台日打造高齡友善飲食環境 關心長者飲食需求

【記者許家源/雙北報導】

隨著人口老化的趨勢，越來越多的長者面臨著飲食方面的挑戰，例如牙齒、咀嚼、吞嚥、食慾等問題，這些問題不僅影響長者的生活品質，也可能導致營養不良、肌少症、衰弱等健康風險。因此，為長者營造一個友善的用餐環境，讓他們能夠享受美味、安全、適合的食物，是一個很重要的工作。

台日高齡友善飲食環境比較圖表製作/許家源

目前，有許多國家和組織都在推動高齡友善飲食環境的方案，例如世界衛生組織（WHO）的「高齡友善城市」計畫，以及國際吞嚥困難飲食標準倡議組織（IDDSI）的「IDDSI Framework」等。這些方案都提供了一些指引和標準，幫助各界瞭解和實施高齡友善飲食環境的概念和作法。此外，也有一些國家和地區，根據自己的文化和習慣，發展出適合自己的高齡友善飲食環境的模式和認證制度，例如日本、台灣等。

日本是一個高齡化程度很高的國家，也是推動高齡友善飲食環境的先驅。日本的高齡友善飲食環境的概念是「食べる介護」，意思是透過飲食來提供照顧。日本的高齡友善飲食環境的特色是將食物分為四種質地，分別是普通食、軟食、流質食和粘稠食，並根據長者的咀嚼和吞嚥能力來選擇適合的食物質地。日本還推出了「食べる介護認証制度」，這是一個由日本食品科學振興財團（JFSA）主導的認證制度，旨在評估和認證高齡友善飲食環境的餐廳、食品製造商、照顧機構等。日本目前有超過2000個獲得認證的高齡友善飲食環境的機構。

台灣是一個高齡化程度快速上升的國家，也是推動高齡友善飲食環境的國家之一。台灣的高齡友善飲食環境的概念是「高齡營養飲食質地衛教手冊」，意思是提供長者或照顧者如何依據不同狀況，製備適合且容易入口的食物的指引。台灣的高齡友善飲食環境的特色是將食物分為三種質地，分別是正常食、軟食和流質食，並根據長者的咀嚼和吞嚥能力來選擇適合的食物質地。台灣還推出了「高齡友善飲食環境認證制度」，這是一個由國民健康署主導的認證制度，旨在評估和認證高齡友善飲食環境的餐廳、飯店、社區據點等。台灣目前有超過60個獲得認證的高齡友善飲食環境的機構。

日本和台灣的高齡友善飲食環境的模式和認證制度，都是根據自己的文化和習慣，以及長者的需求和喜好，來設計和實施的。他們的經驗和成果，可以為其他國家和地區提供參考和借鏡，也可以促進國際間的交流和合作，共同為長者創造一個更友善的飲食環境，讓他們能夠享受美味、安全、適合的食物，並保持健康和活躍的生活。

資料來源：

1: 食べる介護認証制度，日本食品科學振興財團。

2: 高齡友善飲食環境，國民健康署。