獨一無二的滋味,煎台上的蛋餅職人魂|晨心粉漿蛋餅

2023/05/02閱讀時間約 3 分鐘
文字/李家媛 攝影/楊芷瑜
隨著夜晚將近,清溝路上漸漸變得繁華起來,陸續有攤商在路旁兩側搭建帳棚、擺放桌椅,他們蓄勢待發的升起爐火,準備迎接晚上的熱鬧人潮。
當天拜訪的是由貨車改建成的餐車,車身周圍擺放兩面旗子,分別置於車門旁與車頂,旗子上方除了寫著斗大的「脆皮粉漿蛋餅」字樣,還有一句口號「誰說蛋餅只能是早餐?」像是在向過路人大聲宣告著「晨心粉漿蛋餅」的決心與理念。老闆阿蒝希望透過開著餐車到處移動販售,讓更多人都有機會品嚐到他獨家自製的粉漿蛋餅。

從裝修房屋到製作蛋餅

老闆阿蒝原本其實是一名房屋修改泥作工程的師傅,由於家族企業的關係,他從國中一年級開始跟隨家裡人裝修房屋,至今已累積了17年的豐富經驗。
當問起開店起源時,阿蒝向我們分享到從小他母親不時會用「麵粉煎」給他吃,簡單的麵粉、蛋、水加蔥花混合後,置於鍋子煎熟,這種單純美好的味道成為他最懷念的兒時記憶之一。加上他也常常自己調製麵粉,無論是製成麵粉煎還是將粿沾粉炸來吃,一直以來他對於麵粉的調配製作始終都抱有高度興趣。
於是在存了一些資金後,阿蒝於2017年底以「晨心」為名開設了早餐店。開店後他以「粉漿蛋餅」為主打,將母親的手藝改良後開始販賣,如今餐車的專賣品項「古早味改良粉漿蛋餅」即是在那個時候誕生的。

獨家調製的美味秘方

2022年時因疫情衝擊店面營運,在幾經思考後阿蒝決定將實體店面收起來,並且以行動餐車的型態呈現。
目前餐車以「粉漿蛋餅」為專賣,阿蒝說開業的這5年多來時常遇到客人回饋說「你的蛋餅跟外面賣的都不一樣」,光是麵糊就採用6種不同的配料調製而成,材料比例的多寡、打麵糊的方式,全由阿蒝在一次次的嘗試中研究出來。同時煎台的火侯掌控也是一門大學問,他說過去早餐店請過近25個員工,能成功學會製作蛋餅的只有2、3個。
多年來的經驗累積,讓他成就出其他地方吃不到的滋味。當談起蛋餅從無到有的製作過程時阿蒝臉上得意的神情,可以深深感受到他對此引以為傲,並且想讓更多人品嚐到的熱情。
餐車也非常貼心地提供了客製化的服務,讓顧客能根據個人的口味和偏好來打造自己專屬的蛋餅。無論是餅皮的酥脆程度、餡料的種類和搭配,還是加入額外的醬料,每一份都能夠量身訂做。
採訪當天選擇了熱銷排行榜上的「塔塔香芝士玉米」,並請老闆阿蒝客製化脆皮口感。不需等到咬下第一口,在用筷子夾起時便能感受到餅皮的酥脆,入口後香氣十足的九層塔香混合內餡的芝士玉米,整體外脆內軟的多層次風味讓人在吃下一份後仍意猶未盡。看似簡單平凡的「粉漿蛋餅」不僅大大滿足顧客的味蕾,也深刻體現了阿蒝對於品質和服務的用心與堅持。

哪裡有人潮,哪裡就有晨心

因為想讓大家都能吃到他的蛋餅,阿蒝開著餐車積極尋找合適的販賣位置,從清溝路夜市、員山夜市、三星夜市、宜大體育館旁,到各種大大小小的市集都有機會看到「晨心粉漿蛋餅」的身影。往往一星期的時間有6天都在營業,面對一個人處理食材、奔波忙碌的餐車生活,阿蒝卻十分樂在其中。
「每一份工作要做自己有興趣的才會開心。」
藉由不同的擺攤經驗,得以更加了解市場需求,對於喜歡研究食物的他來說,在與其他業者的交流過程也能獲得許多靈感。沒有任何餐飲經驗的他,就這樣靠著自身對於料理的興趣慢慢摸索、不斷觀摩學習,成功打造了讓許多人吃過之後回味無窮的粉漿蛋餅。
未來他還預計結合裝修本業改造餐車,為餐車增設座位區;也陸續規劃冷凍食品的銷售,讓顧客即使在家裡也能嚐到來自「晨心粉漿蛋餅」的獨家美味。起初在開業時幾乎所有家人都不看好阿蒝的決定,但他仍毅然決然地相信自己的選擇,踏踏實實地用行動一步步實現自己的夢想。
◆ 店家資訊
晨心粉漿蛋餅
電話:0916212782
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