值得等待,時間淬煉出的職人精神|憨仔車輪餅

2023/02/07閱讀時間約 3 分鐘
  文字/李家媛、圖片/楊芷瑜、圖文版權/旅人書店
每個人的成長記憶中相信一定都會有著「車輪餅」的存在,對於大部分人來說,它就像是一種傳統的路邊小吃,是放學經過時能簡單填飽肚子的點心、是嘴饞時稍等片刻後就能馬上一解口腹之慾的救贖。
位於羅東公正街上,由老闆以及仔編兩人共同經營的「憨仔車輪餅」,希望推翻對於這項傳統點心的既定印象,為大眾帶來全新型態的「車輪餅」。

打造精品級車輪餅

「很多東西都有便宜的跟好的,我認為車輪餅也應該如此。」
品牌logo由仔編親自設計
起初因為喜愛吃車輪餅而決定開業,店名是由朋友隨口取得,當時覺得唸起來順口於是就這樣定下來。在經營的五年中,店內僅販售車輪餅一個品項,老闆與仔編希望將車輪餅無論是在用料、做法、口味,甚至店內氛圍上都做得精緻、做得講究。讓走進店裡的客人能感受到這個空間不只是一間車輪餅店,更傾向是下午茶店或咖啡廳,在放鬆地享用完點心後,繼續啟程前往下一個目的地。
用料上他們選用小農栽種的紅豆和芋頭,以及日本的小山園抹茶粉
老闆與仔編每周推出隱藏版口味,有辣炒豆干豬肉、紅紫薯、韭菜花炒蛋等等在其他店家幾乎不曾見過的口味,他們希望讓客人了解車輪餅並不是只有傳統的樣貌,也擁有著與各式材料作結合的可能。
隨著時代改變,各種創新想法不斷翻湧而出,老闆以及仔編憑著創意與堅持,將車輪餅當作精緻甜點來經營,在各方面有所提升,為車輪餅市場注入不一樣的發展性。

美味的秘訣在於細節上的堅持

店裡的車輪餅製作時間需要長達20分鐘,看似漫長的等待時間其實來自於老闆對於細節的要求。考量到車輪餅整體密合度以及溫度是否一致,「憨仔車輪餅」的餅皮和餡料採用一體成型的做法,堅持現點現做,讓客人吃到剛出爐的溫暖美味。
當問及在經營過程感到最困難的地方時,老闆說到在於麵糊的調配。老闆本身是蘇澳人,在「憨仔車輪餅」創立的前兩年他們是在礁溪推著小攤車擺攤販售,每天早上他需要千里迢迢的從蘇澳載著麵糊到礁溪,若是到了礁溪發現麵糊狀況不對,又得再整鍋載回蘇澳。起步的前3個月常常遇到這種問題,有時甚至一天賣不到300塊,每天來回一個多小時的車程,回到家後老闆仍然繼續投入研究麵糊的調配。
經營五年來全部的餡料都是由自己製作,紅豆要經過六個小時的長時間熬煮, 芋頭、奶油、鹹口味也都有繁瑣的前置備料作業。在製作過程中要倒入多少料、麵糊多寡以及翻面時機,店面並沒有放置碼表和溫度計,一切端看五年來的經驗累積。
在小小的車輪餅背後,是老闆對細節上的堅持、在質量問題上從不妥協,一心一意將車輪餅提升到另一個境界的職人精神。

在每一次嘗試獲得成長

每逢假日「憨仔車輪餅」經常到外縣市進行快閃活動,沒有固定地點,有時候會與咖啡廳合作至店門口前擺攤,除了能因此吸引不同客群、讓外地客人認識他們之外,仔編提到最重要的是「讓自己走出去,學習不同東西。」或許了解其他地方的市場取向、觀察其他店家的作法等等,當他們帶著餐車一次次跨出宜蘭,新的嘗試總會讓「憨仔車輪餅」有所成長。
接下來他們預計開設集中訓練的創業培育課程,從餡料、麵糊方面進行小班制教學,期望將創業以來所累積的經驗傳授給有興趣的人。五年的投入讓「憨仔車輪餅」漸漸成形,累積不少忠實顧客的同時,也為大家留下有別以往傳統車輪餅,而是專屬於「憨仔車輪餅」的記憶。
◆ 店家資訊
憨仔車輪餅
地址:宜蘭縣羅東鎮公正街36號
營業時間:上午11:00 -下午5:00,週休二三
電話:0937 163 978
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宜蘭文化俱樂部,讓你用耳朵採集地方文化知識! 本節目由旅人書店企劃製作,特別邀請蔡明志老師雲端開講!從蘭陽大橋建築史到地方宗教信仰圈等不同面向,為聽眾解答宜蘭日常中熟悉卻又陌生的文史空間秘辛與故事! 指導|文化部.協力|佛光大學文化資產與創意學系
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