關於單品咖啡

『同一條魚，因為釣起來的方式不一樣，最後結果也完全不同呢。』

「恩啊，延繩釣跟一本釣就會將成果體現在生魚片上頭，之前師傅也說延繩釣第一個餌到最後一個餌投放的距離可以有150公里以上，放完需要好幾個小時。如果運氣好一點剛放下去就有魚上鉤，等到放完最後一個要來回收的時候已經讓魚掙扎許久，肉都會變不好吃了。」

『應該要加裝個咬餌的訊號吧。』

「這讓

漁師煩惱，我只希望吃得開心。」

喝單品與生魚片似乎相似，喝著喝著時間長了自然會從產地浮現出味道，就像想到鮪魚、鮭魚那樣子的藉由記憶去刺激著鼻腔和口腔，魚的味道重新浮現在腦中。釣上岸的魚有沒有馬上做適合的處理，運輸途中有沒有冷鏈的支援等等，跟咖啡一樣都會影響到成品。煮單品也有那麼一點像是切生魚片，厚一點、薄一點影響著口感差異的各種變化，濾紙、陶瓷無過濾、法蘭絨等等的器材捕捉著多少咖啡的油脂感，各種細節影響著入口的咖啡風味。

看著豆單，不熟悉單品咖啡的人對於上頭的英文也顯得陌生，那麼就打開來一罐罐的靠嗅覺找出喜愛的味道，雖然沖出來的口味可能不符合想要的味道，不過如果符合時可是很有成就感及滿足感。常常喝單品的人，也許在看著產區時就像想到鮭魚、鮪魚那般自然的浮現出產區的味道，有時候都還沒有聞就挑到適合今天的心情了。

沒有經歷過喝深焙、中深焙咖啡的人，跟著這幾年的咖啡浪潮開始學習喝咖啡、品咖啡。從極淺焙開始去享受咖啡所帶來的複雜香氣，不用經歷過重火所帶出的焦苦感以及所謂先苦後甘等等的過程，直接地透過咖啡知識的累積而到達新的世代，品嚐文明的成果。於是這些味道帶給老舊的咖啡店一種衝擊，也許這是咖啡或這不是咖啡等等，更直接的感受到喜歡與否也是帶來許多快樂。

煮咖啡的人經過許久的時間從各種器材裡頭挑出喜歡的味道，在器材的各種嘗試變換後選定一種作為理想的延伸，慢慢的誕生所謂的“風格”。說浪漫一點能煮出自己風格的咖啡師，也像是藝術家一樣反映著社會的樣貌，也都成就喝的藝術品。

既然是藝術品，也就會有符合這時代、超越這時代、還有過季了。當然有些值得永久保存，收納在生活的一個角落，有些值得保存，收納在記憶的一個角落，剩下的部分像是黃昏前的時針將日光撥落至時鐘之外，接著是夜晚。

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圖片為2019年的12月30日，秋刀魚。

這是我很喜歡的一間位於台中的壽司店：鈴木幸介。

不過師傅因為個人因素明年要回去日本了，這隻秋刀魚完美的展現撈捕手法對魚的重要性。

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