3.蛋白質—構成細胞的主要成分

人體的大部份是由蛋白質所組成，皮膚、肌肉、內臟、毛髮、指甲、腦，甚至骨骼等，都是由蛋白質所構成。

蛋白質充足時，才能維持細胞正常的功能與新陳代謝。

毛髮與指甲也是由蛋白質所構成，因此需要充分的營養用以維持它們的健康。

沒有光澤、缺乏彈性、甚至斷裂的毛髮，只要補充適度的營養，也能在幾個星期內恢復健康。

倦怠的主要原因除了血糖過低之外，還有缺乏蛋白質所產生許多原因，如血壓太低

血壓是指血液對血管的壓力。血管壁的組織堅韌，才能維持正常的血壓。如果血管壁變得脆弱或鬆弛，血管擴大，而血液的流量固定，血壓相對降低，紅血球輸送養分的功能減弱，細胞得不到充足的養分，就會產生倦怠感。

血壓過低的人，在適當的飲食調養之後，低血壓通常可以在一到三個星期之內恢復正常。

另一個容易疲乏的原因是貧血，亦即紅血球不足，較常發生於婦女和兒童。紅血球的成分幾乎完全是蛋白質，只要蛋白質攝取量稍微不足，就容易發生貧血。

精力是由酵素所產生，酵素主要也是由蛋白質所構成的有機物質。維生素的重要性，即在於能形成某些酵素。缺乏蛋白質時，無法形成充足的酵素，導致身體許多機能失調，倦怠即為其中之一。

飲食中蛋白質的攝取量充足時，可以增加抵抗力。

人體另外一種神奇的保護機能，是產生吞噬細菌的白血球。

當細菌侵入人體時，白血球會自動包圍敵人，將其吞噬和消化。

研究顯示，如果改善飲食，攝取豐富的蛋白質，在一個星期之內，人體所產生抗體數目，可以增加一百倍。

分解食物的酵素也是由蛋白質所構成

飲食中蛋白質的攝取充足時，胃壁（有胃酸）、小腸（有很多消化酵素）及胰臟，就能源源不斷地分泌足夠的酵素。

胃腸的功能健全，就能正常地蠕動，使食物與消化液及酵素混合，食物消化完全後，養分為小腸壁所吸收，再進入血液之中。

此外，整個消化系統必須在正常的位置，才能有效地發揮功能。

蛋白質對於人體機能的正常運作，還有一項特別重要的功能。肝臟所合成的白蛋白，有助於尿液的收集。

當血液運行到微血管中，血壓的力量將血漿推入組織裡，血液再度回收時，蛋白質中的白蛋白會將細胞中的液體，其中有溶解的廢料、尿素、尿酸、二氧化碳及壞死的組織等，帶回腎臟及肺部加以處理。

如果營養不足，無法形成足夠的白蛋白，組織中的廢料即無法完全排出。日積月累，長時間的蛋白質缺乏，將使體內積存水分。有些人以為自己體重過重，而開始節食，結果更減少蛋白質的攝取量，造成惡性循環。蛋白質嚴重缺乏時，組織會明顯脹大，使整個身體水腫。

我相信人們一旦了解蛋白質對於維持健康的重要性之後，就會謹慎地選擇蛋白質含量豐富的食物，以促進身體的健康。