值得等待，時間淬煉出的職人精神｜憨仔車輪餅

　　文字/李家媛、圖片/楊芷瑜、圖文版權/旅人書店

每個人的成長記憶中相信一定都會有著「車輪餅」的存在，對於大部分人來說，它就像是一種傳統的路邊小吃，是放學經過時能簡單填飽肚子的點心、是嘴饞時稍等片刻後就能馬上一解口腹之慾的救贖。

位於羅東公正街上，由老闆以及仔編兩人共同經營的「憨仔車輪餅」，希望推翻對於這項傳統點心的既定印象，為大眾帶來全新型態的「車輪餅」。

打造精品級車輪餅

起初因為喜愛吃車輪餅而決定開業，店名是由朋友隨口取得，當時覺得唸起來順口於是就這樣定下來。在經營的五年中，店內僅販售車輪餅一個品項，老闆與仔編希望將車輪餅無論是在用料、做法、口味，甚至店內氛圍上都做得精緻、做得講究。讓走進店裡的客人能感受到這個空間不只是一間車輪餅店，更傾向是下午茶店或咖啡廳，在放鬆地享用完點心後，繼續啟程前往下一個目的地。

老闆與仔編每周推出隱藏版口味，有辣炒豆干豬肉、紅紫薯、韭菜花炒蛋等等在其他店家幾乎不曾見過的口味，他們希望讓客人了解車輪餅並不是只有傳統的樣貌，也擁有著與各式材料作結合的可能。

隨著時代改變，各種創新想法不斷翻湧而出，老闆以及仔編憑著創意與堅持，將車輪餅當作精緻甜點來經營，在各方面有所提升，為車輪餅市場注入不一樣的發展性。

美味的秘訣在於細節上的堅持

店裡的車輪餅製作時間需要長達20分鐘，看似漫長的等待時間其實來自於老闆對於細節的要求。考量到車輪餅整體密合度以及溫度是否一致，「憨仔車輪餅」的餅皮和餡料採用一體成型的做法，堅持現點現做，讓客人吃到剛出爐的溫暖美味。

當問及在經營過程感到最困難的地方時，老闆說到在於麵糊的調配。老闆本身是蘇澳人，在「憨仔車輪餅」創立的前兩年他們是在礁溪推著小攤車擺攤販售，每天早上他需要千里迢迢的從蘇澳載著麵糊到礁溪，若是到了礁溪發現麵糊狀況不對，又得再整鍋載回蘇澳。起步的前3個月常常遇到這種問題，有時甚至一天賣不到300塊，每天來回一個多小時的車程，回到家後老闆仍然繼續投入研究麵糊的調配。

經營五年來全部的餡料都是由自己製作，紅豆要經過六個小時的長時間熬煮， 芋頭、奶油、鹹口味也都有繁瑣的前置備料作業。在製作過程中要倒入多少料、麵糊多寡以及翻面時機，店面並沒有放置碼表和溫度計，一切端看五年來的經驗累積。

在小小的車輪餅背後，是老闆對細節上的堅持、在質量問題上從不妥協，一心一意將車輪餅提升到另一個境界的職人精神。

在每一次嘗試獲得成長

每逢假日「憨仔車輪餅」經常到外縣市進行快閃活動，沒有固定地點，有時候會與咖啡廳合作至店門口前擺攤，除了能因此吸引不同客群、讓外地客人認識他們之外，仔編提到最重要的是「讓自己走出去，學習不同東西。」或許了解其他地方的市場取向、觀察其他店家的作法等等，當他們帶著餐車一次次跨出宜蘭，新的嘗試總會讓「憨仔車輪餅」有所成長。

接下來他們預計開設集中訓練的創業培育課程，從餡料、麵糊方面進行小班制教學，期望將創業以來所累積的經驗傳授給有興趣的人。五年的投入讓「憨仔車輪餅」漸漸成形，累積不少忠實顧客的同時，也為大家留下有別以往傳統車輪餅，而是專屬於「憨仔車輪餅」的記憶。

◆ 店家資訊

憨仔車輪餅

地址：宜蘭縣羅東鎮公正街36號

營業時間：上午11:00 -下午5:00，週休二三

電話：0937 163 978

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