胺基酸就是我們吃進蛋白質食物之後，在身體分解到最小的單位，叫「胺基酸」。
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因為身體大部份是由蛋白質所組成，如果蛋白質攝取不足，就會加速老化。
什麼是蛋白質？最後一段
蛋白質是由胺基酸所構成⋯⋯目前已知有22種不同的胺基酸；它就像26個英文字母可以組合成無數個單字一樣，許多種不同的蛋白質，也是因為胺基酸的組成不同而異。
我們身上不管是肌肉、骨骼、白蛋白，都是由不同的胺基酸、不同的組合方式所組成的：
我們身體怎麼利用這些胺基酸？44頁第1行
當我們吃下蛋白質時，身體會將它們分解成胺基酸，再經由血液帶到全身的組織。細胞各自選擇所需的胺基酸，以便製造新的生命組織，例如抗體、荷爾蒙、酵素及血球等。
當我們從口腔吃進食物之後，經過食道之後，會送到胃，由胃酸做初步的分解，然後送到12指腸，因為太酸了，在12指腸有膽汁及各種消化酶進一步再消化，變成胺基酸之後，到小腸就可以吸收了，小腸做大部分的吸收營養，接著會送到肝臟。
肝臟是藏血的地方，也是排毒的地方，經過肝臟之後，會送到心臟，然後經由血液打到全身。所以全身的組織就可以拿到胺基酸，做自己需要的蛋白質，叫做「機能蛋白」，例如抗體、荷爾蒙、酵素及血球。
第二段最後2行
人體從出生到死亡，食物中的蛋白質都是不可或缺的。
可能需要量不一樣，成長的時候可能需要量大一點，成人之後，我們也要新陳代謝，所以蛋白質都是需要的。
所以飲食均衡，胺基酸供應充足，就可以常保健康。
蛋白質的攝取量超過身體所需時，肝臟會回收血液中的胺基酸，暫時儲存起來。等細胞需使用到胺基酸時，再將儲存的蛋白質分解。
這一段第3行
如果你忽視健康，飲食中蛋白質嚴重缺乏，儲存的蛋白質便會很快消耗殆盡；（這時候身體會出來一個酵素，去分解）比較不重要的身體組織，釋出維持生命機能所需的胺基酸。日復一日，年復一年，身體便會逐漸老化，不自覺的機能失調逐漸產生，血液中的蛋白質荷爾蒙酵素及抗體的數量不足，肌肉失去光澤，皺紋顯現，就真的是老態畢露了。
那你覺得酵素會先去分解你的哪個部位？子宮？消化系統？還是免疫力？你如果真的要青春，蛋白質一定要夠，不要讓它解掉你的身體組織。
45頁講「胺基酸的種類」第2行
自行製造的14種，其餘的8種主要的胺基酸，無法自行製造，必須從食物中攝取。
人體無法自行製造的8種是：色胺酸、離胺酸、甲硫胺酸、苯丙胺酸、羥丁胺酸、白胺酸、異白胺酸。兒童無法製造足夠成長所需的組胺酸、精胺酸，尤其在受到壓力時，這兩種胺基酸對兒童特別重要。
色胺酸，是必需胺基酸的一種，主要的功能是輸送到腦部成為血清素的原料，色胺酸+B6=血清素，在調節睡眠上扮演重大角色，可以幫助人體保持放鬆，減緩神經活動並誘發睡意，血清素在經歷化學反應後更會轉化為褪黑激素，幫助控制睡眠與清醒。除了睡眠之外，血清素在白天也能增強人的集中力，使人活力更充沛，因此在早餐中補充含色胺酸的食品也有助於維持一天的活力。
45頁最後一段
所有蛋白質食物的價值，均視其中胺基酸的含量而定。8種必需的胺基酸含量豐富的蛋白質，稱為完全蛋白質。只要單獨攝取某種含完全蛋白質的食物，便足以維持健康。
含量豐富必須胺基酸的食物，如蛋黃、鮮奶、肝臟及腎臟等，這些為高品質蛋白質食物。其次為肉類中的蛋白質。⋯⋯總之，動物性蛋白質⋯⋯其中必須胺基酸含量，比植物性蛋白質豐富，所以營養價值較高。
比較多是動物性蛋白質，例如蛋、牛奶。很多人補身體要吃魚湯、雞湯、麻油腰子，以為喝湯就可以，其實是要吃肉才會補到蛋白質的。
那怎麼樣吃不完全蛋白質可以獲得完全蛋白質的效果呢？我們看46頁第3段
如果在一餐中吃兩種以上的不完全蛋白質，即可以互相截長補短。例如，大多數穀類食品缺少離胺酸及羥丁胺酸，豆類缺乏甲硫胺酸，但可補其不足，如豆類與玉米麵包同時吃，即可互補，人體便可將兩者合併成完全蛋白質。
花生+豆花，豆漿+米漿，綠豆+薏仁，紅豆+紫米，都是不錯的搭配，可以獲得完全蛋白質。
不完全蛋白質攝取的時間，若間隔一個小時以上，人體即無法加以合併。
無法合併的，就會變成熱量處理掉，這樣其實是很可惜的。
吃米呢，最好是吃糙米或是什穀米，雖然它們不是完全蛋白質，不過它們可以幫助你吃豆製品形成完全蛋白質，而白米只能提供熱量。
缺乏必須胺基酸會有什麼影響呢？我們看47頁第4行
缺乏色胺酸甲硫胺酸或異白胺酸時，肝臟無法產生白蛋白及球蛋白，尿液無法正常形成，容易引起水腫，或感染其他疾病。
第6行
缺乏色胺酸或甲硫胺酸時，會造成脫毛；缺乏組胺酸、苯丙胺酸或其它胺基酸時，會形成兩眼充血或白內障；缺乏精胺酸會造成不孕，或使男性精液減少，或活動力降低
精胺酸合成NO，可以保護心臟，讓心臟有力氣，保護血管的健康。
缺乏色胺酸，會使男性的睪九退化，使女性失去青春。缺乏甲硫胺酸時，人體及動物的肝臟均會積存脂肪。
再來講「蛋白質的攝取量」，倒數第3行
蛋白質的攝取量是以克為單位
維生素礦物質是以毫克為單位，是差1000倍，所以蛋白質沒吃，影響是非常大的。
必須質量並重，才能維持健康。
以成人來說，不用建造組織，但要修補以及新陳代謝，大概1公斤1.1公克。小孩子還在成長，要以1公斤2公克去算。可以看48頁的表格
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如果你的飲食中，蛋白質不足已經有一段時間，每日攝取150克蛋白質，持續一個月以上，會有顯著的效果。在疾病的復原期間，也需要如此大量的蛋白質。
結論看51頁最後一段
蛋白質攝取量過低，是一種危險，攝取量過高則是浪費，攝取適量的蛋白質，才能常保健康與青春。
