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包裹市場記憶,捲進生活日常的台式壽司|御品祥壽司

更新於 發佈於 閱讀時間約 5 分鐘

             文字/李家媛、圖片/楊芷瑜、圖文版權/旅人書店

在鋪上海苔、放上米飯、依序加入每一項配料後捲起竹簾,隨即取刀分切、裝盒,動作一氣呵成。

夫妻二人一邊熟練地捲著壽司,一邊熱情地招呼每一位前來的顧客。清晨5點半便已到攤位開始營業,售完即打烊,16年來如一日。相信許多羅東人的成長過程中,都曾有過「御品祥壽司」的足跡。

從日式壽司到台式壽司

自年輕時期跟著日本師傅製作壽司,在台北打拼的6年時間,老闆郭瑞祥札札實實地學習了正統日式壽司的製作。結婚後回到宜蘭,郭瑞祥與太太起初其實並不是販賣壽司,只是後期因為人力、營運等種種考量,加上身邊親人的建議,在繞了一圈後,最終仍回歸自己接觸時間最長的領域,和太太在民生市場開始經營「御品祥壽司」。

現點現做的壽司。

老闆談到剛開業時,因為不熟悉市場客群對壽司口味的接受程度,曾遇過客人直接向他們反映「壽司很難吃」的情況。由於學習的是正統的日式壽司作法,因此在製作上屬於日本人偏好的口味。「日式壽司的特色在於酸、甜、鹹。」但為了因應市場,夫妻二人漸漸調整,讓整體調味不再那麼強烈,台日飲食習慣融合之下成就了滋味溫和、平易近人的「台式壽司」。

如今店裡提供花壽司、海苔壽司、豆皮壽司以及握壽司等品項,配料使用豆棗、小黃瓜、火腿、蛋絲佐以搭配,不同於日式壽司的小巧精緻,「御品祥壽司」以一顆顆口感豐富、飽滿厚實的壽司,讓顧客們都得以大飽口福,也成為許多羅東人一提起民生市場就會想念的市場口美味。

市場經營法則──用心堆砌出的好口碑

「市場經營的關鍵在於要做主顧客,因此我們都把客人當朋友。」

提及開業初期,因為一開始沒名氣,曾有一天賣不到800元的窘境。尤其在網路不發達的年代,並沒有goolgle評論、部落客能協助宣傳分享,店家唯有依靠客人的推薦一傳十、十傳百,才能慢慢建立起口碑,「那時候只能用時間跟它熬啊。」老闆娘在憶起當時景況時笑道。

採訪當天是平日中午,在已接近多數攤販收攤時間的民生市場裡,前來買壽司的客人仍絡繹不絕。

許多老顧客騎著機車到攤位前熟捻的說著「要一盒四號」、「老闆~三盒七號」,也有些客人即使戴著安全帽與口罩,僅憑著一個眼神交會就能點餐。「一樣是一個三號對嘛?」忙到手停不下來的老闆沒等老客人開口,主動跟老客人確認點餐內容。隨著時間、經驗的累積,夫妻倆在經營市場生意的過程中,早已培養出對人臉的快速辨識能力以及記下客人習慣的好記性。

也有客人在等待餐點的同時,一面和老闆、老闆娘閒聊家常,如同認識很久的老朋友般,分享彼此的近況,人與人的情感連結在一來一往的過程中表露無遺。

在製作壽司時需要掌握一定的勁道與技巧,要讓配料與米飯黏合得恰到好處,卻不能用力過度,必須維持飯粒的鬆軟。「一切都是熟能生巧啦。」老闆在提及於壽司製作以及店鋪經營上時說道。我想在經營與顧客間的關係也是如此,在日常的累積中建立最適宜的平衡點。

最熟悉的地方,市場裡的人情故事

由於阿公以前在市場販魚,老闆郭瑞祥打小就是在民生市場長大的,可以說是個道地的「市場囡仔」,市場對於他來說是個再熟悉不過的地方。「隔壁那攤做了四、五十年了」、「那攤也是有三十多年。」當問及市場裡的其他攤販時,郭瑞祥滔滔不絕地向我們分享這裡的種種故事。

當年民生市場的其他老攤販看著他一路成長,再到回來擺攤;如今他也看著從小吃「御品祥壽司」長大的顧客,到外地求學後再回來市場創業。夫妻兩人一同感慨這種感覺很奇妙,是經營市場生意多年來的收穫之一。

「市場裡很多攤都是一代代傳承下來的。」因此對於民生市場裡的攤商們來說,這裡不只是一個工作場域,也記錄著他們過往人生裡、家族傳承間的無限記憶,與顧客間多年來積攢的連結、與攤販間彼此相互照應寒暄的情誼。他們為了生活、為了養家而聚在這個地方,在朝夕相處間參與了彼此的日常。

◆ 店家資訊

御品祥壽司

地址:宜蘭縣羅東鎮民生路6號一樓171號攤位

營業時間:周一公休,早上5:30營業售完為止

電話:0939 234 121

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"世界是一本書,不旅行的人只讀了一頁。" 用宜蘭的故事串編成旅行美好的風景與回憶,2014年成立的旅人書店致力於地方文化的發掘與分享,至今已執行策劃超過30條、數百場深度體驗路線,讓旅人們帶來更有深度與溫度的宜蘭體驗。
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