的廚房實境秀中，我們似乎覺得裡面參賽者各個脾氣火爆，甚至犯下廚師不可能犯的低級錯誤，甚至懷疑這些人是否真的是廚師還是大外行？但在高壓的環境要與陌生人合作還必須分勝負，而且還得肩負食物美不美味，只能說事情失控或壓力影響口氣可以說是家常便飯。

電影《餐廳失控夜》雖然是劇情片，但是透過導演一鏡到底的鏡頭語言，觀眾可以從外場走到內場，跟隨著餐廳不同職位的人在店內游移，從大廚的角度看待他得管理內場的難處，並轉換到每個餐廳職員的做事態度與喜歡和不喜歡的事情，甚至可以看見顧客各種奇特的要求與反應。

除了工作問題，每個店員也有著生活上自己的問題要處理，並且也可以看見隨著顧客源源不絕，和各方緊迫的出餐壓力、生活壓力、金錢壓力等，最終讓場面沸騰到高潮。

一鏡到底在今已經不是稀奇的拍片模式，有許多電影都有用過類似的手法，如日本搞笑片《一屍到底》、輕科幻喜劇《超越無限2分鐘》；美墨黑白劇情片《羅馬》海灘場景、英國戰爭電影《1917》的壕溝與綿綿不斷的戰場。

這種拍攝手法必須掌握時機和拍攝團隊彼此配合的默契，並要有不斷緊湊的大小事件維持電影鏡頭推移熱度，並且在角色轉換上也有有所巧思，在《餐廳失控夜》此片中就透過員工對話、服務生帶位、前台後台的爭執來轉換鏡頭跟隨的人物和事件角度。

《餐廳失控夜》的餐廳並不是搭景，而是實際在倫敦達爾斯頓營業的餐廳。餐廳相當配合拍攝並還暫停營業一周讓除了演員之外餐廳素人工作人​​員排練幫助拍攝。

並且在疫情的干擾下，原先導演想讓裡面的角色有更多連貫的獨立鏡頭，可惜無法完成，只能捨去預定拍攝鏡頭的一半，最後完成了這個一鏡到底月一小時半的餐廳故事，這也可以解釋為何結局收到有些突兀和不自然，但依舊算是完整交代一個熱門餐廳失控的一夜。

這部電影雖然是以一間熱門餐廳內外場的視角交替，來帶出餐廳的這一晚到底發生了什麼事，看起來真實的一鏡到底實際上它還是部劇情片，有許多劇情的連貫可以看出最後一些伏筆，但我認為每個伏筆藏的不是很巧妙，像是前期就可以猜到後期會有怎樣的發展，這部分讓這部片子有些可惜。

但《餐廳失控夜》從有限的時間內就演出餐廳各個職業難處和各種突發事件又巧妙的運用在轉場中也讓這部片獲得傑出英國獨立電影、劇本、導演製作、演員等多項提名。

電影在英國各方評價都相當不錯，許多人給予好評，表示該電影不只一鏡到底同時也說好故事和讓人了解餐廳內場外場的分別有的難處，用獨特的手法轉接到另一人的視角和遭遇事件的處事態度讓故事有更多面向。

有實際待過餐飲業的人員表示電影許多橋斷過於刻意製造內外場的矛盾，和各種料理的不自然會讓人出戲，但還是有從業人員感謝《餐廳失控夜》拍出一個餐飲業者的難處與各種職場難處與劣勢，將餐飲業的幕後血淋淋的癱在螢光幕前。