今天吃甚麼？新手入門不敗料理－餛飩湯
餛飩是華人的傳統食物，從古至今，自南到北；不同時代不同區域，有著不一樣的講究與稱謂。隨安喜歡這道料理的原因，是因為它是「餛飩」。
混沌，渾沌，意指沒有秩序。
不論我高興包啥入餡，誰都無法批評，說這不是正宗餛飩。此刻，就來分享小步氏「今日渾沌」的做法吧！
● 餛飩1號（素食者專用）
【料理紀錄】
使用材料︰滷蛋、生豆皮、麵腸、素火腿、小白菜、生蛋黃
調味料：醬油膏、素食炸醬
料理過程：
① 所有食材切細，加入調味料一起攪拌。
內餡口味重一些，會比較好吃，但因為這次備料中，食材的味道都偏淡，所以調味料的部分有添加多一些。
② 將餡包入餛飩皮內，新手若不知道怎麼包，也沒關係，只要餡料有些黏著性，把皮對摺起來黏好，煮的時候也不會散開，所以不需要太在意。
因為隨安這是要去孝敬皇太后的，所以有稍微用心包裝外表。
③ 俗話說：餃子重蘸料，餛飩重湯底。
勤勞的人可以燉蔬菜湯底使用，因為這回只煮一人份素餛飩，所以只用最簡單的紫菜當湯底。
④ 用另一個湯鍋煮生餛飩，煮熟浮上水面，撈起放入備好的紫菜湯中。
餛飩皮外表有粉，容易使湯混濁，所以建議另外分鍋煮熟後，再加入湯中。若不在意的人，可以不用分開，直接放湯底煮，當成勾芡濃湯也可行。
素食餛飩湯，非常適合牙口退化，又吃素的老人家，美味又營養。
請享用~
● 餛飩2號（肉肉愛好者專用）
【料理紀錄】
使用材料︰豬絞肉、生蛋、青蔥
調味料：醬油膏、白胡椒粉
料理過程：
① 湯底真的很重要，所以熬了豬骨湯
洗淨豬骨，先川燙將雜質濾出，另用大鍋熬製1小時。（加洋蔥、紅蘿蔔…）
② 青蔥切珠，加入調味料一起攪拌。
稍早前有提到餡料的黏著性，鮮肉餡料，若有經過甩拋、揉捏的動作，就可以提升餡料的黏著性，除了更容易讓餛飩成形，食用時內餡的口感也會更加滑嫩、易入口。
③ 將餡包入餛飩皮內，自己吃的我就隨便捏了。
④ 用另一個湯鍋煮生餛飩，煮熟浮上水面，撈起放入備好的豬骨湯中。完成！
今天的簡易食譜，有燃起您的料理魂嗎？
趕快動手，加入我的料理實驗室，和你最愛的搭配食材，一起開伙玩食物吧！
留言0
查看全部
