獨一無二的滋味，煎台上的蛋餅職人魂｜晨心粉漿蛋餅

文字/李家媛 攝影/楊芷瑜

隨著夜晚將近，清溝路上漸漸變得繁華起來，陸續有攤商在路旁兩側搭建帳棚、擺放桌椅，他們蓄勢待發的升起爐火，準備迎接晚上的熱鬧人潮。

當天拜訪的是由貨車改建成的餐車，車身周圍擺放兩面旗子，分別置於車門旁與車頂，旗子上方除了寫著斗大的「脆皮粉漿蛋餅」字樣，還有一句口號「誰說蛋餅只能是早餐？」像是在向過路人大聲宣告著「晨心粉漿蛋餅」的決心與理念。老闆阿蒝希望透過開著餐車到處移動販售，讓更多人都有機會品嚐到他獨家自製的粉漿蛋餅。

老闆阿蒝原本其實是一名房屋修改泥作工程的師傅，由於家族企業的關係，他從國中一年級開始跟隨家裡人裝修房屋，至今已累積了17年的豐富經驗。

當問起開店起源時，阿蒝向我們分享到從小他母親不時會用「麵粉煎」給他吃，簡單的麵粉、蛋、水加蔥花混合後，置於鍋子煎熟，這種單純美好的味道成為他最懷念的兒時記憶之一。加上他也常常自己調製麵粉，無論是製成麵粉煎還是將粿沾粉炸來吃，一直以來他對於麵粉的調配製作始終都抱有高度興趣。

於是在存了一些資金後，阿蒝於2017年底以「晨心」為名開設了早餐店。開店後他以「粉漿蛋餅」為主打，將母親的手藝改良後開始販賣，如今餐車的專賣品項「古早味改良粉漿蛋餅」即是在那個時候誕生的。

2022年時因疫情衝擊店面營運，在幾經思考後阿蒝決定將實體店面收起來，並且以行動餐車的型態呈現。

目前餐車以「粉漿蛋餅」為專賣，阿蒝說開業的這5年多來時常遇到客人回饋說「你的蛋餅跟外面賣的都不一樣」，光是麵糊就採用6種不同的配料調製而成，材料比例的多寡、打麵糊的方式，全由阿蒝在一次次的嘗試中研究出來。同時煎台的火侯掌控也是一門大學問，他說過去早餐店請過近25個員工，能成功學會製作蛋餅的只有2、3個。

多年來的經驗累積，讓他成就出其他地方吃不到的滋味。當談起蛋餅從無到有的製作過程時阿蒝臉上得意的神情，可以深深感受到他對此引以為傲，並且想讓更多人品嚐到的熱情。

餐車也非常貼心地提供了客製化的服務，讓顧客能根據個人的口味和偏好來打造自己專屬的蛋餅。無論是餅皮的酥脆程度、餡料的種類和搭配，還是加入額外的醬料，每一份都能夠量身訂做。

採訪當天選擇了熱銷排行榜上的「塔塔香芝士玉米」，並請老闆阿蒝客製化脆皮口感。不需等到咬下第一口，在用筷子夾起時便能感受到餅皮的酥脆，入口後香氣十足的九層塔香混合內餡的芝士玉米，整體外脆內軟的多層次風味讓人在吃下一份後仍意猶未盡。看似簡單平凡的「粉漿蛋餅」不僅大大滿足顧客的味蕾，也深刻體現了阿蒝對於品質和服務的用心與堅持。

因為想讓大家都能吃到他的蛋餅，阿蒝開著餐車積極尋找合適的販賣位置，從清溝路夜市、員山夜市、三星夜市、宜大體育館旁，到各種大大小小的市集都有機會看到「晨心粉漿蛋餅」的身影。往往一星期的時間有6天都在營業，面對一個人處理食材、奔波忙碌的餐車生活，阿蒝卻十分樂在其中。

「每一份工作要做自己有興趣的才會開心。」

藉由不同的擺攤經驗，得以更加了解市場需求，對於喜歡研究食物的他來說，在與其他業者的交流過程也能獲得許多靈感。沒有任何餐飲經驗的他，就這樣靠著自身對於料理的興趣慢慢摸索、不斷觀摩學習，成功打造了讓許多人吃過之後回味無窮的粉漿蛋餅。

未來他還預計結合裝修本業改造餐車，為餐車增設座位區；也陸續規劃冷凍食品的銷售，讓顧客即使在家裡也能嚐到來自「晨心粉漿蛋餅」的獨家美味。起初在開業時幾乎所有家人都不看好阿蒝的決定，但他仍毅然決然地相信自己的選擇，踏踏實實地用行動一步步實現自己的夢想。

◆ 店家資訊

晨心粉漿蛋餅

電話：0916212782

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