[咖啡] 你該關注來自女性生產者的10種咖啡 咖啡評鑑 (by Kim Westerman)

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TEN COFFEES FROM WOMEN PRODUCERS THAT SHOULD BE ON YOUR RADAR (August 15, 2023. by Kim Westerman)

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Ten Coffees From Women Producers That Should Be On Your Radar (August 15, 2023. by Kim Westerman)

作者

Kim Westerman，擁有Q Grader證照及侍酒師執照，文章曾發表於紐約時報、富比士、舊金山紀事報及Bay Area Bites等等。作為咖啡評鑑的資深編輯及首席評鑑者，在柏克萊的實驗室中，她將所受的葡萄酒感官訓練轉用於咖啡品鑑；同時也負責與烘焙師的溝通，以及建立並調整評鑑的邏輯。(LinkedIn)

上次我們在2017年的品飲報告中，討論到女性咖啡農的議題，透過跟這些女性購買咖啡的烘焙師的視角，來觀察女性農場主、女性農工作為合作社或其他集團的成員，所面臨的性別(不)平等問題。

如今，儘管女性農場主擁有世界上20%~30%的咖啡農場，且在製程及通路中所需人力估計約有70%由女性提供 (ICO，國際咖啡組織)，她們所能得到的、賴以維持事業及生活的系統性支持，比如土地租買的能力(權利)、經濟支持、貸款、資訊及教育管道、兒童照管服務等等，卻遠少於男性。在更大尺度上，女性可是提供了43%世界農業勞動人口 (聯合國糧農組織)。

盧安達Gasharu處理場的選豆作業。(圖: Cafecita)

誠然，從種植到出杯，中間需經無數人之手才得以完成，特意提出女性生產者似乎有點刻意。但如此強調，是為了提供一扇窗口，讓我們一窺更廣大的社會-政治敘事，並由此走上改變之路。

這個月，我們邀請烘焙師送來的咖啡，是由女性農場主或女性經營的合作社所提供、又或者由女性種植的微批次生豆烘製。藉此，我們想要說出關於這些女性與她們出色咖啡的故事 - 在重重困難中，仍在咖啡產業取得成功的故事。

我們收到45個樣品，得分落在80到96之間，在此將會回顧得分最高的10個品項。這些咖啡的生豆來自夏威夷、印尼、巴拿馬、瓜地馬拉、衣索比亞、墨西哥、蒲隆地、盧安達以及台灣。如此廣泛的分布，也展現了在世界各地都有女性生產出出色的咖啡。

前三名

來自夏威夷島、蘇門答臘以及巴拿馬的咖啡得到了最高分 - 96，95，以及94。其中兩種出自莊園，另一出自合作社。

Grand Champion Red Bourbon Natural 紅波旁 日曬

經Lorie Obra和她的團隊 (Rusty's Hawaiian)種植、處理並烘焙，在評鑑中得到96分。由細緻的水果風味主導，同時具豐富的香氣。儘管Ka'u產區不如Kona那麼有名，它的熱帶水果汁風味、柔和糖漿口感都在在顯示，這個產區確實有它的特長。

Lorie Obra，咖啡產業的先驅之一。(圖: Rusty's Hawaiian)

Obra與她的丈夫Rusty創立了事業，但在2006年Rusty去世後，遭遇許多挑戰，特別是要在Ka'u這個產糖區域種植咖啡。從那以後，她的咖啡頻頻在世界咖啡師大賽及世界咖啡沖煮大賽亮相；她創新的處理法也廣為生產者、生豆商及烘焙師認識。71歲的Obra還不打算退休，持續投入新的挑戰，比如葉銹病及咖啡果小蠹防治等等。

Sumatra Lintong Kardon 蘇門答臘 林東

位於緬因州波特蘭的Speckled Ax，送來這份以經典風味驚豔我們的蘇門答臘林東產區咖啡，帶有土地芬芳、甜香料主調，以及石墨、紅胡椒粒與芭樂等調性。

背後故事賦予這個咖啡更多意義: 在林東，由約200名孤孀組成的團體生產了這些咖啡豆。藉由Kardon、Yulinda夫婦的支持，她們獲得了農業和咖啡處理的訓練。這也是我們在今年品嘗過最好的蘇門答臘咖啡之一。

Panama Finca Don Julian Geisha Washed 巴拿馬 唐胡力安莊園 藝妓 水洗

位於台灣宜蘭的GK Coffee同樣送來了巴拿馬經典明亮甜感、花香調的咖啡豆，核果調性下帶有水仙、粉紅葡萄柚和月桂葉的香氣。

Heakyung Kang Burneskis與丈夫在1998年一時衝動買下農場，當時兩位都是醫生，到巴拿馬旅遊時發現這座農場並為其鬱鬱蔥蔥的樹林著迷，擔心另一位買家會出手買下並伐去所有樹木，於是當機立斷買下，並開始經營咖啡農場。先生去世後，她持續產出世界級的咖啡，在過去20年贏得許多次Best of Panama獎項。

烘焙師廖光俊是Burneskis的忠實支持者，作為她的長期合作夥伴，支持了她的農場事業還有保育工作。

Heakyung Kang Burneskis與廖光俊。(圖: GK Coffee)

有趣的是，在沒有特意設定主題的情況下，這些得分最高的咖啡都來自一類人: 她們曾與丈夫共事，卻在失去他們的情況下，展現學會更多事情的能力。這是我們在咖啡產業性別議題中，最常提到的成功故事類型。

同得93分的瓜地馬拉、台灣及伊索比亞

在女性生產咖啡豆的世界旅程裡，我們接下來看到的是同為93分的三種咖啡。

Guatemala Diamante Perez

麻州李鎮Barrington咖啡烘焙公司的Barth Anderson從2013年開始，就向Paty Perez購買生豆，而這Anderson連續購入4年的批次，來自Perez所謂的「parte alta」；Diamante莊園中較高海拔的區域。這款咖啡風味輪廓明顯，濃郁巧克力般的口感之下，帶有餡餅、類似石榴的水果和微微的奧勒岡香氣。

來自瓜地馬拉的咖啡農Paty Perez。

Taiwan Nantou Yuchi Kanon Estate SL34 Natural 台灣 南投 魚池 花音咖啡莊園 SL34 日曬

地球另一端，台灣南投的花音咖啡莊園，高郁淳在此種植了SL34品種的咖啡樹。經也位於台灣Kakalove Café的涂邦玨烘焙後，送出了這次的樣品。複雜而帶鹹甜風味的咖啡，鹽味焦糖、羅望子、榛果、小蒼蘭、綠胡椒調性，讓人想起原產地肯亞所產出的SL34品種咖啡，但可能因為台灣不同的風土，帶有一點鮮味底蘊。

莊園名「花音」來自高郁淳的兩位祖母。曾經在大學修讀社工的她，現在與家人一起經營農場。她的終極目標是結合興趣與教育，讓更多年輕人了解咖啡產業，同時為身心障礙人士提供工作職位。

花音咖啡莊園的高郁淳。(圖: 花音咖啡莊園)

Ethiopia Gediyo Yirgacheffe Burtukan Wako Natural G1 衣索比亞 蓋德奧地區 耶加雪菲產區 柏圖坎小農 日曬 G1

另一位來自台灣的烘焙師，小眼睛．手作．咖啡館的Töm Chuang提供了這份樣品，令人印象深刻的花香層次豐富，類似末藥的底蘊，及明亮的甜桃調性。

這樣產品是進口商聯傑咖啡與Wubit Bekele (Ephtah Specialty Coffee創立者)良好關係的成果，其下的AMA計畫業務之一就是提供女農民幫助。該批次的咖啡為Burtukan Wako種植，她在丈夫於2003年去世後，繼承了土地。

Burtukan Wako。(圖: 小眼睛．手作．咖啡館)

四樣來自非洲與墨西哥的咖啡

非洲咖啡在本次報告中表現出色並不奇怪，但在我們的杯測中，有多個國家的咖啡品質都非常良好，這尤其令人欣慰。來自蒲隆地、盧安達、衣索比亞和一份墨西哥的深烘焙咖啡，都進入前十名。

Burundi Women of Turihamwe

這樣來自Equator Coffee的蒲隆地波旁種咖啡，莓果前驅、香料調性，含桑葚、丁香、薑花風味。小型集團Turihamwe Turashobora由7名女性於2019年組成，當時這些女性合資建造了一家濕磨場。

而這些咖啡豆由蒲隆地頂尖咖啡農Jeanine Niyonzima-Aroian分銷，她所經營的JNP Coffee，致力於為仍未得到應有權利及學習管道的女性咖啡農賦權。JNP Coffee也購買了大部分IWCA (國際女性咖啡聯盟) 蒲隆地支部成員生產的咖啡，並支持其他提供女性理財知識及領導技巧學習管道的組織。

Turihamwe濕磨場的女性。(圖: JNP Coffee)

Ethiopia Idido Tiluse Honey Process 衣索比亞 伊迪朵 Tiluse處理場 蜜處理

咖啡種植的傳統模式，是將小農種植的咖啡豆收集到中心的處理場。此由Wonderstate Coffee烘焙的咖啡就是這種模式的產物，掌舵的是Tiluse處理場主人Hirut Gute，這個微批次是與Snap Specialty Coffee合作生產。擁有深沉主調，甜味柑橘，以及柚子、哈密瓜和可可豆調性。

Tiluse處理場的Hirut Gute。(圖: Wonderstate)

Queen's Crown Rwanda 皇后之冠 盧安達

盧安達的咖啡產業，以合作社或私人處理場組織、專心致志的小農們所生產的獨特咖啡為人稱羨。此咖啡由洛杉磯的Cafecita提供，Cafecita是女性經營的咖啡烘焙公司，其商業模式以販賣來自女性經營農場或合作社的咖啡豆為主。本微批次由Gasharu處理場周邊的女性小農們生產。

Glory Days 燦爛時光

最後則是聖地牙哥的Nostalgia Coffee Roasters提供的樣品，單一品種的生豆來自墨西哥Veracruz州。黑巧克力、櫻桃乾、腰果、微焦杉木及梔子花調性，小心地烘至中深焙。

創立者Taylor Fields由Woman Power Zongolica農場進了這批生豆，該農場由約20名女性生產者運營。而Fields的烘焙工坊，離美墨邊境僅30分鐘車程，對她來說，與有地緣關係的人們建立緊密聯繫非常重要，特別是墨西哥咖啡長期在精品咖啡世界受到忽略，直到最近。

錦上添花的是，由一位同性戀女性創立的Nostalgia，其核心使命是將咖啡產業變得更加平等、包容、永續及多樣。

支持女性咖啡生產者

在這篇向您推薦女性生產咖啡的報告的調查及撰寫過程中，我們也學到了非常多事情。最有說服力的不是杯中風味，而是在那美妙咖啡背後的故事 - 成就一杯咖啡所需的勞動、創造力、彈性及技術。