探索轉動的炙烤魅力,沙威瑪餐車的無限可能|Dongba東霸沙威瑪

2023/08/16閱讀時間約 4 分鐘

文字/李家媛 攝影/楊芷瑜

沙威瑪是一種源自中東地區的烹飪方式和熟食,通常由薄片的肉類串在垂直旋轉的傳統烤肉架上烤制而成。肉片在長時間經過燃燒的火源烤熟後,使其外部變得酥脆,內部保持多汁。

今天要介紹的是一間來自宜蘭的餐車「東霸沙威瑪」,目前由老闆娘青青和先生老王共同經營。烤得焦香酥脆的長型麵包,加上從烘烤熟的醃雞肉串削下來的雞胸肉,搭配高麗菜絲、大陸妹、洋蔥等新鮮配料,夾進麵包中間食用。一口咬下,不僅領略到酥脆麵包與多汁肉質的完美結合,用料的豐富厚實更是讓人獲得大大滿足。

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從小攤到行動餐車,「東霸」轉型過程

原本的「東霸沙威瑪」是一個位於蘇澳住宅區的小攤子,最初是由青青的姐姐在2018年創立的,但後來姐姐因為另有規劃,加上青青和老王一直都有創業的打算,兩人在2020年接手經營。為了讓更多人都能嚐到這份熱騰騰的美味,青青和老王在接手後購置了一輛二手貨車,將定點販售的形式改成行動餐車。

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目前他們接棒經營東霸已有兩年的時間,青青說因為有著姐姐前面打好的基底,在他們承接後即便轉換經營模式,一路走來也是十分順遂。第一年就固定好行動餐車每周的出攤地點,並於2023年年初在羅東高商旁開設實體店面,負責接團購、大量訂單,以行動餐車加上店面的方式經營品牌。

如今「東霸沙威瑪」的足跡遍布南方澳、南澳、清溝、三星、頭城等地,近期除了參與許多北部活動之外,還拓展到基隆。問起店名的緣由時,青青笑說「單純代表東部的霸王」,背後並沒有太過深遠的故事,只是象徵他們的野心、一個期望,因為在有了目標之後,才能一步步慢慢努力前進。

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不求多樣化,把單一口味做到最好

過去在其他地方吃到的沙威瑪往往有多種口味可以選擇,但「東霸沙威瑪」基本上只有一種口味,這是因為青青和老王想要將沙威瑪的底做到最好。他們對於沙威瑪食材各方面都特別要求與講究,希望能夠給顧客帶來不一樣的味道和感受。

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麵包體採用手工麵包,並與一個已合作了7、8年的廠商叫貨。他們堅持麵包體需具備濕潤和蓬鬆的口感,同時帶有麵粉的小麥香氣。此外,他們非常注重食材的品質和新鮮度,像是麵包和蔬菜不能受到風吹雨淋而變黃變黑。因此遇上雨天時他們寧願不出車,以確保食材都能保持在最佳狀態。

在配料方面,他們選用綠色大陸妹,這種蔬菜口感脆口,遇熱時也不會變軟。他們也特地從國外進口了一種偏麻的辣粉,讓喜歡吃辣的顧客能有辣味的選擇。尤其主角雞胸肉加上自己特製的醬料醃漬,烤的時候再塗上醬料,於雞胸肉呈現金黃色時切下。種種繁複的備料、製作程序,無不透漏著青青和老王對每一份商品的用心。

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餐車經營有趣之處

餐車經營基本上是一門「看天吃飯」的工作,青青說如果沒有下雨的話,他們一到日都有營業,正當我訝異這樣一周都沒有休息時間時,青青打趣的說:「是很辛苦,但遇到下雨也有可能一週休七天哦!」趁好天氣能做就做,是餐車業者的經營首要法則。

談起這兩年多一路走來的過程,難免會收到身邊親友不時的擔心與勸退,但青青說從來沒有想過要放棄。「頭都洗一半了,如果沒堅持下去會有遺憾。」

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她喜歡聽到客人經過餐車前,向旁邊同行的人大聲推薦說「就是這間東霸!」時透出的肯定。也喜歡當她正在擔憂新地點是否會有生意時,卻有剛購買的客人又帶了空袋子回來說還想再買一個的狀況。這種實質上的回饋比任何評論、任何言語都還讓她開心,聽著青青分享經營上的種種故事,似乎都能從她的笑容和眼神中感受到對於經營餐車的熱情。

「餐車有趣的地方在於能跟形形色色的人交流,還有想去哪就去哪。」也因為如此,「東霸沙威瑪」即使在有了店面後依然還保留著餐車的經營模式。未來他們計畫持續擴大規模,在宜蘭、花蓮、外縣市慢慢開放加盟。接下來青青說他們也預計開著餐車環島,以食物作為載體,在造訪各地的同時,一邊為顧客帶來滿足又比較沒負擔的美味食物,一邊建立起人與人之間的連結。

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◆ 店家資訊

Dongba東霸沙威瑪

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