【芋頭控指南】芋香選輯十品

2022/10/18閱讀時間約 4 分鐘
「七月七秋涼,八月蕃薯芋頭娘。」
體現餐桌上的風景,莫過於旬味料理。
台語方面對應日文的同義詞,即是正著時(tsiànn-tio̍h-sî),意謂當令料理。食慾之秋,中秋後正是適合食芋的時令。
提及芋頭,琅琅上口總會連結最負盛名,台中大甲水芋、高雄甲仙旱芋的土地印象。早期當地耕作條件不利於種植稻米,移民以芋頭替代主食,進而開始延展各地芋頭品系。隨著品種、台灣各地成熟季節不同,旱芋彈性扎實、水芋綿密鬆軟,依特性適合烹煮、製作甜點,口味各有千秋。
天涼好個秋,在揮別大汗淋漓的夏天、迎接凜冽寒風的冬日空檔,跟著芋頭控足跡,一起欣然享受當季成熟芋頭的自然饋贈吧。

〔日常朝食篇〕

芋泥蛋餅

位於新北市的活力早餐有汐止最強蛋餅的美譽,假日早晨點單至拿取需一個小時以上亦是家常便飯,大概是我吃過需要等候最久的蛋餅了(笑)。不得不說非常有特色,外皮香脆,一入口咖滋作響,芋泥隨著咬下從餅皮邊流淌芋泥瀑布,是未嚐所見的蛋餅口味和口感。
新北市汐止區福安街21巷1號

芋仔

每週二四日限定的日式餐包,包覆帶有鮮奶油香、綿密絲綢般滑順的芋泥餡。回烤後表皮微微挺立,白芝麻麵包酥軟,與芋頭餡融合纖穠合度,簡單沖煮一杯單品咖啡或注入伯爵茶,開啟美好早晨一日早餐時光。

極芋生吐司

週一限定的嵜本極芋生吐司,採用大甲栽種芋頭,結合日本麵包職人技術、進口日本牛乳食材,熬製煉乳芋頭餡,細緻手法點綴於生吐司的內餡。一口接著一口,醉心於芋泥與生吐司的溫柔平衡撫慰裡。

〔日常餐點篇〕

芋泥鴨

造訪粵式料理餐廳,總幻想著老饕似的來點道功夫菜。荔芋香酥鴨即是個人的不二選擇,顛覆燒臘油脂肥美的既定印象,推移虛掩的層次之門,一為外層鬆脆酥香、二為芋泥綿密甜香至三為鴨肉鮮嫩允指,欣賞芋泥與鴨肉交疊的另種風情。

〔台式點心篇〕

手工大甲芋頭餅

初踏入鹹酥雞店門口,尚在熟悉店內調性猶豫不決的時刻,滿載品項的劃記卡上,手工兩字吸引著視線。定睛一看,手工和在地芋頭組合,不就是必點吃食嗎!如同菜圃餅酥脆般的外殼,一口咬下鹹甜芋香,熱騰騰的溫度由喉頭衝刺,溫熱發冷的心。

芋泥球 寧夏夜市

提到台灣味小吃,腦內關鍵字總會跳出地瓜球,其實芋泥球美味度亦不遑多讓。必比登推介劉芋仔蛋黃芋餅、香酥芋丸,可依個人喜好選擇加不加蛋黃,剛酥炸起鍋在路口旁一邊搧涼、一邊迫不及待的吃進嘴裡,就是夜市限定的美味呀。
台北市大同區寧夏路091攤位

芋圓豆花

才剛點完古早味糖水豆花,加料選用檳榔心芋,製成芋頭含量高達八成的實料芋圓,毫不猶豫再加價蜜芋頭,整碗豆花幾乎快沉到甜湯裡,襯托滿滿芋頭主舞台。另亦有豆漿豆花可選擇,充滿豆香、豆花細膩風味,在環繞蒸籠、外帶包子、內用豆花的店裡吃起來別有風味。豆鋪子

阿柑姨芋圓

經過長長的山坡,滾出的不似巴菲特所言的雪球,而是一粒粒圓滾滾的芋圓。穿過九份老街的陡坡,來碗厚實的芋圓冰,總會沉澱人生浮動,穩住心境。登上制高點的絕佳位置,眺望北海岸海域與山景,銅板價的甜品瞬間升級海景第一排大秀,目不暇給邊嚼著芋圓,迸發綠豆甜香,與碎冰交融,是身心靈三重享受呢。
新北市瑞芳區豎崎路5號

〔西式點心篇〕

芋頭放鬆司康

若道前面提及中日火花不夠過癮,中西融合的芋泥司康加乘奶油香的深度,增添芋泥濃郁味道的厚度。剛烤好出爐的熱度灌入英式鮮奶油,好似本是一體,體感飄飄於雲際,每一口都是珍饈選品,極盡口感的極致,列為個人心目中最強口味司康之選。

芋泥蒙布朗

一路小心翼翼手捧著法式甜點盒,小心呵護護送到府,台法式的芋泥蒙布朗隨著拆封,裙襬翩翩降落停於眼前。剖面由上而下、由外而內分別為榛果焦糖香、清新芋泥、略帶鹹味跳脫主調甜味的布列塔尼酥餅,與清麗中沢K奶霜,一同蹈出絕世現代舞,爵士樂般各自獨立演奏卻又融合樂音得宜。 Maison Lilas 法式甜點專賣
芋頭型態娉婷,女孩似的可鹽可甜,芋頭塊、芋泥、酥炸、悶蒸蜜漬等各式姿態展現各式風雅,隨著時代更迭,指南攻略品項動態變化,還有好多遺珠有待大家挖掘留意呢。如東京起司工坊期間限定芋泥泡芙、福華飯店更改菜單後停止販售的品項芋頭糕、已歇業的金時良房所嚐到如同家裡廚房端出來的芋頭粥......。
市面形式多樣,可見芋頭米粉、芋泥鬆糕、芋仔冰、芋頭紅豆餅、日式大福、可頌、竹炭芋頭蛋塔、芋頭酥、芋頭西米露、芋頭薯片,又或者是芋粿等,百花齊放。
極愛其醇美湯底,芋香濃郁、香菇鑊氣、油蔥爆香,粒粒分明吸飽湯汁精華的米粥,又或者沾上蒜蓉醬油的芋頭酥鬆,甚至芋泥與鮮奶油飄飄然的甜美感,我與芋頭相遇的食物輯選豐富了每個秋日,溫暖舒心一年年冬日。
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ℱ𝑜𝑜𝒹𝒾𝑒𝓁𝒾𝒻𝑒𝓅𝒽𝑜𝓉𝑜𝑔𝓇𝒶𝓅𝒽𝑒𝓇 法文名Jeanne,愛吃家族DNA,朋友暱稱行走美食地圖。吃貨只是口袋名單比較多:)熱衷食物攝影與書寫故事,陸續不定期填坑專題中。
吃貨在吃及想吃的路上,分享食物的日常
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