New England Clam Chowder 新英格蘭蛤蠣巧達
【Main ingredients 主要食材:】
- 蛤蜊 Clam
- 洋蔥 Onion
- 西洋芹 Celery
- 紅蘿蔔 Carro
- 馬鈴薯 Potato
- 蒜頭 Garlic
- 牛奶 Milk
- 麵粉 Flour
- 月桂葉 Bay leaf
- 無鹽奶油 Unsalted butter
- 鹽和胡椒 Salt and Pepper
【Cooking Step-by-Step 煮法步驟一步步】
➡️Step1 製作蔬菜湯 / Vegetable stock
- 洋蔥 Onion
- 西洋芹 Celery
- 紅蘿蔔 Carro
- 馬鈴薯 Potato
- 蒜頭 Garlic
- 月桂葉 Bay leaf
- 無鹽奶油 Unsalted butter
- 鹽和胡椒 Salt and Pepper
👉西洋芹、洋蔥、紅蘿蔔，馬鈴薯切丁
👉奶油冷鍋加熱融化後，將切好丁的蔬菜依序放入後，開大火拌炒。
👉拌炒至香味四溢至透明後，加入香料繼續開大火拌炒至香料香味出來後，加入鮮奶,隨後加入水(牛奶和水的比例，可自行依喜愛濃度斟酌），煮至馬鈴薯&紅蘿蔔至軟後，即可加入蛤蜊。
〔👩🏻🍳Tips 貼心小提示〕
👩🏻🍳切過的馬鈴薯可泡水以防止氧化，保存在冰箱裡的期限，保鮮可到三至五天。
👩🏻🍳蔬菜依序放入可提升香氣的層次感。
➡️Step2製作奶油炒麵糊 / ROUX
- 牛奶 Milk
- 麵粉 Flour
👉奶油冷鍋加熱融化後，
〔👩🏻🍳Tips 貼心小提示〕
👩🏻🍳奶油和麵粉以一比一加入鍋中拌炒至糊化。
👩🏻🍳麵粉過篩較易炒勻，不結塊。
➡️Step3高湯+ROUX
隨後慢慢加入煮好的step1 (冷卻後在加入更好)，邊加入邊攪拌，完成後，開始調味，調後後加入適量鮮奶油攪拌，如太濃稠可在加水微調至喜歡稠度。
