【蔬菜筆記第五章】蓮藕一斤

閱讀時間約 2 分鐘
青松大哥家的貓咪總是喜歡躺在慢島學堂的菜圃上,這天上課學員們整理菜畦,只好抱起牠來請走牠。
秋天,是蓮藕的盛產期,蔬菜班課程安排半天讓學員們體驗當藕農。記得那天上課的天氣開始轉涼,有點擔心學員們需要半身泡在水田,還要雙手一起伸入土裡挖蓮藕,在這麼又溼又冷的環境之下,不知道會不會太狼狽!
穿著青蛙裝,雙腿泡在泥水裡的專任講師鄭永昇,示範用高壓水柱沖開水面下的泥塊,讓田土變成細軟鬆動後,再用雙手探索泥水裡,把完整一節一節的蓮藕挖出來;學員們著上青蛙裝,一組人馬負責沖水,另一組則是負責挖蓮藕,大家分工合作。
用高壓水柱沖開水面下的泥塊,讓田土變成細軟鬆動後,再用雙手探索泥水裡,把完整一節一節的蓮藕挖出來;學員們著上青蛙裝,一組人馬負責沖水,另一組則是負責挖蓮藕,大家分工合作。
「咦~為什麼有蓮藕浮在水面上啊!」,老師說:「這是被你們踩斷的蓮藕,慢慢浮在水面」。「我挖的蓮藕為什麼只有兩節?」,老師苦笑著說:「這是沒有摸到完整蓮藕就被拉起來斷掉的」。忽然聽到一陣驚叫,只見高壓水柱噴頭脫離無法止水,把前方挖蓮藕的學員噴的整背溼掉,強大的水柱需要2~3人的力量才能HOLD住,這意外的小插曲讓大家印象深刻,直呼說挖蓮藕實在太辛苦了!
「咦~為什麼有蓮藕浮在水面上啊!」,老師說:「這是被你們踩斷的蓮藕,慢慢浮在水面」。「我挖的蓮藕為什麼只有兩節?」,老師苦笑著說:「這是沒有摸到完整蓮藕就被拉起來斷掉的」。
蓮藕簡單清洗之後,直送到慢島廚房,由美虹老師接手教導大家「一藕三吃」。首先把蓮藕前段脆的部位切成薄片,混合糖醋水裝瓶放入冰箱,隔天就可以享受醋漬蓮藕片;蓮藕中段比較鬆軟,最適合拿來燉煮,尤其是搭配有油脂的肉品,可以減去蓮藕的澀味;最後把不脆不粉的尾段部位,切小塊倒入果汁機打成藕汁,連同藕渣一起煮成甜湯,沒想到一條蓮藕可以變化出這麼多樣料理。
一條蓮藕可以變化多樣料理
課後邊收拾鍋具、邊和學員聊天,問到本日學習心得,大家不約而同表示,當一位蓮藕農夫真的不簡單,得要自己一手拿著水柱,一手挖蓮藕,還要忍受長時間泡在泥水裡,如果一斤賣個五百元也不為過啊!
本日學習心得,大家不約而同表示,當一位蓮藕農夫真的不簡單,得要自己一手拿著水柱,一手挖蓮藕,還要忍受長時間泡在泥水裡,如果一斤賣個五百元也不為過啊!
撰文攝影 陳慧鈞
編輯 宋若甄
慢島生活 Island Time
Service@islandtime.tw
宜蘭縣員山鄉尚深路84號
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學員喬提到:「自己曾經從忙碌的職場,退回到只過著為自己準備三餐的樸實生活,一步一步地用食物療癒自己,在嘗試動手做梅干菜的過程中,從採買鮮綠色的芥菜,用鹽巴醃漬後看經過時間發酵之後接著晾在陽台,接受陽光的洗禮,水份一點一滴的消失,慢慢轉化一股美妙的香氣,原來這就是手工的滋味!」
「來到農村之後,先理解眼前發生什麼事,開啟對身邊事物的洞察力,訓練自己學會獨立思考,找出自己的一條路。」通常上文全老師的課,學員們需要做好心理準備:需要多發言、多思考,每個開放性問題,不一定會有正確的答案。
在養土過程中,需要粗糠、木屑等等的介質,讓土壤鬆動後有了呼吸,慢慢會吸引微生菌附著,讓土壤一點一滴地自發性改良到適合種菜的程度;從城市到農村生活,也像養土的過程,需要介質讓自己去適應改變,慢島學堂的課程、一起上課的學伴加上土地上勞動的感受,就像那個介質引導著大家融入農村。
鄉村生活的日常,每天近距離和土地接觸,日覆一日依著節氣不斷律動著,明顯感受到一年四季的變化。當時序進入「白露」之後,氣温漸漸轉涼,此時日夜溫差大,正適合秋冬蔬菜作物的成長,慢島學堂迎接秋季蔬菜班開課第一天。
學員喬提到:「自己曾經從忙碌的職場,退回到只過著為自己準備三餐的樸實生活,一步一步地用食物療癒自己,在嘗試動手做梅干菜的過程中,從採買鮮綠色的芥菜,用鹽巴醃漬後看經過時間發酵之後接著晾在陽台,接受陽光的洗禮,水份一點一滴的消失,慢慢轉化一股美妙的香氣,原來這就是手工的滋味!」
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