Almost anything is edible with a dab of French mustard on it.
只要沾上一點法式芥末醬，沒有什麼東西是不能吃的。
Nigel Slater, The Kitchen Diaries: A Year in the Kitchen with Nigel Slater
芥末醬的魅力在法國人眼裡是無與倫比的
今天我看到一篇關於法國人2022年Google流行字的文章，其中一個讓我特別感興趣的，是「在哪邊可以找到芥末」。
短缺的原因
最主要的原因是因為新冠肺炎，因為疫情的關係，國際間的移動與禁令變得複雜，而生產商與農夫預期這會持續一陣子，為了避免進一步的損失，他們決定降低產量，進而造成了芥末的短缺。
另外是今年的乾旱問題，讓原本已經下跌的產量，更雪上加霜，沒有人預期這個天災，而原本已經產量下跌，乾旱更加劇了不足的短缺。最後是工作型態的轉變，許多人開始居家上班，而與台灣人不一樣的地方是，法國人熱愛料理，當越多的人料理，越受歡迎的調味料勢必在市場的需求提升，而原本所剩不多的芥末醬，因為短缺的關係，造成市場的恐慌，更多人嘗試囤貨，使得這個惡性循環開始自我實現。
什麼時候短缺會結束
最樂觀的情況下是明年的一月，這時產量會回復至原本的40%，但是要完全供應正常，可能要到2024年才有希望。
與此同時，許多人都開始研究芥末醬的替代方案，許多餐廳也開始想方法用其他的料理醬來取代芥末醬；或許在缺乏芥末醬的情況下，我們熟知的一些經典法式料理，會有不同的新面貌，講起來，也不一定是壞事？
