在雪融掉之前 | 糉 . 還是傳統的好

就這樣，今年的端午節就在炎熱且平淡的一天過去了。從哪年開始？會收到「端午節快樂」的訊息，每次看到都總是納悶着，不論端午節的起源是悼念屈原還是禳毒驅疫的說法，祝人家端午節快樂感覺總是怪怪的。

有些傳統若沒有人在堅持，很快就會消失。雖然現在我們還是會過傳統節日，也會吃過節食品，當中新年的年糕、中秋的月餅，這幾年也會有人親手做，也會有烘焙課開班教授，但主要還是用買的比較方便。但端午節的糉，不但沒有太多人會親自製作，連開班也好像沒有見過。

幾年前家人們嘗試做一次屬於家裡的古早味鹹肉糉，也是我唯一一次親自包糉（大概也只會有這一次），才見識到自家製鹹肉糉是一件多麻煩的事。或許，就是工序煩多，所以連開班教授的人也沒有。

數數手指，已經是九年前的事。看來這次不止是在雪融掉之前，而是趕及在蒸發之前，把當年僅餘的記憶好好記下來。

製作鹹肉糉的過程其實不難，準備材料才是最困難的部份。

說是我們家的古早味，說白一點就是嫲嫲幾十年來製作的口味。在我出來工作的一兩年後，嫲嫲確診了失智症，最初會突然迷路，後來連摯親們都認不出來。小時候偶然會問嫲嫲煮得一手好菜，能不能教我一下，嫲嫲總是說「我也沒人教，看著看著就學會了，你要學就自己看。」最後，當然是學不會。雖然嫲嫲失智了，但包糉這些肌肉記憶動作，還是能夠應付得來（就好像打麻雀一樣，失智後的嫲嫲還是好利害）。

在此之前，我們都沒有包糉的經驗。雖然包糉的技巧還有嫲嫲可以指點一二，但要尋回當年的味道，配料和調味大概都不能從嫲嫲口中得知。還好，姑姑遺傳了嫲嫲煮菜的天份，早在「包糉大會」之前，已經嘗試了好幾次，找到最接近的味道。當然，事前準備功夫都交由姑姑一手包辦，辛苦了～

由於自己沒有參與事前準備的部份，一切都只是聽姑姑所說。包糉用的糉葉，也就是竹葉，在香港已經沒有太多地方在賣，需要專程去某些地區的街巿（菜巿場），買回來又要洗擦一番，說腰骨痛完再痛都還沒有洗完當日用的份量，然後還要煮又要放涼才可以用。綠豆要買去皮綠豆，回來徹底浸泡，大概一個晚上的時間才足夠。糯米也是需要事前浸泡，但時間相對短一點，大概一兩個小時後再瀝乾。

對於糉，每個人的口味都不一樣，我喜歡吃傳統口味，鹹肉糉是首選，裹蒸糉、鹼水糉也喜歡。跟月餅一樣，我也是為裡面的鹹蛋黃而來的，所以姑姑特別為我走了一倘，買了兩打上好的鹹蛋，然後間掉蛋白，只取鹹蛋黃。

另外還有五花腩和冬菇，都需要事前處理、調味。話說，這個五花腩並不是我們尋找古早味的原有材料之一。最原本是極為邪惡的肥豬肉或豬肥膏，一則要買豬肥膏不容易，二則（也是重點）豬肥膏雖然會讓鹹肉糉變得更香，但實在太不健康。礙於包好的糉是分給家中各人，不管是肥豬肉還是豬肥膏，對於除了我和姑姑以外，全都是已退休人士的長輩們來說，確實是可免則免之物，唯有退而求其次，以調味的五花腩取而代之。

萬事俱備，先看一次嫲嫲以純熟的技巧包了兩隻，看似容易，但自己親手做起來的時候，確實會懷疑自己是否手腳不調協，手指是否少條筋，做不到嫲嫲的靈活，包出來的也不是金字塔形狀的糉。

當時並沒有拍下影片，唯有在網上找來影片分享包糉的方法：

確實沒有很困難，但手指的靈活度要足夠，而且不可以太貪心，材料下太多，手抓得不夠穩就會影響包出來的形狀，也會很難綑綁水草。若果糉葉包得不妥當，例如頂尖位置穿了洞，或糉葉覆蓋得不完全，裡面的材料，特別是糯米，很容易在蒸煮的過程中跑出來。自己食也算，但送給人就會不好看。

起初包的幾隻要反反複複修整，包出來的樣子也沒有很好看。但經過三四隻的練習，開始抓到技巧，及後包出來的糉也像樣多了。不過由於手不夠大，自己包出來的糉是屬於中小型尺寸，看起來有點營養不良。

一個下午，一家人就這樣製作了幾十隻鹹肉糉。

這可沒完成的。說到包糉，事前功夫是最困難，那麼最後的蒸煮才是最麻煩、最花時間。當我們做起十幾隻後，繼續埋頭苦幹之時，姑姑已經把做出來的十幾隻拿去真空煲蒸。至於確實要蒸多少時間，我真的不記得了，因為製作需時，我也是過後幾天再回去拿幾隻回家。

自己包的鹹肉糉，當然要吃。是不是當年嫲嫲的古早味，我也已經記不清楚，但看到漏油的鹹蛋黃，就覺得超級無敵滿意，不能挑剔。到底我在吃糉還是鹹蛋黃?

自己家包糉，材料預算總會有些多出來。當鹹蛋黃用完之後，進入各人自我發揮創意部份，專門搞事的我，弄了幾隻迷你糉出來，除了糯米，也忘了放了什麼，但肯定不會是純糯米飯。

正如上文提及，製作鹹肉糉的準備和過程都十分繁複，記憶中九年前的一次之後，隔年嫲嫲也走了，後來也沒有再做過這些。

雖然已經沒有親自製作，但節日的儀式感還是有的。每逢新年、端午、中秋，也會提早預訂應節食品。縱然巿面上有很多新口味的款式，也會加入鮑魚等貴價食材，但我還是覺得傳統就好。今年朋友送來大集團推出的裹蒸糉也很不錯，有兩個大大的鹹蛋黃（很是滿意），還有一小塊豬肥膏，吃下去的時候真的很有罪惡感，但味道真的很不錯。但大集團的批次製作，考慮到要保存一段時間，糯米的口感確實差一點點。後來家人也從小店買了鹹肉糉回來，只能說各有各好，而小店的限量製作除了較新鮮，糯米口感更佳之外，還是因為人手處理，感覺能夠吃得到有點像家的味道。

除了吃糉，小時候還會跟長輩們去游龍舟水，也會去看龍舟。已經好多年沒有游過龍舟水，自從沒有離島居住，搬進巿區後要游水也只會到泳池，感覺端午節去游也只是個形式，沒有意思。小時候也會跟大人去看龍舟，後來長大從電視看，早兩年因為疫情停辦，今年雖然復辦，但打開電視看到一大堆cosplay的人，就懷疑著自己到底在看些什麼，應該是被騎劫的龍舟賽事(?) 只留下形式的，不看也罷。