這一章講的是「加糖的食品氾濫成災」，也就是八九十年前就是這樣，到處都是加糖的食品。
其實醣類這件事情是我們又愛又恨的營養素，它在我們身體裡面也是很重要，它是提供熱量的主要來源，但是跟我們過去的食物不太一樣，加糖特別多，加工特別多，加工的意思，例如糙米去掉殻變成白米，只剩下澱粉。再加上我們現在的運動量都沒有像以前那樣多的話，醣類在身體的功能就是提供熱量，所以如果我們的熱量沒有消耗那麼多的話，照道理講我們是應該少糖的，這就是為什麼現在這麼多少糖飲食的話題與方法。
那現在我們身邊到底有哪些食品是加糖的。我想只要是吃沒有加工的，看得到是食物的原形的，那醣類仍然是可以控制的，但是如果是加工品比較多，或是喝飲料的話，那裡面的糖就要比你想像多很多。
那除非我們是每天運動量很大，或是你是有目標性的在做重訓，有需要很多熱量，不然，這些對於身體而言多餘的熱量，對血糖的震盪，後來都是打包成脂肪的。
所謂的寡糖，也是屬於醣類化合物的一種，在大蒜、洋蔥、牛蒡、蘆筍、大豆、牛乳、蜂蜜等食物中都含有寡糖。可以從這些天然食物萃取出﹐或利用生化科技及酵素反應﹐以雙糖及澱粉（如蔗糖等）合成。
由於寡糖的口感與一般糖類相近，但是甜度及能量只有蔗糖的20-70%，且具有多重生理調節機能等優點，因此寡糖已一躍成為食品業者的新寵兒。
根據營養專家們及許多醫學研究都發現：寡糖有類似水溶性膳食纖維的功能，能促進腸蠕動，改善便秘、腹瀉等問題。原因是典型的寡糖，人體小腸無法消化，會原封不動流到大腸，讓大腸有益菌利用，因而改變腸道生態，使人體消化道菌叢生態正常化，並增加有益菌數，幫助改善腸的正常消化及運動，減少毒素吸收、預防腸癌腸炎等的發生率，且能改善血脂肪。
肝醣存在肝臟與瘦肉組織中，用於血糖不夠的時候，身體會分解肝醣來用。



