咖哩：一百人有兩百種口味變化
閱讀時間約 4 分鐘
➤寫在前面
這篇主要以咖哩粉為主的一樣盡量一大鍋子就可搞定的方式。
➤材料
- 咖哩粉
市場賣場上有很多成分簡單沒有什麼看不懂的添加物的咖哩粉，600g大包裝的也滿便宜，推薦可以多多嘗試，或是兩三種混搭也不錯！
- 最好要有的食材
馬鈴薯、紅蘿蔔、菇類、蘋果
- 可參考自己愛好加入的食材
凍豆腐、高麗菜、綠花椰菜、豆子、腰果、蓮子等等，喜歡的食材都可以試試看，也許能有意外的美味咖哩！
p.s.對了！曾經在印度吃過咖哩蛋，是水煮蛋樣式的咖哩蛋，感覺有特別用其他方式處理過，當年第一次吃到真的有驚喜般的美味！
- 調味料
→必要：鹽、醬油
→選加：番茄醬、甜羅勒、九層塔、薑黃粉
→選加：番茄醬、甜羅勒、九層塔、薑黃粉
➤分解步驟
可以把所有東西都準備好再開火慢慢煮，也可以像我下面列舉的方式，前半部幾乎就像是煮高湯一樣，想到攪拌一下即可，所以邊備下一批食材邊煮算是省時省事的作法，常常備好料差不多就能悠哉的放進去，無縫接軌不用等。
- 1〉過濾水泡乾貨
香菇腰果蓮子等乾貨先清洗乾淨，用過濾水泡起來，偷懶都直接用熱水泡比較快，這些水可以當湯底務必要留下來。
- 2〉川燙紅蘿蔔
紅蘿蔔削皮切塊，放差不多淹過的水量川燙到半熟，期間看一兩次攪拌一下即可，可以同時準備馬鈴薯。川燙好的紅蘿蔔瀝乾後另外裝好（水可留著澆花或直接倒掉）。阿母說湯要滾放紅蘿蔔煮起來才好吃，所以先放在旁邊等著。
- 3〉馬鈴薯切塊泡過濾水
馬鈴薯削皮洗淨切塊，接一小盆過濾水泡著防氧化，這盆水也是湯底之一要留下來。
- 4〉切香菇或菇類，下鍋開煮乾貨
香菇差不多軟了，捏乾水，切片，整碗乾貨+水倒入大鍋中，再加兩三碗水，蓋蓋子開火煮，滾之後轉小火。
家裡有單獨的薑黃粉，一開始就會加點一起煮，更香而且能一開始就讓食材簡單入味。
- 5〉滾後放紅蘿蔔，放切丁蘋果、放鹽
大鍋滾一陣子後，放入之前川燙瀝乾的紅蘿蔔，蘋果削皮切丁放入。放鹽，轉中火繼續煮。水要淹過食材，可適當加點水。
愛好食材要加入的話，遵循「耐煮的早放點，不耐煮的晚點放」原則就可以啦！
- 6〉攪拌咖哩粉糊
拿個空碗準備咖哩粉糊，一大鍋咖哩至少要放半碗咖哩粉（我家的碗是雙層隔熱碗，容量約是一般飯碗的兩倍大），加上夠多的油，目測至少200ml起跳，因為咖哩粉非常需要油脂的助力，溶的好咖哩就滑順美味，沒溶好煮出的咖哩會有點沙沙的口感。要攪拌到比美乃滋還要稀的程度，如果放一下濃稠感就要繼續加油。攪拌好先放在旁邊。
- 7〉滾後放馬鈴薯
大鍋滾起來後放入之前切好的馬鈴薯和馬鈴薯的泡澡水，繼續加蓋中火煮。
- 8〉繼續攪拌咖哩粉糊
回來關心一下咖哩粉糊，太濃稠要加油再攪拌，調整到比美乃滋還要稀，且充分拌勻的狀態。繼續放旁邊。
- 9〉切高麗菜，滾後下高麗菜
高麗菜洗好切好，大鍋裡滾起來後放高麗菜，攪拌幾下，把高麗菜拌到下方煮。
- 10〉最後調整咖哩糊，分次慢慢下鍋
等大鍋歡樂的滾起來後，可以先試湯頭的味道，目前只有加鹽，喝起來要有一點甜鹹最終成品才夠味，如果不足可在這時添加鹽，或在最後加入醬油調整鹹度。醬油和鹽在咖哩裡形成的口味層次感不同，可以多嘗試不同變化。
最終調整咖哩粉糊，咖哩粉糊加入的方式像味噌一樣，先舀一大湯匙（公用舀湯的那種）放在湯裡，另一手拿筷子或小湯匙邊攪拌，慢慢溶解在湯裡，隨時換地方利用旁邊的清湯慢慢溶解咖哩粉糊。千萬不要急著把一整碗咖哩粉糊倒進去，一定要一大湯匙一大湯匙慢慢來，間或攪拌幾次整鍋湯，後面會越來越濃，攪拌頻率要提高，以防沾鍋，火要控制在能一直滾的狀態，小心噴濺。
- 11〉加點番茄醬、醬油
最後加一點番茄醬和一大湯匙的醬油，可增加味道層次感，最終試吃，調整味道到自己喜歡的程度，個人滿喜歡湯咖哩，也會在這時候看情形添加點熱水下去調整。總之就是自己喜歡啥款就調啥款。
- 12〉放入悶燒鍋裡悶個半小時-1小時，開吃。
悶燒鍋真的好用，保溫還能省瓦斯，絕對安全還防漏，隨便洗都好洗，完全不用顧不用攪拌，理想設備！
➤享受咖哩
配飯、麵、土司、饅頭、烤餅通通都好吃！
一年四季都想吃，下雨天也想吃，嘴饞了就想吃～
為什麼會看到廣告
留言0
查看全部
你可能也想看
Google News 追蹤
這個秋，Chill 嗨嗨！穿搭美美去賞楓，裝備款款去露營⋯⋯你的秋天怎麼過？秋日 To Do List 等你分享！
秋季全站徵文，我們準備了五個創作主題，參賽還有機會獲得「火烤兩用鍋」，一起來看看如何參加吧～
享用異國美食，還有機會遇到咖哩飾品皮克敏的花苗！這種新的飾品皮克敏會在印度餐廳、尼泊爾餐廳等販售咖哩的餐廳附近出現。
由六部短篇小說組成的推理合輯《咖哩的女神》，足以讓初次接觸葉真中顯的讀者成為他的書迷。必須承認，身為一個警察小說狂粉，我是在看到其中一篇〈政治正確的警察小說〉的故事簡介時才注意到本書。雖從篇名可猜到應有嘲諷色彩，但實際讀後發現，整體的精采程度超乎想像，適合在假日午後的咖啡廳輕鬆翻完。後來耳聞出版社的
你也喜歡吃咖哩嗎?
那你一定要知道咖哩的好處有多少
「咖哩」的由來
用泰米爾語(印度半島東南部的泰米爾地方方言 )
一般而言是從「調味汁或者湯汁」的「Kari:」而來的
印度的咖哩根據地方、民族、宗教、家庭不同
使用的素材和辛香料也都是多種多樣的
咖哩的流傳
15世紀末，自從哥倫布尋求東洋
景觀玻璃屋相關資訊::
地址:
花蓮縣壽豐鄉鹽寮山嶺9-6號
營業時間:
AM9:00-PM12:00
PM13:00-PM23:00
備註:
民宿、旅社
日出、夜景給你不同感官
景觀玻璃屋這裡門牌地址在花蓮縣壽豐鄉鹽寮山嶺九之六號。門口標示著這是間民宿舍與旅社登記「好望角日出景觀民宿」。
地址:
雖然我個人確實是菅田將輝的影迷，但老實說，這段時間菅田的作品可說是參差不齊，在覺得《花束般的戀愛》還好時推出了《電影之神》，在我沉浸在當中的細膩的溫度時又塞來難以令人滿意的《CUBE》，當我感嘆浪費才能時，緊接著又推出《魔仿犯》吸住我的目光，害我有種被菅田將輝玩弄感情的錯覺啊！
沒有什麼事情，是吃一頓咖哩無法解決的呀！
快跟著陽一郎先生一起沈醉於咖哩的世界中，然後繼續用力的生活吧！
位在台中市的柳川河岸旁，臨近第二市場步行可到的距離，孔雀咖啡館開在傳統老式街屋建築裡，挑高卻又挾長的空間，就連上二樓的坡度都很驚人。不管是在一樓大門外或是二樓的空間，相當欣賞孔雀咖啡都竭盡所能地佈置許多的綠色植栽，讓整體空間都與品牌辨識的這種藍綠色相互輝映。
職業：超商店員
作者：蔡小姐（25歲） 資歷：1年
我在一家就算颱風天也二十四小時不打烊的便利商店工作，每天總會見到形形色色的人。有身穿名牌的客人，總會特別挑選即將過期而打折的商品，也常遇見一位退休伯伯每次必買打折食品，我曾問伯伯為什麼這麼做？他給我的回答是：「因為覺得超商能用折扣方式處理快過期
這個秋，Chill 嗨嗨！穿搭美美去賞楓，裝備款款去露營⋯⋯你的秋天怎麼過？秋日 To Do List 等你分享！
秋季全站徵文，我們準備了五個創作主題，參賽還有機會獲得「火烤兩用鍋」，一起來看看如何參加吧～
享用異國美食，還有機會遇到咖哩飾品皮克敏的花苗！這種新的飾品皮克敏會在印度餐廳、尼泊爾餐廳等販售咖哩的餐廳附近出現。
由六部短篇小說組成的推理合輯《咖哩的女神》，足以讓初次接觸葉真中顯的讀者成為他的書迷。必須承認，身為一個警察小說狂粉，我是在看到其中一篇〈政治正確的警察小說〉的故事簡介時才注意到本書。雖從篇名可猜到應有嘲諷色彩，但實際讀後發現，整體的精采程度超乎想像，適合在假日午後的咖啡廳輕鬆翻完。後來耳聞出版社的
你也喜歡吃咖哩嗎?
那你一定要知道咖哩的好處有多少
「咖哩」的由來
用泰米爾語(印度半島東南部的泰米爾地方方言 )
一般而言是從「調味汁或者湯汁」的「Kari:」而來的
印度的咖哩根據地方、民族、宗教、家庭不同
使用的素材和辛香料也都是多種多樣的
咖哩的流傳
15世紀末，自從哥倫布尋求東洋
景觀玻璃屋相關資訊::
地址:
花蓮縣壽豐鄉鹽寮山嶺9-6號
營業時間:
AM9:00-PM12:00
PM13:00-PM23:00
備註:
民宿、旅社
日出、夜景給你不同感官
景觀玻璃屋這裡門牌地址在花蓮縣壽豐鄉鹽寮山嶺九之六號。門口標示著這是間民宿舍與旅社登記「好望角日出景觀民宿」。
地址:
雖然我個人確實是菅田將輝的影迷，但老實說，這段時間菅田的作品可說是參差不齊，在覺得《花束般的戀愛》還好時推出了《電影之神》，在我沉浸在當中的細膩的溫度時又塞來難以令人滿意的《CUBE》，當我感嘆浪費才能時，緊接著又推出《魔仿犯》吸住我的目光，害我有種被菅田將輝玩弄感情的錯覺啊！
沒有什麼事情，是吃一頓咖哩無法解決的呀！
快跟著陽一郎先生一起沈醉於咖哩的世界中，然後繼續用力的生活吧！
位在台中市的柳川河岸旁，臨近第二市場步行可到的距離，孔雀咖啡館開在傳統老式街屋建築裡，挑高卻又挾長的空間，就連上二樓的坡度都很驚人。不管是在一樓大門外或是二樓的空間，相當欣賞孔雀咖啡都竭盡所能地佈置許多的綠色植栽，讓整體空間都與品牌辨識的這種藍綠色相互輝映。
職業：超商店員
作者：蔡小姐（25歲） 資歷：1年
我在一家就算颱風天也二十四小時不打烊的便利商店工作，每天總會見到形形色色的人。有身穿名牌的客人，總會特別挑選即將過期而打折的商品，也常遇見一位退休伯伯每次必買打折食品，我曾問伯伯為什麼這麼做？他給我的回答是：「因為覺得超商能用折扣方式處理快過期