馬鈴薯是世界四大主食作物之一，而且天然無麩質飲食，因其料理方式的不同，可以做成主食、配食、零嘴等，我平時會吃到馬鈴薯大多是洋芋片、薯條、咖哩飯等，再加上我記得馬鈴薯有毒性，所以我吃得量不多，也很少會單買馬鈴薯做料理，都是直接買四色冷凍蔬菜包(胡蘿蔔玉米馬鈴薯豌豆)。夏天天氣熱時胃口會不好，我想到了醋溜馬鈴薯這道料理，酸酸的很下飯，如果食量不大或減肥時，也可以單吃這道料理不配飯。
材料：馬鈴薯、青椒、胡蘿蔔、鹽、醋、辛香調味料、橄欖油
作法：1.馬鈴薯削皮清洗後切絲，浸泡水中10分鐘，之後再換水過濾掉多餘的澱粉至水清為止。
2.青椒和胡蘿蔔洗淨後切絲，備用。
3.馬鈴薯絲置入不沾鍋內，加入100ml水，開中大火，蓋上鍋蓋悶煮。
4.水滾後將馬鈴薯拌炒幾下後，加入胡蘿蔔絲，蓋上鍋蓋悶煮2分鐘。
5.將青椒絲加入，並加入適量的鹽、少許辛香調味料和醋，與馬鈴薯絲和胡蘿蔔絲拌炒均勻，再蓋上鍋蓋悶煮1分鐘。
6.時間到後即可起鍋盛盤，開吃之前再淋上少許醋及用噴油罐噴上橄欖油。
說明補充：
1.照片中料理，我是使用紅酒醋和羅勒葉調味料。
2.胡蘿蔔絲可以事前處理冷凍，等料理時再取出可以節省料理時間，與青椒同步加入。
3.浸泡馬鈴薯的澱粉水可以留做勾芡濃湯用。
