【芋頭控指南】芋香選輯十品

體現餐桌上的風景，莫過於旬味料理。

台語方面對應日文的同義詞，即是正著時(tsiànn-tio̍h-sî)，意謂當令料理。食慾之秋，中秋後正是適合食芋的時令。

提及芋頭，琅琅上口總會連結最負盛名，台中大甲水芋、高雄甲仙旱芋的土地印象。早期當地耕作條件不利於種植稻米，移民以芋頭替代主食，進而開始延展各地芋頭品系。隨著品種、台灣各地成熟季節不同，旱芋彈性扎實、水芋綿密鬆軟，依特性適合烹煮、製作甜點，口味各有千秋。

天涼好個秋，在揮別大汗淋漓的夏天、迎接凜冽寒風的冬日空檔，跟著芋頭控足跡，一起欣然享受當季成熟芋頭的自然饋贈吧。

位於新北市的活力早餐有汐止最強蛋餅的美譽，假日早晨點單至拿取需一個小時以上亦是家常便飯，大概是我吃過需要等候最久的蛋餅了(笑)。不得不說非常有特色，外皮香脆，一入口咖滋作響，芋泥隨著咬下從餅皮邊流淌芋泥瀑布，是未嚐所見的蛋餅口味和口感。

每週二四日限定的日式餐包，包覆帶有鮮奶油香、綿密絲綢般滑順的芋泥餡。回烤後表皮微微挺立，白芝麻麵包酥軟，與芋頭餡融合纖穠合度，簡單沖煮一杯單品咖啡或注入伯爵茶，開啟美好早晨一日早餐時光。

週一限定的嵜本極芋生吐司，採用大甲栽種芋頭，結合日本麵包職人技術、進口日本牛乳食材，熬製煉乳芋頭餡，細緻手法點綴於生吐司的內餡。一口接著一口，醉心於芋泥與生吐司的溫柔平衡撫慰裡。

造訪粵式料理餐廳，總幻想著老饕似的來點道功夫菜。荔芋香酥鴨即是個人的不二選擇，顛覆燒臘油脂肥美的既定印象，推移虛掩的層次之門，一為外層鬆脆酥香、二為芋泥綿密甜香至三為鴨肉鮮嫩允指，欣賞芋泥與鴨肉交疊的另種風情。

初踏入鹹酥雞店門口，尚在熟悉店內調性猶豫不決的時刻，滿載品項的劃記卡上，手工兩字吸引著視線。定睛一看，手工和在地芋頭組合，不就是必點吃食嗎!如同菜圃餅酥脆般的外殼，一口咬下鹹甜芋香，熱騰騰的溫度由喉頭衝刺，溫熱發冷的心。

提到台灣味小吃，腦內關鍵字總會跳出地瓜球，其實芋泥球美味度亦不遑多讓。必比登推介劉芋仔蛋黃芋餅、香酥芋丸，可依個人喜好選擇加不加蛋黃，剛酥炸起鍋在路口旁一邊搧涼、一邊迫不及待的吃進嘴裡，就是夜市限定的美味呀。

才剛點完古早味糖水豆花，加料選用檳榔心芋，製成芋頭含量高達八成的實料芋圓，毫不猶豫再加價蜜芋頭，整碗豆花幾乎快沉到甜湯裡，襯托滿滿芋頭主舞台。另亦有豆漿豆花可選擇，充滿豆香、豆花細膩風味，在環繞蒸籠、外帶包子、內用豆花的店裡吃起來別有風味。豆鋪子

經過長長的山坡，滾出的不似巴菲特所言的雪球，而是一粒粒圓滾滾的芋圓。穿過九份老街的陡坡，來碗厚實的芋圓冰，總會沉澱人生浮動，穩住心境。登上制高點的絕佳位置，眺望北海岸海域與山景，銅板價的甜品瞬間升級海景第一排大秀，目不暇給邊嚼著芋圓，迸發綠豆甜香，與碎冰交融，是身心靈三重享受呢。

若道前面提及中日火花不夠過癮，中西融合的芋泥司康加乘奶油香的深度，增添芋泥濃郁味道的厚度。剛烤好出爐的熱度灌入英式鮮奶油，好似本是一體，體感飄飄於雲際，每一口都是珍饈選品，極盡口感的極致，列為個人心目中最強口味司康之選。

一路小心翼翼手捧著法式甜點盒，小心呵護護送到府，台法式的芋泥蒙布朗隨著拆封，裙襬翩翩降落停於眼前。剖面由上而下、由外而內分別為榛果焦糖香、清新芋泥、略帶鹹味跳脫主調甜味的布列塔尼酥餅，與清麗中沢K奶霜，一同蹈出絕世現代舞，爵士樂般各自獨立演奏卻又融合樂音得宜。 Maison Lilas 法式甜點專賣

芋頭型態娉婷，女孩似的可鹽可甜，芋頭塊、芋泥、酥炸、悶蒸蜜漬等各式姿態展現各式風雅，隨著時代更迭，指南攻略品項動態變化，還有好多遺珠有待大家挖掘留意呢。如東京起司工坊期間限定芋泥泡芙、福華飯店更改菜單後停止販售的品項芋頭糕、已歇業的金時良房所嚐到如同家裡廚房端出來的芋頭粥......。

市面形式多樣，可見芋頭米粉、芋泥鬆糕、芋仔冰、芋頭紅豆餅、日式大福、可頌、竹炭芋頭蛋塔、芋頭酥、芋頭西米露、芋頭薯片，又或者是芋粿等，百花齊放。

極愛其醇美湯底，芋香濃郁、香菇鑊氣、油蔥爆香，粒粒分明吸飽湯汁精華的米粥，又或者沾上蒜蓉醬油的芋頭酥鬆，甚至芋泥與鮮奶油飄飄然的甜美感，我與芋頭相遇的食物輯選豐富了每個秋日，溫暖舒心一年年冬日。