〔桃園老城生活故事〕光復食堂 雲泰美食料理──光復家鄉的好味道

採訪：岳德、Midori
撰稿、攝影：葉亭妤
訪談日期：108年08月28日
撰文日期：111年07月07日

光復食堂位於文昌公園附近的新民街上，是間平價雲泰美食小吃。門前的三角看板上有著手繪的菜單，寫著打拋豬飯、米干米線、巴巴絲、綠咖哩等充滿南洋風情的料理。「光復食堂，歡迎回家。」是寫於光復食堂Facebook粉絲專頁上的廣告詞，代表著曾老闆一家人從泰國回到台灣以來，致力傳承的家鄉好味道以及對「家」的認同感。

「光復」的店名起源自店長家族中「異域」的身分。「異域」，指的是國共內戰後，被指派留在雲南、泰緬一帶等候台灣光復的台灣軍人們，他們奉命留守當地卻再也沒接收到後續的消息，就此留在異鄉，後來有返回台灣的軍人與其眷屬們則多半安居在桃園的眷村。過去因戰爭顛沛流離，來到台灣後又面臨子女外出工作的空虛感，店長的母親一直都很希望家族可以團聚，為了達成母親的願望，曾老闆決定和家人們一起創業。其中「光復」的精神和與家人的情感成為了光復食堂開業的契機。

曾老闆一家其實是中壢人，對桃園市區並不算熟悉，甚至覺得此地就是美食沙漠。當時他認為中壢太多同性質的餐廳，加上新民街位在桃園老城區，和相對懷舊的「光復」精神相符合，便選擇在此地開墾美食市場。開業之初顧客並不多，直到一次進行菜單大改造才有了成功的轉捩點。起先他們推出清淡口味的白斬雞、白斬鴨、白斬豬等料理，所有食材當天現切現煮，剩餘的就熬成高湯，但因為剛起家客人不多，長久下來入不敷出，錢只夠負擔租金和食材，連給家人的薪水都付不起，更別說是賺錢。一年後，店長認為當初建立這家店就是因為懷念過去、喜歡和家人聚在一起的感覺，便開始轉變方向改賣泰國特色料理，這個出發點反倒讓食堂找到了自己的特色。泰國菜對曾老闆一家來說是最熟悉的家鄉味，對附近居民來說卻是非常新鮮的餐點新選擇，光復食堂因此慢慢建立起口碑。

光復食堂的地點鄰近桃園圖書館，主要客群為上班族和學生，每到中午就會看到上班族於店門前排隊，到了晚上則幾乎都是下課後的學生。為了滿足台灣人的口味，光復食堂有特別做出改良，道地的泰國口味太酸、辣、鹹、腥，他們通常都會在正式上架之前，試做給親朋好友或是熟客試吃，好讓自己的餐點最能符合客人的需求。

外送平台盛行的現今，光復食堂早在疫情前就有加入合作。訪談當時老闆就有提到平台的抽成非常高，扣掉手續費與水電等成本後就幾乎沒什麼利潤，但因為有額外的曝光機會，加上賺小錢也依舊可以積少成多，老闆依舊還是選擇繼續和外送平台合作。且先前遇上三級警戒，幸虧還有外送平台能讓他們在禁止內用的期間，仍有可以繼續販售餐點的管道。

開業至今，除了每日營收，讓曾老闆困擾的還有政府的檢查，如衛生局人員常來店內稽查，挑剔一些小細節或是提出非必要的要求。附近的鄰居也會嫌棄開餐廳不能避免的油煙，為了配合鄰居，他們也去加裝了空氣清淨機，但抱怨和嫌棄是永遠沒辦法止息的，他們也只能睜一隻眼閉一隻眼，放寬心去看待批評。其實老闆之前偶爾也會後悔當初選址在這個地方，因為此地人事物組成相對其他地方複雜，也有偶地下賭場和風俗業聚集此處，雖然平時並不會被打擾，但真有人做出脫序行為時，店長就會用很「殺」的眼神把他們請走。

提到桃園古城區，曾老闆坦白自己對這附近的印象一直都不是很好。政府近期的發展也著重在桃園車站附近，光復食堂所在的老城區一帶只會越來越沒落。除此之外，他認為桃園區最需要改變的就是交通，尤其是作為主要幹道的中正路常常會塞車。但中正路上擠滿了太多店家不方便拓寬，或許短時間內仍無法解決交通問題。

後來讓曾老闆繼續堅持下去的動力是長期下來培養的客群以及其他在此地一起努力的店家們。他也提起同樣在附近的PSY魔術桌遊店想要規劃一個自治會，使會員們可以有權利向政府申請一些款項做活動，也能夠向政府施加壓力來處理遊民和環境的問題，或許就能改善現況。（可惜因為疫情還有當地附近新建案的關係，PSY魔術桌遊店現已搬離。）

被問到光復食堂後續的企劃，曾老闆坦白的表示曾有把店收起來的想法。雖然食堂一直有營利，但消耗的是老闆個人的身心健康以及和家人之間的情感。採訪當時老闆說自己有輕微的憂鬱症所苦，對於聲音會比較敏感，當聽到電話聲或訂單聲都會造成壓力，甚至還會失眠崩潰緊張。現在用運動加喝小酒放鬆來控制不舒服的感覺，但也因此覺得自己生活作息變得比較不固定。開光復食堂以前的工作，會有團隊夥伴一起分擔責任，自己當老闆後需要發薪水以及承擔整個店的成敗，相較之下壓力更大。而且因為和家人一起開業，親情容易因事業出現摩擦，反而讓店長覺得有點失去當初想要一家人聚在一起的初衷了。老闆的媽媽表示兒子是個認真愛家的人，也習慣報喜不報憂，才會導致心理壓力過大。但光復食堂不會是曾老闆最後一次創業，如果真的收掉，他會想從零開始再做一家店，因為開發新事物會讓他燃起鬥志，也是讓自己破除迷惘的方式，他也希望自己可以找回當初開業的心情，繼續奮鬥下去。

兩年後的現在，光復食堂仍繼續穩定經營中，老闆也認識了相愛的另一半，並完成了終身大事，邁向人生的另一個階段。即使因疫情暫時無法開放內用，到了飯點依舊可以看到排隊的人潮還有等待取餐的外送員。泰式的美味，仍繼續在光復食堂等候顧客的到來。