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咖啡教我的事#7
更新於 2024/03/01閱讀時間約 1 分鐘
『 練習吧！身體會記得！練習到身體都記得吧！ 』
我想大家都有過在熟悉的路程上，可能你本來想去別處還未想直接回家，但腦袋一時思考了其他的事物而沒特別留神，等你回過神後，你已經接近家門的經驗吧！？因為身體在這樣日復一日的慣性裡，幫你記得了回家的路。
我在一開始接觸陶鍋烘豆時，時常緊繃著神經與肌肉，深怕一不留神就錯過了自己想要的風味，但隨著時間的帶領及練習的次數，漸漸地鼻子記住了氣味、眼睛記住了色澤、耳朵記住了聲音、手記住了速度節奏與力道，在不知不覺中身體已經將這些內化成反射動作；所以肌肉不緊繃了，甚至有時聽著豆子在鍋裡翻炒的聲音而覺得療癒放鬆，還曾經因為如此，而打瞌睡ＸＤ
所以，在學習不擅長事務的我們，讓我們在害怕中練習，練習到身體都記得吧！
嘉義市彌陀路327巷3號
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已經出家的媽媽（悟師父）現在還是喜歡喝咖啡。
我們出生前，媽媽就借住在佛教精舍裡，寒暑假時，我們就會從烏日姨嬤家上台北和媽媽在這裡一起住一段時間，從小開始，我就記得媽媽煮了一手好咖啡，每次喝到都十分驚艷，尤其他沒有使用任何咖啡用具，只有咖啡粉和熱水。
小時候不懂咖啡，其實也忘了媽媽泡給我們的
說到沖泡咖啡腦中難免會先想到的是粉狀的二合一或是三合一，在超市卻也很常看到罐裝的即溶咖啡粉，那又和長的像小石頭的即溶咖啡有什麼差別呢？
不管是自己手沖的、機器煮的、出門買的，越是習慣這些動作就希望更方便快速取得。所以家裡也總還會備著沖泡式的咖啡，可能是即溶咖啡粉或是濾掛咖啡，其中更是冷水或熱水都可沖泡的即溶咖啡球最方便。
前幾天跟同學在爐鍋咖啡館喝完咖啡後，又跟店家買了豆子，隔天上班時迫不及待的先打開一包來沖。
這包西達摩是跟同學Share的，一起請店家磨成粉後，我用另一個包裝帶走。
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前幾天跟同學在爐鍋咖啡館喝完咖啡後，又跟店家買了豆子，隔天上班時迫不及待的先打開一包來沖。
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今天開了新的咖啡沖煮課程，剛好可以來整理教學文。我個人傾向從辨識咖啡品質這個角度，來切入咖啡沖煮的學習。咖啡的呈現，重點在於飲用時，能展現出咖啡本身的風味特質，並兼顧飲用者的喜好與瑕疵風味的排除。
有人在線上詢問了冷萃咖啡的製作方法，看著天氣日漸炎熱，現在確實也是個學習製作冰咖啡的的好時機，我們這就來聊一聊各種冰咖啡的製作。
有時候工作一忙，不要說泡咖啡館了，就連去外帶一杯熱咖啡的時間也沒有，但又想喝咖啡該怎麼辦？這時候最容易的方法就是使用咖啡掛耳包了。
輕輕撕開包裝，加點熱水，很快的一杯熱騰騰的咖啡就會完成。
不過有時候總覺得，似乎少了點味道，好像咖啡館的現磨現沖咖啡還是比較香。
掛耳包也能像咖啡館現沖咖啡一樣好喝嗎？
有一個很好用的沖煮技巧，被稱之為by pass，也被稱為兌水、稀釋法。你一定見過，外觀看起來就是加入熱水稀釋咖啡。每天早上到咖啡館點一杯熱美式，你就會看到咖啡師沖煮一杯濃縮咖啡，再加入熱水稀釋成一大杯交給你。
講過了義式的濃縮咖啡，相關的牛奶咖啡作法，今天來講一下蒸奶與拉花，合起來就可以做出屬於自己的牛奶咖啡了。
在牛奶咖啡這樣飲品中，最大比例的部分就是牛奶了，牛奶的選取與處理理應花上許多心思。加上牛奶加入咖啡中時，等同增添了新風味，兩種風味的強度跟比例，都會需要做過一番調整。
今天不講複雜的原理與條件，來玩一下雖然沒有什麼科學根據，但是長期經驗來看，確實可以做出好喝濃縮咖啡的參數。
參數如下：
溫度：90度C
萃取壓力9Bar
時間：25~35S
水粉比2
咖啡的沖煮中，有一個重要的步驟，那就是預浸(wetting)。這個步驟也有稱之為悶蒸的，不過過程中既沒有悶也沒有蒸，各位還是用預浸，或預先浸潤來理解比較合理。
那麼為什麼要預浸呢？
當一個咖啡玩家開始沖煮咖啡，那麼離採購一台磨豆機也就不遠了。原因無他，當咖啡研磨之後，表面積大增，接觸空氣後，品質下滑非常的快。除非研磨後可以在包裝中填充惰性氣體，如氮氣，又或在包裝內置入吃氧劑，不然咖啡的使用，最好是現磨現沖。
咖啡的教學，早期都是由朋友、老師或老闆，將其「畢生絕學」，用手把手的教學，一步步傳授出來。本來不黯沖煮的學生，經過特定手法的指示，也就能沖得似模似樣，頗有師徒一脈相承，得傳一手絕招的感受。
相對的西方人可就不解風情了，竟然研究起科學化的沖煮模型...
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