2022台東農莊生活隨筆(34)：為什麼我們的洛神蜜餞特別好吃？

我們製作的洛神香檬蜜餞，獲得許多人的讚賞，都說非常好吃，甚至有人說，沒吃過比這更好吃的。我自己也很驚訝，像我這樣沒有料理天分的人，為什麼能夠製作出令人驚豔的洛神蜜餞？

今早在思索這件事時，歸納出幾個表面上的原因：

但在這些原因背後，我覺得有個最大的關鍵詞──小規模。

我們是家庭農莊，所有的人力都靠自家人，所以我們的產量不可能大規模，但就是因為不能大規模，我們才能仔細照顧到每一個細節。

比如說種植，洛神幼苗四周的雜草必須靠手拔，這是大規模種植不容易做到的，除非負擔得起人力。另外我們也不噴農藥，不施肥，可以保證作物絕對安全。消費者信任我們，不是因為我們有認證或檢驗結果，而是因為信任我們，相信我們是誠誠實實、認認真真想要種出安全的作物，畢竟我們種植的首要目的是給自家食用。

消費者若想找到安全的食品，應該要知道原料是誰種植的、怎麼種植的，而不是只看品牌，比如農會出品或某大廠商出品之類。因為大型機構收購各地農民的作物來加工時，不見得會先確認農民所種植的土地是否有噴除草劑或是種植過程有沒有施農藥化肥。

洛神是台東的特產，家家戶戶若有一點空地，都會多少種一些洛神。但我們注意到有些土地年年噴灑除草劑，把草殺光，然後才播種洛神。收成之後，賣給農會。因為親眼見到別人怎麼種植洛神，又把洛神果實賣給誰，我們就知道「直接向信任的農夫買」有多重要。

我們家每週會固定向有機農場購買蔬菜箱，但他們也是收購農人種植的蔬果。雖然會提供檢驗結果，但種植過程噴了什麼，我們無從得知。可惜我們自己種不出足夠的蔬果來，還是得買菜，向有機農場買菜還是比在菜市場買菜要安全。

有些網路市集平台，會公開種植者的故事，這就很有幫助。光用「友善種植」或「無毒」的字眼，對我來說沒有太大的意義，頂多是指檢驗出來沒有農藥殘留而已，但種植過程可能還是噴了農藥、施了化肥。有一次一位當地農民在賣「無毒」蒜頭，我問他種植時有沒有噴農藥，他承認有。原來「無毒」是指「沒驗出來有毒」，也就是等毒素散發再採收檢驗，那就沒毒了。

如果作物要靠農藥化肥才能長得好，那就不是真正健壯的作物，營養價值也不可能高。

我最佩服「秀明自然農法」農夫，他們的種植方式最安全，因為他們嚴格遵循不噴藥、不施肥，甚至不除草的原則！這樣的農產品，根本不必標榜什麼有機認證或提出什麼檢驗結果。只要你信任這個農夫，你就可以安心買他的農產品。

回到我們的洛神蜜餞為什麼特別好吃的話題。因為是小規模生產，我們可以當天現採現做，可以仔細的清洗，可以一朵朵的川燙殺菌和殺青，可以花三倍的價格買品質更好的「未漂白手工冰糖」來製作。有朋友比較過，發現添加「未漂白手工冰糖」的洛神蜜餞，滋味勝過添加「二砂」的洛神蜜餞。而我們用香檬原汁取代一般人使用的檸檬汁，味道又更勝一籌。

總之，慢工出細活，量少出品質。

我們自家對食用有機食材的堅持，完全反映在自家作物的種植方式上。

非常感謝許多老主顧對我們農產品（香檬原汁、日曬朝天椒粉、洛神香檬蜜餞）的肯定，並且一再用訂購行動來表示支持，帶給我們很大的幫助。

謝謝你們！

今年我們的洛神大豐收，洛神香檬蜜餞庫存量極多，歡迎趁當季品嚐，送禮也非常棒喔。

最後想說...

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